四川，不像川菜的8道川菜，第一道是国宴菜，有钱都不一定吃得到

红油，干海椒，泡椒，花椒，提起这些字眼，人们的第一直觉就是辣。这也是很多人对四川菜的第一印象，甚至四川的女孩，都被冠以“辣妹子”的标签。其实，大家对四川有点误会了，川菜的名片是，“一菜一格，百菜百味”，辣味和红油只占川菜的很小一部分。据调查显示，在川菜中有70%都是不辣的菜。今天咱们就聊一下，四川，不像川菜的8道川菜，第一道是国宴菜，有钱都不一定吃得到……

8：甜烧白，川菜，不只有辣，还有甜！甜烧白，是四川逢年过节九大碗的压轴菜。也是川菜中甜味菜的代表，在四川的麻辣江湖里，是一种特立独行的存在。做好的甜烧白，每一粒糯米都吸收了红糖的糖分和猪油的油脂，被糖油和猪油浸润的糯米鲜香清甜。肥肉晶莹剔透，这奇妙的肉香的甜味，便犹如一步跨到美食新宇宙。

7：老妈蹄花，与麻辣鲜香的川菜相比，老妈蹄花独身其外，软糯的猪蹄搭配上芸豆，色泽光亮如同凝脂，豆如棉纱，汤香四溢。入口软糯Q弹、香而不腻。尤其是寒冬季节来上一碗老妈蹄花，浓郁的香味从唇齿间暖到肠胃，层层渗入。

6：锅巴肉片，这是一道传统的四川名菜，在当地颇为流行，几乎每家每户，每家餐馆都会制作这道菜，而且也是招待朋友比作的食物之一。做好的锅巴肉片，既有色香味俱全，又有一份视觉的享受。一碗热腾腾的肉片倒在刚炸好的锅巴上，锅巴发出“滋啦”的声响。让食客不仅味觉上得到了享受，耳朵也没落下。仅需一口，便可感受到川菜的魅力。

5：东坡肘子，在四川眉山有一句“无膀不成宴席”的俗语，这里的东坡肘子，有着千年的历史！据说东坡肘子并非出于苏东坡之手，而是出自其妻子王弗，在当时苏东坡妻子在家烹制肘子的时候，因为一时疏忽将肘子煮的焦黄粘锅，她连忙加入各种佐料再进行烹制。谁知苏东坡品尝后对其大加赞赏，一时间将其推广给亲朋好友，于是“东坡肘子”便流传于世了。东坡肘子成品肥而不腻，香而不烂，色、香、味、形俱佳 ，称其为“美容食品”，外宾赞颂它可列入世界名菜。

4：竹荪肝膏汤，比起又麻又辣的重口味川菜，竹荪肝膏汤仿佛是百花争艳中最淡雅的存在。竹荪肝膏汤被称为“川菜四大清汤之一”，属于一道功夫菜，用鸡肝，鸭肝为主要原料，经过精心处理之后，再上蒸笼蒸熟。成菜清香脆嫩、汤鲜膏醇，竹荪肝膏汤的制汤功夫代表着川菜的最高水准，据说这是一道比开水白菜还经典的川菜。

3：鸡豆花，这是四川地区以鸡肉和火腿为原料制成的特色传统名菜，据说已有百年的历史！在当地，这道菜是川菜厨师的看家菜，成品清淡醇厚，讲究“吃鸡不见鸡”，“吃肉不见肉”，将荤菜制成素形，这便是人们常说的“以荤托素”。因其色泽雪白，形似豆花，质地细嫩，咸味鲜美，又以鸡为原料，故得名“鸡豆花”。

2：甜皮鸭，这是一种将鸭子先卤后炸的乐山地道美味，因其独特的制作方法，在当地又被称为“油烫鸭”，“卤鸭儿”。做好的甜皮鸭，不仅外酥里嫩，而且还有着迷人的香甜，瞬间就能打开乏味的味蕾。

1：开水白菜，这道菜乍一听似乎有点简单至极，从字面意思上看就是清水煮白菜，味道极其寡淡，根本提不起人们的食欲，真的是这样吗？你知道开水白菜里的“开水”吗？这“开水”可不简单，是用老母鸡，鸭子，火腿，大骨，干贝等珍贵食材，用小火煲煮几小时之后，慢慢煮出鲜味，取得清汤。成品开水白菜，清鲜淡雅，汤味浓醇，有不似珍肴、胜似珍肴之感。这道美食做法极其复杂，成本极高，所以有钱也不一定能吃得到。

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