电厂｜钟薛高探索产品边界：AI雪糕售价3.5元

作者 商迪安

一袭淡蓝色休闲衬衫，搭配黑色长裤和同色系运动鞋，钟薛高创始人林盛手拿麦克风站在演讲台上，独自一人主持着一场近30分钟并充满科技感的年度新品发布会。当“Chat GPT、AI2.0、文心一言、人工智能……”这些词汇频繁出现在活动现场巨幅屏幕上时，你很难将此与一家雪糕品牌联系到一起。

在经历过2022年的舆论风波后，林盛似乎有了更多感悟。整场会议上，他提到最多的词是“产品创新”。他认为，无论钟薛高能做多少年，能做多大规模，会碰到什么样的事情，都希望给自己一个鞭策和压力，每一年在技术、产品、品牌上都要去创新。同时，也希望能给所有合作伙伴、经销商、渠道商带来一些信心，“每年给大家一个惊喜，一些好的产品，让大家把生意做得更顺畅。”

据悉，未来每年，钟薛高都将继续延续这种形式在同一时段推出新品，这颇有些“苹果发布会”的味道。

而今年，林盛也带来了两款新品，分别是由AI主导的新产品系列“Sa'Saa”和“钟薛高的糕”新款甜品——“旦生”。

据悉，“Sa'Saa”系列是一款从起名到口味，再到设计，基本由AI参与甚至主导的产品。此前不久，钟薛高曾与百度文心一言官宣合作，据透露，此次Sa'Saa的设计开发使用了多款主流AI产品。

此外，据钟薛高透露，“Sa'Saa”系列就是曾被外界传出的“钟薛不高”。林盛表示，“钟薛不高”只是Sa'Saa系列产品名称确定前公司内部的代号，作为一个成长中的新品牌，钟薛高并不想被过往的产品和认知所束缚，此次推出Sa'Saa，就是希望在保持品质的基础上，能够拓宽产品线。据悉，该系列定价3.5元，拥有红豆冰、绿豆冰、牛奶冰、可可冰四种口味。

这一价格的设定，也并非随意，而是参考了市场行情。据《2023雪糕行业现状与市场发展前景趋势分析》报告调查显示，2022年网友对单个雪糕接受价位大多为3-5元，占比37%；其次是5-10元，占比为33.9%；10元-20元价位的占比16.3%；1元-3元价位占比11%；20元以上接受度仅为1.8%。

而另一新品“旦生”，则是钟薛高冰品甜品化以及针对消费场景拓展作出的一次尝试。无论是对低价格带的探索，还是新的消费场景的尝试，此次发布的两款新品，都预示着钟薛高正在不断尝试拓宽自己的产品边界。

如何用AI打造一支雪糕

当Chat GPT的风潮吹来中国后，林盛及其团队也第一时间被吸引，并开始尝试互动。

在日复一日的跟AI发生对话之后，有一天，回答框中出现的两个答案让林盛内心非常触动：“你们负责把产品做好，其他的交给我。”、“AI没有味觉，但人类有。”

“那一瞬间说实话，我心里感觉就像是一个孩子碰到了一个玩具，但是我不知道是碰到了一个天使，还是放出了一个魔鬼。这样的话，你相信是一个机器自动跟你说的吗？”林盛称。

这个有趣的尝试，让林盛开始思考AI如何跟产品、品牌、未来的企业结合，做一些更深度的应用和合作。于是，他们在好奇心的牵引下，把整个产品从构思到最终落地的各个维度都与AI进行深度合作。

比如Sa'Saa这个名字就是AI提供的，为什么是S'aSaa？Sa'Saa代表着年轻、时尚的品牌形象，根据AI提供的背景信息，其命名由来既是在模拟咬下冰棍时的声音，也有年轻人亲昵活泼爱撒欢的意思，还可以解读为“Satisfy And Surprise Any Adventure”（一切冒险都可以带来满足和惊喜）。

而Sa'Saa的包装也是人机协同，人的部分大概只占30%，主体画面的70% 是由AI设计的。除此之外，口味的甄选也是AI数据库里提供的，现场所有关于Sa'Saa的图片都是AI自动生成的。

