北京
本文转自：人民日报客户端
刘梦丹
为全面贯彻落实国家、省、市关于食品安全的重大部署，全力保障人民群众饮食安全，哈尔滨新区创新食品安全监管模式，搭建连接政府监管部门、餐饮服务单位和社会公众的“明厨亮灶+全程追溯”数字一体化智能监管平台，提升新区餐饮服务单位食品安全现代化管理水平。
搭建智能监管平台，加强政府监管。针对食品安全监管存在餐饮单位数量多、监管人手不够，管理手段单一、监管效率低，预防性管理不足、责任追溯难，从业人员流动大、证件难规范等问题，依托科技手段赋能监管创新。以大数据技术为核心，融合视频监控、互联网、物联感知、AI图像识别等技术手段，搭建“明厨亮灶+全程追溯”智能监管平台，系统设计监管端、企业端和公众端。监管部门远程监管，线上巡查，实时查看餐饮单位后厨实况、从业人员管理、食安台账等信息。通过AI智能、物联感知等识别违规行为，实时预警推送至监管部门和餐饮单位，对于立即可改的问题，监管人员通过视频监督整改；对于涉及违法行为，监管人员第一时间到现场处置，实现目标性监管、精准执法，提高基层监管人员工作效率。
建设云上互动场景，引导企业自律。智能监管平台创新引入企业自查场景，按照制定的自查标准体系，运用智能化数据感知采集手段，将日查、周查、月查数据上传平台，监管人员及时查阅企业自查发现隐患及整改情况。为进一步落实主体责任，餐饮单位每日上传环境卫生、食品采购、食品检测、餐饮具消毒等台账内容。香香鸟、佳明佳等配餐企业要上传留样台账，新区师范附小、新区第一幼儿园等学校幼儿园食堂要将校长陪餐记录、菜谱上传系统平台。系统依据餐饮单位基础信息完善度、食安台账录入完整度、智能预警告警数量、监督管理和消费投诉评价五个维度产生的风险点，每日自动生成食安指数分值并进行排名，排名较低的将增加现场监管频次，引导企业不断地提高自律意识。
打造共享智能蓝图，鼓励公众参与。为保障消费者的监督权和知情权，创新餐饮服务食品安全社会管理模式，在餐饮单位就餐区域显著位置安装显示屏，向社会公众展示现场加工过程、食品原料追溯、企业证照信息、从业人员健康管理、食品安全风险等级、监管信息等内容，实现餐饮单位与消费者互动共享。消费者可用手机扫描企业二维码，了解更多从食材采购到菜品上桌的相关信息，实现餐饮服务全程可追溯。对餐饮单位存在不合规的问题，消费者可通过公众端进行评价、建议或投诉，监管人员可以查看并及时回复投诉信息。“后厨”成为消费者可直接看到的“透明厨房”，让消费者看得放心、吃的安心。
“明厨亮灶+全程追溯”智能监管平台试运行以来，遴选包括中小学幼儿园食堂、集体用餐配送单位、养老机构食堂、综合体商场内餐饮服务单位、大型餐饮服务单位等五种类型105家“明厨亮灶+全程追溯”建设单位。目前平台接入摄像头数量432个，上传证照信息105家，食安管理员证书98个，从业人员健康证327人，食安台账2311条，AI告警信息2106条，企业自查620条，线上巡查376条，及时消除风险隐患。
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