第四种白酒：不蒸馏的高度酒，高科技产品新口味，您愿意喝吗？

——寻找民间美酒第九站

导读：“第四种酒”

我正在品喝的白酒，50度，主味调和糟烧酒相似，口感比糟烧平淡。酒体洁净，无杂味，也少些蒸馏白酒的醇厚。喝着比较的舒适，喝多了没有头痛、反胃、口干等反应。这个酒不是通常的谷物发酵后蒸馏而来，是净水机原理那样，正常酿造的黄酒通过一种“滤网膜”过滤而成。

这是金陵城的一家做酒人，研发的产品，他们把这个酒叫做“第四种酒”。直接的意思是：在传统的酿造酒（低度酒）、蒸馏酒（高度酒）、配制酒（药酒）之外，研发出的第四种酒，还是高度白酒。之所以叫做第四种酒，因为不是通过蒸馏而来，是通过酒膜过滤得到，算是第四种取酒工艺。

我们知道，人类自从发现了酒，用了一万年的努力，才发明了蒸馏技术，把酒度提高。所以，蒸馏酒成了高度酒的代名词，世界六大高度酒：中国白酒、白兰地、威士忌、朗姆酒、伏特加和金酒，无一不是蒸馏酒。到目前为止，不通过蒸馏能制造出高度白酒，是不是高科技不说，起码第一次见到。

高度酒非得要蒸馏吗？

这里抛开臃肿的历史资料，简要述说酒度的发展逻辑。

首先，确定酒是大自然的恩赐。

酒，不是人类的发明，是发现。猿猴造酒也好，杜康酿酒也罢，都是发现了大自然中的酒。这点毋庸置疑，国内外都有大量史料证实。世界三大古酒，中国的黄酒、古埃及的葡萄酒和苏美尔的啤酒，均起源于人类的“发现”。

其次，提高酒度成了造酒追求的终极目标。

发现了酒，好东西，就想着法造出来。人们很快发现，造酒如同煮饭，稠了管饱，稀了饿得快。于是在酒的酿造发展过程中，坚持不懈研究提高酒浓度。汉代的青铜蒸馏器，以及从那盛行到唐宋的煮酒、烧酒，都能明显感到这方面的努力。曹操的青梅煮酒，白居易的“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀光”，陶雍的"自到成都烧酒熟，不思身更入长安"等等。不论是为了酒热了好喝，还是烧热去杂质，根本所在还是有烧烧使其浓缩的意思。浓度大了度数自然有提高。

再次，唯有蒸馏才能得到高度酒。

为什么说宋代之前的烧酒不是高度酒？唐代房千里的《投荒杂录》，明确记载了什么是烧酒：

“南方饮既烧，即实酒满瓮，泥其上。以火烧方熟，不然，不中饮。既烧，即揭缻趋虚，泥固犹存，沽者无能知美恶，就泥上钻小孔可容筯，以细筩插穴中，沽者就吮筩上，以尝酒味。俗谓之滴淋。”

南方人喝的烧酒，是把酒装满酒瓮，瓮口用泥巴糊住，用火烧熟，否则不好喝。烧好以后，买酒的看不到也不知酒好不好，就在泥上钻个能插进筷子的小孔，用根细管插进去，吸入嘴里尝味道。看来岭南文化里的这种喝酒方式，唐代已经普及。

还是李时珍说得靠谱，蒸馏技术就是元代开始，他说的“酒露”才是高度酒。用“露”表达蒸馏成酒，再贴切不过：露珠成液。从此，造高度酒仅此一法，非蒸馏无高度酒。

第四种酒的工艺

先说他们的理论支撑。

造酒人指出，谷物经过蒸煮、发酵，产生有相当多种物质，仅仅蒸馏到酒里就有2020种。这些成分还是已经发现的，未发现有多少不得而知，或许不比发现的少。

这么多的物质，统分为对人体有益、有害两大类，因为颗粒微小，会通过蒸馏进入酒体。进入酒体后，如果陈放，持续的酯化反应，会把有害的物质消除掉。如果不陈放，新酒里的有害物质需要现代技术过滤掉。

