海南
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黑头鱼，又称作黑石鲈。黑头在上个世纪七八十年代并没有被看做是上等海鱼，宴席上少见，高档宴席上更是绝无踪影。海边钓鱼随便都能钓到，大多都在家常餐桌上当做“口粮鱼”食用。
进入2000年后，南北方海鲜的饮食文化交流频繁，黑头的地位节节攀升，突然“咸鱼翻身”，变成了香饽饽，频繁出现在宴席上。从此，黑头鱼也从廉价鱼变成了具有经济价值的鱼种，被广泛养殖。
鲜活的黑头鱼肉质紧实有弹性，味道鲜美微甜，是做鱼生的好食材，鲜活的黑头鱼清蒸食用是少有的美味。
清蒸黑头鱼食用方法：
材料：黑头鱼 两条约600克；料酒 10克；葱15克；姜10克；花生油 10克；蒸鱼豉油 8克。
做法：1、黑头鱼去鳞，内脏洗净；2、在鱼身两面打上一字刀；3、把鱼放入盘中加上少许姜片，葱段，料酒放入蒸锅中；4、旺火蒸10分钟；5、蒸好的鱼取出倒出盘中的汤汁，撒上葱姜丝6、浇上一勺热油；7、再淋上蒸鱼豉油即可。
黑头鱼富含蛋白质、18种氨基酸，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素，非常适合身体虚弱、营养不良及贫血者食用。
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