你对美国威士忌误会是不是太深了？推荐几款波本、裸麦威士忌

提到美国威士忌，很多威士忌爱好者脑海中是不是马上会蹦出这几个词：波本、杰克丹尼、便宜。
在人们意识中，苏格兰威士忌就是标杆，“单一麦+欧洲橡木雪莉桶+年份+桶强”，这才是威士忌的王道。
这十年来，日本威士忌也是王道，而美国威士忌，就是便宜的地摊货的代名词。
“我只喝苏格兰威士忌、日本威士忌，不喝美国威士忌。”
确实，二三十年前，很多年轻人第一次接触威士忌就是从美国威士忌开始的，而第一款酒就是杰克丹尼。
杰克丹尼+可乐（Whiskey&Coke）充斥在好莱坞大片中，年轻人最简单好喝的调酒搭配。
但是，或许你对美国威士忌的误会太深了！
要不是上世纪二十年代美国颁发的禁酒令，或许现在全世界威士忌的标准就是美国威士忌呢，毕竟美国是全世界最大的威士忌消费市场。

首先，我们来看看美国威士忌和苏格兰威士忌有什么不同呢？
1、原料不一样。
美国威士忌以玉米为主，比如大家熟知的波本威士忌，就必须包括至少51%的玉米，其次还有小米、裸麦、大麦、燕麦等等。
而苏格兰威士忌以大麦为主，市场上的单一麦芽威士忌（Single Malt）就是大麦为原料。
2、蒸馏器不一样。
苏格兰威士忌很多都是用壶式蒸馏器，而美国威士忌大多是连续蒸馏器。美国威士忌可以两次蒸馏、三次蒸馏，没有特别严格的限定。

3、使用橡木桶也完全不一样。
波本威士忌，必须使用全新的橡木桶（Virgin Oak）来桶陈。而几乎所有的苏格兰威士忌都是使用二次桶，甚至多次使用过的桶。
正因为波本威士忌使用全新橡木桶，美威的橡木桶味道更加强烈、或者辛辣。因此在苏威中，12年、15年、18年甚至30年以上的威士忌非常常见，而美国威士忌很多只有两三年时间，好一点的五六年时间，超过十年的屈指可数。这就是使用新桶带来的结果，如果桶陈时间太长，就容易造成“桶陈过度”（Over Oaked），橡木桶的味道过多进入到了威士忌当中，造成苦涩的气味。
美国人调侃自己才是正宗威士忌，因为苏格兰人只会使用被美国人“抛弃”的波本桶来熟成威士忌。
所以，虽然它们都叫威士忌，但是从原料到制作过程、桶陈方式，都有着巨大的差别。
这或许就是地域和文化的不同带来的吧。
我们或许应该用更开放的心态、包容的思想来对待美国威士忌。
特别是近些年来，美国威士忌有了更多的选择，甚至一些在价格上也完全不输于苏格兰威士忌。
从上面的介绍我们可以感知到，美国威士忌跟美国立国精神似乎有着特有的一致性，就是更加自由。
美国酒精与烟草税务及贸易局（US Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau)对美国威士忌也只有宽泛的指引，并非强制性规定。因此厂家不断创新和改造，造成了美国威士忌品种异常繁多。
美国威士忌大概有40多个品类，而且美国对威士忌的陈年时间并没有任何硬性要求，只要其他条件满足，在橡木桶中放3个月的威士忌照样可以出售。
好了，今天就给大家介绍几款美国的威士忌吧。
波本威士忌（Bourbon Whiskey）
什么样的威士忌可以称为波本威士忌呢？
首先，在原料中玉米不能少于51%，其次必须使用全新橡木桶来熟成威士忌。
由于波本威士忌很多来自美国肯塔基州，所以很多人认为只有肯塔基州生产的才叫波本威士忌，其实只要满足上面两个条件，在美国任何州生产的都可以叫波本威士忌。
一、金宾（Jim Beam）：便宜大碗，量又足
金宾是美国波本威士忌的“大哥”，1795年就开始在肯塔基州生产第一批威士忌，目前是销量最大的波本威士忌。

Jim Beam家族也算是非常古老了，最早来自德国，原来叫“Bohm”，为了更加美国化，改成了“Beam”，现在家族第八代也已经进入酒厂管理层了。
除了金宾，大家熟知的天堂山（Heaven Hill）的调酒师也是来自Beam家族。
Beam家族自称波本威士忌的“首席家族”。
现在金宾属于日本三得利集团。金宾的特点就是便宜大碗，量又足。主打款型白占边750毫升只要七八十元就可以入手。

二、美格（Maker's Mark）：精致化概念
美格是美国较早转型精致化威士忌的厂家，上世纪80年代开始推出Small Batch（小批量生产）和Craft（工艺）的概念。一般波本威士忌除了用玉米做原料，多半会用裸麦，而美格则会选用“软红冬小麦”，让味道更为细致优雅。

