北京
在餐厅下单的酸菜鱼是现做还是预制？非活鱼在店内加工后上桌算不算预制菜？这些您了解吗？
“3.15”来临之际，有媒体探访了包含太二酸菜鱼、鱼你在一起、渝是乎酸菜小鱼、辣婆婆、渝八斗·江湖菜小馆等主打酸菜鱼的连锁品牌。在问及鱼是否为后厨现宰杀时，30余家餐厅有65%的门店表示使用的是购买的冷冻巴沙鱼块和中央厨房配送的鱼片。但这些餐厅并没有承认店内的酸菜鱼为预制菜，个别店员回复含糊不定，以及反问“预制菜是什么”。
餐厅与预制菜的拉扯挑动着多方神经，“餐厅是否可以使用预制菜”“使用预制菜是否要主动告知消费者”“如何判断餐厅是否使用预制菜”等消费争议一直存在。到底从哪个环节开始由后厨完成才不算预制菜，工厂提供的预制菜为何会源源不断地输入到餐厅后厨？
给这盘“预制菜”下定义成为当务之急。
不少网友表示，去餐厅吃饭就是为了菜品是现炒现卖，如果是预制菜还不如在家点个外卖。
得益于日渐成熟的冷链、速冻锁鲜技术，加上各地政策推动、资本以及社会多方的积极参与，预制菜进入飞速发展的快车道。更多消费者希望餐厅有应对方式：可以接受预制菜，但餐厅应提前告知，让消费者有知情权和选择权。
小编建议，相关部门明确预制菜定义、范围，以及相关管理原则，兜牢预制菜的食品安全底线，维护行业健康发展。同时，围绕预制菜全产业链建设配套完善的标准体系，对风味复原、食品添加剂使用、微生物控制、标签标识管理等进行规范。此外，还要完善产业监管方式，提高准入门槛，加强生产资质审核，提高产业的整体素质。只有标准统一和严格监管，才能够实现规模化的效率提升，助力产业长远健康发展。
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