咖啡这么火热？线下门店“忙到手抽筋”；瑞幸：2023年要实现万店目标；星巴克：县域市场亟待开发

今年以来，随着各地经济复苏以及消费领域持续回暖，咖啡消费迎来了大幅增长。

美团外卖最新数据显示，今年1-2月期间，咖啡外卖订单相比去年同期增长了101.9%，咖啡类产品搜索量同比去年也增长了78.1%，均成为餐饮各品类中排名Top1。

对此，证券时报·e公司记者也采访了多家连锁咖啡公司，普遍感受到开年以来咖啡销量明显增长。

在港股上市的百胜中国除了拥有肯德基、必胜客以及小肥羊等知名品牌外，近年来更是不断拓展了咖啡业务。

2020年初，百胜中国与意大利咖啡企业Lavazza成立合资公司，双方共同注资2亿美元发展在中国的咖啡业务，目标到2025年开设1000家门店。

该相关负责人告诉e公司记者，截至2022年底，Lavazza已在全国开设了85多家咖啡店，其中北京地区有10多家门店。“销量方面，整体看，今年以来，Lavazza咖啡店的外卖和到店消费同比去年提升明显，咖啡消费的确在不断升温。”

北京的复煮咖啡是近年来新兴的连锁咖啡品牌之一。该咖啡店老板告诉记者，“咖啡是非常适合自提和外卖的品类。春节过后，随着周围写字楼的复工复产，我们的外卖订单量整体增长了25%以上。在中午订单高峰期，店员捣薄荷叶、开椰子壳，经常会忙到手抽筋。”

值得一提的是，随着咖啡在国内渗透率的逐步提升，下沉市场也在不断崛起，这也成为了行业一大新趋势。

美团数据显示，今年1-2月份期间，三四线城市咖啡订单增速已经达到104.19%，超过一二线城市的72.14%。咖啡消费热度Top5县城（含县级市）为：延吉、义乌、昆山、张家港、江阴。

实际上，自去年底以来，包括瑞幸咖啡、库迪咖啡等玩家就在不断加码下沉市场，今年更是加快了拓展步伐。

1月30日，瑞幸咖啡微信公众号显示，其宣布开启2023年度首轮新零售合作伙伴招募计划，此轮招募覆盖全国15省80个城市。其中，新增钦州、佳木斯、松原、包头、通辽、攀枝花、西双版纳、普洱、三门峡等33个城市，这其中包括不少三四线的下沉城市。

在3月初瑞幸咖啡2022年财报业绩说明会上，该公司首席执行官郭谨一直言，中国咖啡市场仍有巨大的增长潜力，整个市场仍处于培育阶段。

“我们还注意到，在过去一段时间里，低线城市的咖啡需求非常强劲。因此，我们在2022年底重新启动了合作门店的招聘，覆盖9个省份41个城市。2023年1月底，我们将招募范围扩大到15个省份的80个城市。我们收到了大量合作伙伴的热情反馈和申请。”

(图源：图虫创意）

“目前，就门店数量而言，瑞幸咖啡已成为中国最大规模的咖啡网络之一。我们有信心在2023年实现第一个‘万家门店目标’。”郭谨一说。

根据瑞幸咖啡最新财报显示，其2022年全年总净收入为132.93亿元，同比增长66.9%，美国会计准则下其全年营业利润首次扭亏为盈达11.56亿元，营业利润率8.7%。截至2022年年末，瑞幸咖啡门店数量达8214家，其中自营门店5652家，联营门店2562家，月均交易客户数约2160万，同比增长66.2%。

2月6日，由瑞幸咖啡创始人、前CEO钱治亚打造的库迪咖啡宣布开启“百城千店咖啡狂欢节”，六大系列70余款的热销产品全部9.9元起促销，此次参与门店将覆盖全国181个地级以上城市，门店总数约1300家，这也被业内人士视为其加码下沉市场的一大动作。

除此之外，老牌连锁咖啡龙头星巴克也颇为看好下沉市场。“当我们在谈咖啡市场拓展时，星巴克看重的不仅仅是全国300多个地级市场，也包括了近3000个县域市场。县域市场顾客消费潜力大，市场空间亟待开发。”星巴克中国首席运营官刘文娟曾表示，除加强重点城市布局外，星巴克计划至2025年，新进入近70个城市，使其门店开到全国300个城市。

（图源：图虫创意）

根据智研咨询数据，截至2023年1月，中国三线以下城市的咖啡店数量已超过4000家，占整体数量的1/4.当一、二线城市咖啡业趋于饱和后，品牌瞄准尚未被渗透的县城市场，纷纷开放低线市场加盟。

“平价咖啡成为行业大趋势，而借助低价各品牌正加快低线市场下沉步伐”。开元证券近期研报直言，随咖啡消费刚需化需求加强，追求性价比逐渐成为消费者主流选择，2023开年咖啡价格再次“跳水”，多品牌咖啡以优惠促销的方式，跌入10 元以内价位，突破大众消费者想象。目前一二线城市咖啡消费渗透率趋于饱和，瑞幸、库迪、幸运咖凭借低价优势大力拓展空间广阔的下沉市场。

责编：张骞爻

校对：杨立林