不粘锅有毒且致癌？涂层掉了还能用吗？央视用一个实验告诉你答案

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现在有很多人炒菜都喜欢用不粘锅，因为不粘锅用起来确实方便，炒菜不粘锅壁，刷锅的时候也非常轻松。

不粘锅

但也有人对不粘锅提出了质疑，有人甚至怀疑不粘锅是“毒锅”，有毒且致癌。

原因就在于不粘锅内壁使用的是化学涂层，他们认为这种化学涂层在使用过程中会释放有害物质，危害人体健康。

不粘锅内壁是化学涂层

那么，事实究竟是怎样的呢？

不粘锅有毒且致癌？

如果你也认为不粘锅是“毒锅”，那你可就被谣言给骗了。

别被谣言骗了

我们使用的不粘锅，之所以能起到让食物不粘锅壁的效果，主要原因也正是其所采用了特殊的化学涂层，作为锅壁的涂层材料。

这种涂层材料的主要成分是特氟龙，特氟龙具有表面张力小、摩擦系数小，以及抗高温等优良特性，能够保证在260℃持续高温下不分解。

特氟龙（Teflon）

因此不粘锅用特氟龙做涂层材料，是最理想的选择。

既保证了能够在炒菜的时候，食物不会粘锅，又保证了能够持续在高温下工作，而不析出到菜品当中，危害人体健康。

不粘锅用特氟龙做涂层材料，是最理想的选择

所以说，那些说不粘锅是“毒锅”的人，其实要么就是不懂化学，在那里危言耸听，要么就是听信他人谣言后，不过脑地去传播谣言。

大家可千万不要再误会不粘锅了，不粘锅可真不背这锅……

央视实验验证真相

为了验证不粘锅是否有毒，央视《CCTV生活提示》栏目，甚至还联合北京化工大学，做了一个相关实验。

《CCTV生活提示》

实验内容是这样的，相关实验人员拿到一口新不粘锅，用工具将不粘锅内壁的特氟龙涂层刮了下来，并转移到容器中。

接着又将容器放在热重分析仪内，通过不断升温加热，来分析容器内特氟龙涂层的分解温度。

通过实验，实验人员的出结论表明，特氟龙涂层的分解温度为300℃左右，在没有达到这个温度之前，特氟龙涂层并没有发生任何分解变化。

特氟龙涂层的分解温度为300℃左右

而当温度超过300℃后，随着温度的升高，特氟龙涂层分解出的产物也会发生变化，毒性也就不尽相同。

比如会对人体产生危害的碳氟化合物、四氟乙烯，以及二氟卡宾自由基等，都是特氟龙分解后的产物。

人体长期接触这类有害物质，除了会对脏器造成损伤外，严重的还会导致癌症的发生。

高温下不粘锅特氟龙涂层分解冒烟

为了让观众可以更直观地了解到，能让特氟龙涂层分解的，300℃的温度是个什么概念，实验人员还专门模拟出了炒菜过程中，不同温度时，对应的锅内的情况。

在使用不粘锅正常烹饪的时候，锅内温度大概只有128.4℃，不到130℃。

正常烹饪锅内温度不到130℃

但是在继续加热之下，当不粘锅内温度达到200℃左右时，锅内的食用油就会开始冒烟。

而当温度继续升高，达到特氟龙涂层分解时的温度300℃左右时，锅内的油烟已经非常呛。

常用食用油烟点对比表

因此，在正常烹饪的情况下，不粘锅内壁的特氟龙涂层是不会分解的。

不粘锅涂层掉了还能用吗？

看到这里，想必大家应该都重新刷新了对不粘锅的认识。

当然了，在使用不粘锅的时候，很多人会遇到一个令人感到头疼的事情，那就是不粘锅涂层脱落的问题。

涂层脱落的不粘锅

说起来，大川也曾遇到过这样的问题。

不粘锅涂层在正常使用的情况下，虽然一般都不会分解产生有害物质危害人体，但是涂层脱落被人吃下可就要另说了。

同样是基于特氟龙材质的问题，一旦不粘锅内壁的特氟龙涂层出现破损。很快，涂层破损面积就会越来越大，不粘锅也开始变得粘锅。

在这种恶性循环下，特氟龙涂层会以肉眼可见的速度从锅壁脱落。

涂层脱落的不粘锅

也正是因此，不粘锅一旦出现了涂层脱落的问题，大川是不建议再继续使用的。

长期使用的过程中，难免会将更多脱落的特氟龙涂层摄入体内，对身体健康造成危害。

如何避免不粘锅涂层脱落？

最后，大川再教大家一下，该如何避免不粘锅涂层脱落。

涂层脱落的不粘锅

其实方法很简单，主要就是避免使用金属质地的厨具接触不粘锅涂层，用不粘锅炒菜时，尽量选择木质或是硅胶质地的厨具。

除此之外，大川也不建议干烧不粘锅，干烧不粘锅时的温度会非常高，并且没法把控，很容易导致特氟龙涂层的分解破坏。

网友忘关火，导致不粘锅干烧

再就是刚炒完热菜，切记不要用冷水直接刷锅，因为在热胀冷缩的作用下，特氟龙涂层是有可能被破坏，从锅壁脱离的。

谨记这几点，不粘锅的涂层就不会轻易脱落了……

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