无论怎么处理，都存在洗澡水“连孩子一起倒掉”的现象。也就是说，蒸馏前的酒醅里所有可以蒸发物质，因为沸点不同而不会都能进入酒体；在过滤中也会有有益成分被滤掉；再者，蒸馏时的高温更会破坏一些有益成分。所以，蒸馏技术不利于完整、或者说更多保留酒里面的有益物质。

再说他们造酒的新工艺。

鉴于对蒸馏技术的弊端研究，发明人大概受到水过滤技术的启发，研究出一种滤网膜，取名“酒膜”。这个膜的核心技术是“选择性”，对原酒所含物质，有选择地放行和阻止。于是，原酒通过酒膜，有益成分被放行通过，有害成分被拦截。

当然他们有系列的实验数据，证实着技术的先进性，并获得相关专利多件。完成了新技术和新产品的实验过程，建成了多套生产线投入了应用。

由此看出，酒膜工艺主要服务于造酒企业，生产实践效果，有了“黑科技、完美解决白酒燥辣上头弊病、加快了白酒老熟”等评语。

这酒好不好？

前面说的是工艺技术，用于造酒行业以提高过滤水平、加快老熟。第四种酒则是其直接产品，他们称作“2C白酒”，俗称第四种酒。所谓的2C，指的是“面向个人消费者”，直接对终端消费者生产的白酒。作为完全新型的白酒，就要体现三个关键指标，或者叫做特征：一是饮用利于健康；二是价格合理；三是原材料易得成本低。

黄酒主要以糯米酿造，酒精度低，在14-20度之间，营养丰富，21种氨基酸囊括人体无法合成的8种。于是被选取作为这个白酒的原酒。经过酒膜过滤，加入40-70度调味白酒，就是成品酒，有如下4个主要特点：

⒈新型白酒。

可以根据产品设计需要，通过调味酒做到任意酒度，35-75度之间。

⒉安全无有害成分。

通过品控完全截留有害物质。

⒊营养不上头。

保留有黄酒的营养成分和香气，没有了杂醇油，喝着顺口不上头。

⒋适合青年群体。

我品尝的总体感觉，用一句话概括：除了少些粮食白酒的香气，口感和酒后感觉还好，顺口程度与高档酒没多大区别。

三道思考题

因为以前不仅没喝过，更没听说过这酒，所以有很多还没考虑到的地方。现整理出来请大家指教，不是挑毛病，是为了集思广益，征集大家伙的智慧，为发明人出谋划策。列三个主要的：

1.叫“第四种酒”合适吗？

作为一个新的工艺，直接以工艺命名，好像不如“滤膜酒”或者直接的商标品牌来得贴切。

2.工艺有没有改进之处？

这个酒的工艺流程，首先过滤黄酒，然后加进高度白酒，会让人理解成“二合一”。而黄酒和白酒本来各有受众，如果为了开辟新的喝酒群体还说得过去，如果仅仅是为了“二合一”，有必要吗？而且黄酒经过过滤，增加了酿造成本还不说，酒体的有益成分也必然会有部分被滤掉。

3.用的是什么调味白酒？

这个酒的关键环节，是用调味酒提高酒度。如果仅仅为了提高酒度，单用酒精就行；如果还考虑到酒体风味，就要用到粮食酒，而且还要是高度陈酒。那么，用调味酒提高度数，就要很高比例兑入。黄酒按15度计算，提高到50度，则要兑入70度调味酒80%。问题显而易见，如果是兑入酒精还能说得过去；如果是陈化粮食酒，厂家舍得这样搞吗？似乎也没必要。

不管怎么说，新的酒丰富了我们的口味，也多了一个选择，是好事。那么，最后加码一问：这个酒，您会喝吗？愿掏多少钱买呢？