江西
中央厨房是一种置业于餐饮的一个空间，通过集中运用资源，透过大量采购和集中烹调处理使成本降低，同时可以使用在个别供应餐点的场所。
中央厨房首先集中采购这方面，按照统一的品种规格和质量要求，将大批量采购来的原辅材料加工成成品或半成品18879770142。
中央厨房中预制菜车间包括蔬菜加工车间、肉类加工车间、水产加工车间、禽蛋加工车间、半成品加工车间、配料与配菜车间、热调理加工车间、米饭加工车间、冷却车间、内外包装车间、清洗消毒车间等，预制菜加工生产的主要工艺大致有以下组成:
蔬菜加工车间工艺
(1)根茎瓜果类工艺流程与操作规范(手洗、机洗); (2)叶菜类工艺流程与操作规范; (3)其他类(千货、腌制、豆制品)工艺流程与操作规范。
肉类加工车间工艺
(1)畜肉冻品类工艺流程与操作规范 (2)家禽冻品工艺流程与操作规范; (3)畜肉冷鲜工艺流程与操作规范 (4)家禽冷鲜工艺流程与操作规范
水产类加工车间工艺
(1)水产冻品工艺流程与操作规范 (2)鲜活鱼类工艺流程与操作规范
禽蛋类加工车间工艺
(1)禽蛋清洗消毒工艺流程与操作规范 (2)禽蛋打蛋液工艺流程与操作规范
调理(腌制)半成品加工车间工艺
(1)调理畜肉半成品工艺流程与操作规范 (2)调理家禽半成品工艺流程与操作规范; (3)馅料工共流程与操作规范。
配料与配菜车间工艺
(1)配料工艺流程与操作规范; (2)配菜工艺流程与操作规范
热调理加工车间工艺
(1)素菜烹饪制作工艺流程与操作规范; (2)小荤菜喜饪制作工艺流程与操作规范; (3)大荤菜(蒸煮、烧煮、炒制、油炸)烹饪制作工艺流程与操作规范。
米饭加工车间工艺
(1)蒸饭机工艺流程与操作规范; (2)炊饭机工艺流程与操作规范。
冷却车间工艺
(1)速冷工艺流程与操作规范; (2)自然冷却工艺流程与操作规范
内包装车间工艺
(1)首件产品工艺流程与操作规范:
(2)单品袋装工艺流程与操作规范
(3)单品盒装工艺流程与操作规范;
(4)组合品袋装工艺流程与操作规范
(5)组合品盒装工艺流程与操作规范。
外包装车间工艺
(1)检测工艺流程与操作规范:
(2)贴标装箱(或筐)工艺流程与操作规范。
清洗消毒车间工艺
(1)车间内部使用的金属餐器具或工器具清洗消毒工艺流程与操作规范;
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