Jane MacQuitty ( 烈酒作家) 曾经这样评价美格的味道"美格跟其他波本最大的不同，在于它柔软又滑顺、丰富的橡木、香草、果干风味。"
美格最具有代表性的就是瓶口红色封蜡了，这带复古感、微微滴落的蜡封，会让人一眼马上认出。
美格目前主要两款，一个是Maker's Mark和Maker's 46。
美格目前也属于日本三得利集团。
三、水牛足迹（Buffalo Trace）：产品种类最多的波本
Buffalo Trace也是一款比较经典的波本威士忌，应该也是波本威士忌酒厂中品类最多的。

近年来受到市场热烈追捧、一般人想买也买不到的Pappy Van Winkle就属于Buffalo Trace旗下产品。
去年，在苏富比的拍卖会上，一瓶Pappy Van Winkle 23年Family Reserve拍出52000美元的价格，创下了该品牌的新拍卖纪录。

除此之外，还有Buffalo Trace旗下W.L.Weller、Stagg等品牌。
威士忌圣经作者Jim Murray曾经说过，他觉得Buffalo Trace不仅是最好的波本威士忌，也可能是全世界最好的威士忌酒厂。
这算是一个很高的评价了。
裸麦威士忌（Rye Whiskey）
裸麦（Rye）也叫黑麦，因此很多也翻译成黑麦威士忌。裸麦威士忌就是原料中至少要有51%的裸麦。
虽然现在美威中波本威士忌是绝对的主流，但是在18世纪之前，美国威士忌原料以Rye为主。
有一个段子，美国“立国之父”华盛顿除了打仗，最爱的就是和将士们一起喝酒。独立战争之后，华盛顿之所以辞去总统不干，就是因为要回家酿造裸麦威士忌。

现在美国市场上仍然有乔治.华盛顿牌裸麦威士忌。

1920年代，禁酒令的实施几乎夺去了黑麦威士忌的所有光彩。
相比于玉米做原料的波本威士忌，裸麦威士忌更加辛辣。
近年来，在复古思潮流行下，裸麦威士忌开始受到越来越多人的关注。从2006年至今，黑麦威士忌的销量迎来爆发式增长。
Jim Beam, Wild Turkey、Heaven Hill和Buffalo Trace等大牌酒厂纷纷投入到裸麦威士忌生产的阵营中，推出了丰富的裸麦威士忌产品，裸麦威士忌开始走向美国烈酒舞台的C位。
下面推荐几款流行的裸麦威士忌品牌。
一、金宾（Jim Beam）
Jim Beam Rye 也属于金宾家族。

二、萨泽拉（Sazerac）
Sazerac rye被称为“完美裸麦威士忌基酒”。萨泽拉（Sazerac）现在也属于水牛足迹酒厂（Buffalo Trace）。

三、老奥弗霍尔德（Old Overholt）
裸麦威士忌早期主要在宾夕法尼亚州生产，当时美国东北部地区布满了生产裸麦威士忌的作坊，只是后来很多已经搬迁到了肯塔基州。现存的宾州老牌裸麦威士忌，就剩Old Overholt老哥一位了。

四、酩帝诗（Michter's）
酩帝诗创立于1753年，最早也是在宾州，后来开始在肯塔基州建立新厂。所以现在酩帝诗包装上，标注的都是“Kentucky”。
酩帝诗酒厂既有波本威士忌，也有裸麦威士忌。酩帝诗裸麦威士忌主打款为US*1裸麦威士忌。

咦，怎么没有开头提到的杰克丹尼(Jack Daniel’s)？
作为美国销量最大的威士忌，杰克丹尼从来不承认自己是波本威士忌，更喜欢自己叫田纳西威士忌（Tennessee Whiskey）。因为杰克丹尼认为自己不是按照美国联邦政府的波本威士忌的制作流程，而是按照田纳西州林肯县的规范来制作的。

在美国酒精与烟草税务及贸易局的分类标准里面，没有田纳西威士忌这一个类别。唯一承认这个名词的联邦条文在《北美自由贸易协定》（North American Free Trade Agreement (NAFTA)）里，定义是：
田纳西威士忌是在田纳西州生产的纯波本威士忌。
好了，以上给大家介绍了一些美国波本威士忌和裸麦威士忌，当然，美国威士忌还有好多类型，以后有机会继续介绍给大家。
如果你有喜欢的美威品牌，也留言分享给大家吧。
美国威士忌小贴士：
Proof：
美威标识酒精度一般用“Proof”，比如把前面的数字除以2，就是大家熟知的酒精度了。比如100 Proof标识酒精度为50度。
Straight Whiskey：
如果你看到的酒标上写着Straight Whiskey，标识最少在橡木桶中熟成了2年，而且其中没有添加物来改变酒液的颜色、香气和风味。

Toast和Char：
表示橡木桶的烘烤制成方式。Toast表示小火烤，Char表示大火烤。
美国橡木桶烘烤一般分为6个等级，等级越高，表示烘烤强度越大：
1、Toast
2、Heavy Toast/Light Char
3、No.1 Char
4、No.2 Char
5、No.3 Char
6、No.4 Char