炒瘦肉，总是炒不好？做到这3点，炒出来嫩滑爽口，比豆腐还软

有一个朋友，每次去他家，从不去外面吃饭，一定要他亲自下厨。因为他做的辣椒炒肉，所有人都超级喜欢，只要逮到机会，一定要他亲自下厨做。

因为就算用一样的材料，别人都做不出来这个味道，所以我们就特别喜欢组团去他家吃饭，让他下厨，就为了他这道菜。

后来，这位朋友终于受不了了，把他的绝招全都教给了我们，就为了我们不要每次都烦他。听了他的绝招，才发现，原来真的很简单，只需要简单的几步，稍微处理一下，就可以做出嫩滑爽口，比豆腐还软的瘦肉。今天，就把这个妙招分享给大家，一起学起来吧。

一、拍打内块

我们都听说过，牛瘦肉要先拍打再炒，才好吃。因为瘦肉里有很紧实的肌肉纤维，就算炒过了，也没法把这些肌肉纤维炒散，吃起来就会很吃力。拍打的作用就是要把这些肌肉纤维给拍碎，这样肉就松了。

猪瘦肉也是一样的，里面也有紧密的肌肉纤维，先把这些肌肉纤维拍碎，再切块或切丝，下去煮，就会软嫩可口了。

二、做好腌制

现在炒肉，很多人都知道要提前腌制再下去炒。但是怎么腌制，却都是凭感觉，这种调料放一点，那种放一点，就算腌制了。

正确的腌制步骤是很重要的。首先放各种调料，抓拌均匀，让调料味进入肉里，加少许水，稍事按摩，加快吸收。打一个蛋清进去，口感会更嫩滑。还要记得放点淀粉，淀粉非常重要，确保口感嫩滑度。最后还要加点食用油，封住水分，以免失水变柴。

这样腌制过的瘦肉，就可以很轻松炒出嫩滑口感。

三、提前过油

最后一步是过油。把腌制好的肉放入油锅里稍微过一下，也不要太久，这样炒菜时就可以快炒快起，不用炒很久等肉熟透，导致肉质变老变柴。

下面分享2道家常小炒肉的做法，可以学一下。

一、青椒炒瘦肉

材料：瘦肉适量，青椒适量，生姜少许，葱适量，糖少许，盐适量，淀粉少许，鸡精少许，老抽少许，食用油适量。

做法：

1、瘦肉先用刀背拍打一下，拍松，切成块，加入盐、糖、鸡精和生抽，抓拌均匀，加少许水，打入一个蛋清，抓拌均匀，再下入淀粉，抓拌均匀，再下入少许食用油，抓拌均匀，封住水分，腌制15分钟。

2、起锅烧油，下入瘦肉块，煸炒出油，下入腌制好的肉，快速翻炒至肉色变白。

3、下入青椒、姜、葱白，翻炒均匀，出锅，完成。

二、香芹炒瘦肉

材料：香芹200克，瘦肉100克，生抽1勺，料酒1勺，盐适量，鸡精1勺，淀粉1勺，葱适量，姜适量，蒜适量，食用油适量。

做法：

1、瘦肉用刀背拍打一下，切块，放入料酒、生抽、抓拌均匀，加点水，再打入一个蛋清，抓拌均匀，加点食用油，封住水分。腌制15分钟。

2、起锅烧油，下入肉片，翻炒至变色后，下入葱姜蒜，翻炒出香味。

3、下入香芹，大火翻炒片刻，下入盐和鸡精，爆炒一两分钟，出锅，完成。