扒鸡仅是鲁菜的一道菜，盘点鲁菜的6道名菜，除了九转大肠你哪些

中国饮食文化已发展有数千年，由于气候、地理环境、历史条件的不同我国美食逐渐“分家”，分成鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽八大菜系。鲁菜作为八大菜系之首素有“诗咏珍馐鲁菜鲜,未曾入口已垂涎”之称，其制作精美、风味独特、鲜咸脆嫩的美誉已响彻海外。

鲁菜起源于山东，是八大菜系中唯一一种自发性的菜系，由胶东菜、济南菜、孔府菜融合而成。今天我们就来盘点一下山东特色菜系中比较出名的六道名菜，许多人甚至称这六道名菜为鲁菜必点之菜，不论是来山东旅游还是路过山东，不品尝一下，仿佛便白来一趟似的。

一、九转大肠

九转大肠原名为红烧大肠，于清朝光绪初年济南九华楼九楼店主所创，为山东济南一道传统名菜。其做法为先煮后炸，清洗过的大肠子在其九次加热中逐步加入砂仁、肉桂、豆蔻、葱、姜、蒜、料酒、清汤、香油等多种调料对其进行调味，最后烧完后再加上芫荽增添清香。这样做出的大肠口味甜、酸、苦、辣、咸兼有，色泽红润透亮，味道肥而不腻、外酥里嫩。

二、一品豆腐

一品豆腐是一道经典的孔府菜，相传最初豆腐的出现是因为汉朝刘邦之孙刘安追求长生之道偶然间所得，一次后人尊奉刘安为豆腐神。一品豆腐先用干贝、海参、口蘑、冬笋、肥瘦肉、荸荠、火腿丁、虾仁等材料一起焯水控干，后续再用料酒、精盐腌渍。

将豆腐去皮掏空并加入内陷，再用一片豆腐封顶，将砂锅内四周铺满肘子，加入高汤及调料，慢火烧1小时扣入钵内，再用原汤烧开勾芡，浇在豆腐上即成。 这样制成的豆腐味道鲜嫩，色泽金黄，表皮酥脆，内馅既有滑嫩的豆腐又有丰富的内陷，再加上浓郁的酱汁香美妙，使人尝一口便会爱上这种味道。

三、葱烧海参

葱烧海参属于胶东菜系，是鲁菜代表菜之一，曾被被评为山东十大经典名菜。葱烧海参发源地为山东烟台福山，以海参和大葱为主要食材。制作时先将海参解冻焯水，将葱段在油内爆香后捞起葱段。将海参放入油中，再加入适量的盐、蚝油、生抽、料酒冰糖等多种调料盖焖至汁收，再加入之前爆香的葱段，最后放入勾好的芡汁即可。

这样做出的海参不仅尝起来味薄寡淡、海参清鲜、葱段浓香、柔软香滑，而且营养丰富、滋肺补肾。

四、三丝鱼翅

鱼翅是世界八大珍品之一，三丝鱼翅以鱼翅为主要材料，以海参、鸡腿、冬笋等食材为辅料，是一道补虚养身的佳肴。制作时将千张皮切成宽约1厘米的细丝，游过烧至六成热时将千张皮放入锅中炸至金黄。然后再用纯碱兑水煮千张皮煮至白嫩柔软为鱼翅

这样做出的三丝鱼翅口感丰富的、三丝脆嫩、鱼翅软烂、色泽乳白、味香汁浓，是山东人进行补食气血的首选。

五、白扒四宝

白扒四宝，是一道色香味俱全的传统名菜，由于其咸鲜鲜香的口感已被列为满汉全席菜肴之一。制作时先将鸡脯肉片成大薄片，再用味精、玉米粉、鸡蛋清调制好的浆水上浆。将鲍鱼、广肚、鸡胸肉先烤后炸，最后再用少许绍酒腌制。

最后把龙须菜调味后上锅蒸10分钟做配菜。将调味好的熟广肚、熟鲍鱼、熟鸡脯肉、熟龙须菜依次放入锅中用清汤鸡油慢慢熬煮即可。这样做出的三丝鱼翅口感脆嫩、营养丰富、味道鲜美。

六、德州扒鸡

德州扒鸡素“天下第一鸡”的美誉，是德州三宝之一，其制作技术已经被我国列为非物质文化遗产。德州扒鸡始于清朝，兴盛时期于民国时期。德州扒鸡制作工艺复杂，先后经过浸泡造型、上色晾干、烧油炸制、入汤煮制等多种制作工艺。使得其成品形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、口衔羽翎，十分美观，是上等的美食艺术珍品。

在八大菜系中，鲁菜历史最为悠久、烹饪技巧最为丰富，其烹饪难度也是最高的，也最能考验厨师的功力。您认为鲁菜中最好吃的菜品是哪一道呢？欢迎大家评论交流。