因此，林盛及其团队笑称，“Sa'Saa其实不是做了个雪糕，而是做了个AI的周边，以后不管哪个公司去做AI，都可以把它当作周边拿去送人。”

尽管有AI的创新力加持，但回归产品本质才是钟薛高的初衷。虽然Sa'Saa系列单价仅为3.5元，但品质并没有丝毫降低。该产品添加真黄油和纯可可脂，而非代可可脂。最为普通的红豆、绿豆口味的两款产品，豆子含量也比市面上普遍标准要高，平均每只雪糕的豆子含量不低于80g。

在口味研发上，原本内部更看好牛奶和巧克力这两种风味，但内部经过600多个消费者测试后发现，大家更感兴趣的是红豆口味，大部分品尝红豆口味的消费者都表示愿意再次购买，这一比例甚至超过了75%。

作为一家食品企业，能够率先尝试与AI相结合，探索首个AI深度参与的产品，这种创新理念，也是钟薛高想要在如今内卷的消费市场环境下突围的一种破局之举。对此，林盛表示，“AI从2023年开始突然变成了最具突破性的创新进入了AI2.0时代，而我们希望我们始终能够在传统的食品领域里面不停的去跟随时代创新的步伐，去跟新的高科技做一些结合，给这个行业带来一部分的创新。”

据悉，该产品发布后，在社交媒体上引发了广泛的舆论探讨，一位微博用户表示，“竟然真的有用AI设计的商家了，不是画手。”另一位微博用户则称“钟薛高的AI雪糕售价3.5元，应该是最便宜的AI周边了。”

雪糕的新消费场景

自2021年起，钟薛高线下渠道销售占比不停扩大，2022年，线下销售已经超过线上。2023年，钟薛高对于线上线下的渠道也有了更多规划。“我们认为线上线下会有不同的消费场景，所以我们在新的产品创新上面也会下更多功夫。”林盛称。

以往，钟薛高的产品既面向线上消费者，也面向线下消费者，未来钟薛高会将线上线下产品的区隔做得更开。比如有适合线下小卖部、便利店等零售类的单支产品；也有适合线上多场景的尤其是偏家庭、多人分享的这种场景的产品。林盛表示，“我们更多是希望用产品本身的创新来规划我们的渠道策略。”

据中国绿色食品协会数据显示 ，2020年中国冰淇淋线上和线下渠道占比分别为5%和95%，差距非常明显。线下市场的巨大空间，或许也是钟薛高探索线下渠道的原因之一。

而此次推出的新品“旦生”，是钟薛高探索甜品化的产品，一定意义上也是探索线下消费场景的一种新尝试。

据林盛透露，在很多高档餐厅，很多咖啡店、酒吧都已经引入了冰淇淋。同时他们也看到了在线上有更多的用户愿意把偏甜品属性的冰淇淋搬回家进行储存。在下午小憩、周末一家人团聚，包括办公室的下午茶场景里，也会大量地出现雪糕和冰淇淋。所以这些场景都是冰淇淋甜品化的一个非常典型的证明。

探索雪糕新场景，寻求新的增长空间的愿景是美好的，但面对如今竞争激烈，新产品层出不穷的雪糕市场，钟薛高的挑战并不小。据悉，自2023年伊始，蒙牛就宣布投资15亿元，建设8条先进冰淇淋生产线。伊利、甄稀、联合利华和和路雪等国内外巨头也相继发布新品。去年年底，糖果巨头玛氏首次在中国市场引入冰淇淋生产线竣工投产。此外，新玩家也在不断入局，据企查查数据显示，2020年新注册企业2288家，同比增长24%，2021年新增企业5119家。我国现存雪糕冰淇淋相关产业已超过4万家。

而最近几年，新消费品牌也一直被唱衰，一直颇受争议的钟薛高也未能幸免。对此，林盛表示在下一个阶段，所有新的消费品和新的消费模式，必须要以品质作为第一前提，因为第一眼吸引人固然很难得，但做到长情的厮守，那是需要很长时间的积累和信任的逐步地增加，这是一个企业的内功，如何度过时间周期这件事情，是所有的新消费品牌必须要上的一课。