被辐射过的土豆，到底能不能吃？其实很多人可能已经吃过了

“真是奇怪，现在土豆越来越大了，放在家里好几个月都不发芽。”孙阿姨看着家里的土豆十分纳闷，拍了照片问了一下自己的闺蜜李阿姨。

“唉哟，土豆不能吃啊，会致癌的。”李阿姨迅速回了消息，然后回了一连串的话——

“现在的土豆都辐射照过，还打膨大剂！”

“搞这么多乱七八糟的东西，吃了对身体不好！”

“还是过去的土豆好，虽然小小的，也容易发芽，但是吃起来放心多了”

大家有没有发现，现在的土豆确实不像以前那样鸡蛋大小，块头越来越大，保质期也变长了。其实李阿姨说的，有一些还真的是对的，很多人可能已经吃过被辐射照过、打了膨大剂的土豆了。

一、被放射线照射过的土豆，很多人可能已经吃过了

很多人一想到辐射就会觉得很可怕，实际上我国自1984年开始逐步使用辐射技术来照射土豆、洋葱以及肉制品等，这些食品称为辐照食品。

辐照食品是利用钴-60等放射性核素照射食品，以此达到灭菌、杀死寄生虫及其卵、幼虫等的目的。辐照是一种新型的灭菌保鲜技术，应用在土豆上，可以让保存期延长至6~12个月。

辐照土豆会不会有射线残留，吃了会致癌吗？

北京市疾控中心孙亚茹表示，辐照食物时不会让食物直接接触放射源，而是获得射线释放的能量。且辐射食物的射线能量较低，并不会激发食品内的物质产生放射性，自然也不会有射线残留。

世卫组织、联合国粮农组织等多个机构都曾对此出过报告，报告中无一例外指出辐照技术与其他食品加工技术一样，是很安全的。按照规定剂量辐照的食物，不会存在安全问题。

辐照食物在辐射技术的使用上有严格规范，且经过辐射的食物在包装上也会有统一定制的食品标识，如果大家还是不想买的，注意看土豆上的包装避免就好了。

但现在的确存在土豆越变越大的情况，这些土豆是不是打了膨大剂？食用后对健康有害吗？

二、土豆越来越大是打了膨大剂，会致癌？

膨大剂是植物生长调节剂中的一类，具有促进细胞增大、分化和蛋白质合成以及加速细胞分裂的作用，可以让果实坐果率增加以及变大。目前常用的膨大剂多属于低毒农药，没有任何科学证据表明果实表面残留膨大剂会对健康带来威胁。

一些发达国家更是直接将膨大剂列为不需要进行毒性管理的豁免物质清单，也就是说膨大剂的残留量不需要制定安全限量。

实际上，土豆越来越大，不仅仅是因为使用了膨大剂导致的，土豆越变越大是农业学家培育得来的结果，如脱毒马铃薯品种单个最大重量可达到3.7斤。我国内蒙古、宁夏等地特别适合土豆生长，再加上科学的施肥、新型种植技术等加持，让土豆越长越大并不是什么难事。

退一万步说，即便是土豆内添加了膨大剂，也是在国家允许的范围内，食用后不会威胁健康。

土豆作为日常常见的食物之一，其实它的作用有不少，适合很多人。

三、土豆有这些妙用，别盲目拒绝

1、控糖好帮手

相较于普通的精细米面，土豆的升糖指数更低，有助于餐后血糖的控制。《英国营养学杂志》上的一项研究也证实了这个说法，研究指出每天吃土豆的人，相较于吃精致谷物的，饮食质量、血液指标以及整体健康指数都更好。

2、减肥好帮手

土豆内有丰富的碳水化合物、膳食纤维，可以满足身体的能量需求，同时可以增强饱腹感，对于减肥人士来说很友好。土豆还含有蛋白质，虽说含量没那么多，但是氨基酸成分与人体接近，很容易被身体吸收利用。除此之外，土豆内还有维生素C、钾、镁等营养，可帮助身体补充营养。

3、增肌好帮手

加拿大麦克马斯特大学、皇后大学、谢里丹学院的研究人员联合进行了一项研究，指出摄入土豆蛋白质可帮助让肌肉内产生新的蛋白质速度加快，肌肉力量也会因此而增强。土豆可作为维持肌肉力量的优质蛋白质来源之一，它所含有的蛋白质是高质量的植物性蛋白质补充剂，可增强骨骼肌肌原纤维蛋白合成。

虽说土豆是个很好的食物，但也不能盲目大量的摄入，食用前要先知晓一些注意事项。

四、吃土豆，还要记住这些

1、科学储存

土豆没有及时吃完的话，要放置在干燥通风、环境温度12~15℃的地方储存，最好用黑色袋子装起来，不要见光。另外，注意不要把土豆放置在有暖气的地方，否则很快就会发芽。

2、吃时去皮

土豆皮内有生物碱成分，食用过量容易导致中毒，诱发恶心、呕吐、腹痛等症状出现，所以吃之前最好去皮。

3、控制食用量

土豆内的抗性淀粉相对来说比较难消化，所以每次摄入的量不要超过500g，否则容易引起腹胀不适出现。

关于土豆的传言很多都是不实的，对此要学会甄别，不要因此而盲目拒绝土豆，日常适量吃土豆还是对健康有好处的。

• 参考资料：
• [1]《惊！“辐照食品”会携带辐射和致癌？！真相是……》.光明网.2018-12-24
• [2]《【科普大赛作品展播】辐照食品能否放心吃》.中国疾控中心.2021-08-30
• [3]《多吃土豆，肌肉更有力！这种“高质量植物蛋白”一直被忽略了》.生命时报.2021-04-29

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