绍兴餐企学习胖东来：和我们学了十年的阳明心学，底层是一样的

2023年，也被称为是餐饮新黄金十年的新起点。自开年以来，整个市场也表现出持续增长的暖意，各地的行业交流活动不断。

上个月底，共进塾十周年暨中国地方菜春夏季菜品发布会在河南郑州举办。来自全国各地近百家民间餐饮企业的300余人，除了进行旺菜交流、地标餐企探访等系列活动，还共同走进商业传奇胖东来，通过学习专家的主题讲座、实地探访的方式，吸取与餐饮共通的经营之道。

作为共进塾的发起人之一——寻宝记绍兴菜创始人张亮表示，在胖东来身上，他收获了关于做地方菜的不少新体悟。

“一座超市带火一座城”

走入中原 从商业传奇学运营

河南是历史悠久的文化大省，但位于中部的许昌却并不算知名。然而，近年来随着本土超市“胖东来”的走红，让这座原本低调的城市“出了圈”。

2016年，河南新乡胖东来超市开业，开店仅一小时，老板于东来不得不堵在门口，宣布因顾客太多暂时停业关门。2017年，小米CEO雷军专程前往许昌胖东来参观学习，并感慨:“胖东来在中国零售业，是神一般的存在。”马云也曾表示，“胖东来是一面镜子，可以照出其他企业的不足”。

作为一座本土超市，胖东来是怎样成为“中原商业传奇”的？又为什么能创造近三十年的业界神话？它出圈的秘籍到底是什么？带着这样的思考，共进塾本次前来参访，希望能从中获取新的收获。

“尽管胖东来与餐饮企业是不同的赛道，但本质上的理念是共同的，我们可以带着经营中遇到的课题，在成功案例中寻找答案。”寻宝记创始人张亮表示，在本次的胖东来学习走访中，希望能探寻更多关于品牌与本土文化、传承与创新、城市与人群之间的思考。

守正出新，传承绍兴文化

“我们对城市、对顾客的这份心是纯粹的”

“在我看来，地方菜企业学习胖东来，千万警惕简单地复制粘贴，”谈及本次学习的最大收获，张亮说：“我首先收获的是一份笃定——对顾客、对绍兴这座城市的纯粹之心，是我们品牌创立之初，就找到的。”

在寻宝记2002年创立之初，“我们心怀朴素的经营之道，倡导使用好食材，烹制好每一道绍兴菜，并提出‘不好吃不要钱’‘自己家里人吃什么，就要给顾客吃什么’的出品理念。”

据张亮分享，这份朴素的经营之道，在自己带领团队结缘阳明心学之后，得到了再次升华。2013年，创始人张亮创立了与全国餐饮人“共学 共享 共谏 共赢”的共进塾，在对阳明心学的深入研学与了解中，逐步清晰了“将绍兴菜发扬光大，让更多人爱上绍兴菜”的品牌志向。

为此，寻宝记邀请绍兴菜非遗传承人茅天尧和国际烹饪大师、中国饭店协会名厨委员会副主席黄启云作为寻宝记的菜品主理人，共同以“守正出新”的研发理念，升级或研发出以绍兴花雕醉龙虾、绍兴熟醉蟹、绍八珍、黄酒布丁、黄酒奶茶等为代表的创新菜品，既保留了绍兴菜的传统风味，又不失在口味、配方与技法上的改良创新。

对阳明心学中“守正出新”的践行，还体现在寻宝记对绍兴菜品类下多个子品牌的不断研发与创新。目前，寻宝记旗下不仅有高端品牌绍兴宴，还研发出宋韵·绍兴宴这样的绍兴文化宴，持续引领绍兴菜整个品类的创新发展思路。

去年10月30日，在王阳明第550个诞辰日前夕，寻宝记发布了绍兴官府菜新品牌——阳明伯府，将融合“儒释道”的阳明文化与融合“正清和”的绍兴菜迭代升级，以最具烟火气的表现形式，为阳明心学十年践行献上了一份完美献礼。

“我们在产品上所做的所有努力，和胖东来某个时期提到的‘真品换真心’是相通的。只不过，寻宝记还需要继续耐心深耕，还需让更多绍兴人，了解绍兴菜之美。”

诚意正心，践行心学理念

继续打磨寻宝记的“幸福经营”之道

任何企业的价值观落地，除了创始人的坚定信念，科学的落地方法也是必不可少的。

寻宝记绍兴菜对于阳明心学的践行，除了以守正出新为核心、坚持知行合一，在企业的日常经营中坚守本心，是另一个重要的方面。

为此，张亮以“诚意正心”为核心价值观，提出了寻宝记精神八条——“好好工作，努力赚钱，立志勤学，改过责善，无我利他，向上向善，学以致用，知行合一”，通过对阳明心学的持续践行，让企业经营发展更有方向、更具活力。

本次，寻宝记参与了共进塾举办的《走进商界“传奇”胖东来》为主题的交流会，在关于“幸福经营”的交流分享中，也获得了许多新的收获。

张亮表示，在交流过程中，对胖东来提出的“打造幸福企业”颇有感触，对企业而言，提出口号很容易，真心去做却不是每个人都能做到的。

“对寻宝记而言，不论是阳明心学，还是参加胖东来学习分享，最后的核心都是要一步步来，从做好自己开始”，张亮说，胖东来坚持的“诚意正心”不仅是寻宝记的核心价值观，也是阳明心学的精髓。“我们要学的，是于东来的格局，但是格局不是想学就能学，有过程，有沉淀，是一步步走出来的格局。”

“只要我们坚持走下去，绍兴人对持续创新的绍兴菜，肯定会越了解，越喜爱。只有绍兴人喜爱了，才能成为大家内心的一份荣耀。”