同样是鸡，乌鸡凭什么比普通鸡贵很多倍？

鸡肉是人们吃肉的主要原因之一。据统计，全世界人民每年平均要吃掉660亿只鸡。为1.5亿吨，高于生猪年消费量（约1.009亿吨）。与猪相比，鸡在世界上更受欢迎。可以说是“鸡成功征服了世界”。

鸡之所以能够“征服”世界，不仅与其驯化时间较早（约8000-10000年前）有关，还与其强大的适应能力和几乎下蛋的能力有很大关系每天。也正是因为如此，鸡才是世界上饲养最广泛的家禽。

的大量饲养，让鸡肉成为了大多数人都吃得起的“廉价肉”。不过，也不是所有的鸡都非常实惠，比如印尼的西玛尼黑骨鸡（AyamCemani）被誉为“鸡中的兰博基尼”。曾有一只纯种的杰玛尼鸡在印度以590万多元人民币的天价成交。

西玛尼乌鸡是普通乌鸡的“升级版”。它不仅有黑色的肉和骨头，还有乌黑发亮的羽毛。也正是因为如此，它的价格才会高于普通的乌鸡。当然，作为鸡的一种，乌鸡本身的价格就比普通鸡高出数倍。比如我们的散养鸡才十几元一斤，而普通的乌骨鸡价格也是20-40元一斤。在这个范围内。

那么，为什么乌骨鸡的价格比走地鸡还要高呢？让我们一起来了解一下。

乌骨鸡的由来

驯化动物是人类文明的重要标志之一。早在大约15000年前，人类就首先将狼驯化为狗。猪、牛、马、驴等动物的驯化，使人类逐渐从狩猎中解放出来，肉源逐渐稳定。

从驯化时间来看，鸡是第五种被人类成功驯化的动物，比羊和猪晚一点，与牛的时间差不多。它也被驯化为肉食来源，因为它是从原始人驯化而来的，在这个阶段，鸟类是人类的猎物之一。

所以锁定了一只飞行能力比较差，体型还可以，分布比较广的鸟。现为国家二级保护动物，数量稀少，但曾广泛分布于南方热带森林和次生竹林中。它们白天在地上觅食，晚上飞到树上休息。

作为一种主要生活在地面上的鸟类，红原鸡的飞行能力并不强。再加上它几乎已经失去了夜间行动的能力（没有夜视能力），所以被抓起来圈养起来，终于成功了。被驯化为鸡。

众所周知，圈养的动物更容易发生基因突变，而由于人为的保护和选择，很多基因突变并不会被自然选择淘汰。比如老虎的一个变种，白虎，在野外因为太显眼，失去了隐蔽能力，会被自然选择淘汰，但在圈养中，可以通过人工提供免于淘汰食物。

乌鸡的出现其实是家鸡的基因突变。这个基因叫做内皮素3（EDN3）。发现这个基因是大多数脊椎动物共有的，主要是，用来控制皮肤和毛发的颜色。

当家鸡的基因发生突变时，该基因的表达发生变化，使鸡出现白毛、黑皮、骨骼肥厚的变异体，这就是乌骨鸡的来源。

据资料记载，我国在唐代就有吃乌鸡的记载。结合家鸡最早在我国被驯化的事实，很有可能乌鸡也是起源于我国，然后进入其他国家和地区，而我们上面说的司马尼乌骨鸡就是结果在乌鸡的基础上进行的另一种变异。乌鸡的变异只是让它的皮、肉、骨头都被大量的“黑色素”（一种黑色素）包裹，而西玛尼乌鸡则含有大量的它头发中的黑色素，将它变成一只“全黑”的乌骨鸡。

为什么乌骨鸡比普通鸡贵？

从本质上讲，乌鸡只是鸡的一个品种，但却成为了最贵的鸡。原因不外乎以下四点：

第一：稀有的更贵。一旦稀有，就会受到追捧。鸡虽然常见，但乌骨鸡并不常见，因为这种基因突变比较少见。高的话，我们养一大群鸡，就会有乌骨鸡。但其实，我家从小就养鸡，到现在还没有一只这样的变种。

所以说，乌骨鸡是家鸡中比较少见的品种，价格自然也比较高。

第二：更高的营养价值。乌鸡虽然也是鸡肉，但据科学研究，它的氨基酸含量至少比普通鸡肉高出10种，人体可以吸收的氨基酸就有8种。除氨基酸外，蛋白质、维生素B2、烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量为也比普通鸡要高，而且它们的胆固醇和脂肪含量还比较低。

第三种：药用。在所有的家鸡中，乌鸡是一种不可多得的药食两用的鸡，而且乌鸡自唐代入药，其功效在明代就有详细的记载《本草纲目》:乌鸡具有补虚劳乏力、治止渴、益产妇、治疗妇女虚脱和一些虚弱病症的作用。

即使在现代，乌鸡也常被入药。例如，著名的乌鸡XX丸的主要原料之一就是乌鸡。显然，药食同源的鸡肉肯定比普通鸡肉贵。

第四：提高难度。我们开篇就说过，鸡之所以能“打天下”，很大一部分原因是因为它比较好养。无论是散养、笼养甚至是分批饲养，鸡都能长得很好。不过，乌鸡会很“娇嫩”。

首先是温度，乌鸡的抗寒性非常差，在一些冬季明显寒冷的地区很难生长，不同的生长周期有不同的适宜温度。例如，一周龄的乌骨鸡最适宜的环境是32-34℃之间，五周龄的乌骨鸡适宜温度为26-28℃，适宜的生长期温度为20-25℃。

所以不同生长期温度的苛刻会大大增加饲养成本，而且乌骨鸡本身对温度的变化非常敏感，温差大的时候很容易生病。

之后是环境。乌骨鸡虽然对温度的要求很高，但对湿度的要求却很低。最适宜的环境是干燥通风的环境，这几乎与高温相悖。一旦湿度大，它们的发病率就会大大增加，从而增加损失率。

三是抗病性。如果乌骨鸡还在野外，它们存活的概率很低，因为它们的抗病能力很差，一旦生病很容易死亡。

最后就是饲料的费用。养多少动物，其实是投入产出比造成的。最关键的因素是饲养成本。与普通鸡相比，乌骨鸡的饲养成本非常高。首先，乌骨鸡需要根据不同的生长阶段调整饲料的配比。其次，乌骨鸡需要的蛋白质是普通鸡的数倍，约占饲料比例的30%，而且饲料中还含有矿物质、谷物等，正是由于这种对食物的挑剔，它的肉质比普通鸡更有营养价值，所以饲养成本其实让很多人望而却步。

总结

乌骨鸡的价格是普通鸡的好几倍。其营养价值较高的原因。

然而，像司马尼乌骨鸡这样的“天价鸡”纯属炒作，只是比其他乌骨鸡稀有罢了。