山东
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“新上市的本地鲅鱼，锃亮，特别新鲜！”3月16日上午，在芝罘区北马路红利渔市，新鲜的本地鲅鱼成了卖点，海鲜摊主们一边吆喝一边忙活着为顾客称鱼。
一位摊主说，这是16日凌晨从荣成石岛拉回来的刚下船的鲅鱼，非常新鲜，他拿起一条鲅鱼，直挺挺的，“嗯，够新鲜！如果软塌塌的，就不新鲜了。”有经验的顾客说。
“春鲅鱼生长在冬春，海水温度较低，生长周期相对较长。肉质细腻、紧密、坚硬、不易松散，较之秋鲅鱼更为鲜美。缺点就是刚进入3月份的鲅鱼个头不算大。”摊主告诉记者。鲅鱼越大价格越高，一斤左右的20元/斤，二斤左右的25元/斤，中间大小的23元/斤。
卖鱼的间隙，这位摊主还向记者普及了南、北鲅鱼的鉴别，北方鲅鱼全身蓝绿色，阳光下有荧光感；而南方鲅鱼鱼背是灰黑色，鱼肚雪白，鱼背腹颜色分明。口感上，北方鲅鱼肉质富有弹性，更鲜美一些；南方鲅鱼肉质松软。
春鲅鱼，烟台人喜欢用它包鲅鱼水饺、焖鲅鱼，少许调味即可，鲅鱼自带的鲜味就够了。
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