上海
中医认为，温热为阳，寒凉为阴，将食品的温热寒凉因人、因时、因地灵活运用，使人体阴阳平衡。普通的食材，加一点“药膳”，能够成就食材的精华，让菜肴变得营养、精致。
扬州八怪之一的汪士慎写了一首《蚕豆花香图》，“蚕豆花开映女桑，方茎碧叶吐芬芳。田间野粉无人爱，不逐东风杂众香。”诗句描绘了江南蚕豆花盛开时的一派美景以及蚕豆花的不愿从大流、不愿媚俗。当季的蚕豆营养丰富，富含蛋白质、维生素C、膳食纤维，有延缓动脉硬化的功效，可以降低胆固醇、促进肠蠕动，嫩蚕豆有很多吃法。
今天为大家介绍蚕豆糕的做法。
【食材】
蚕豆300克、山药150克、黄油30克、冰糖粉40克
【做法】
第一步：蚕豆、山药去皮清洗干净，放入冷水锅中煮至变软变烂捞出。
第二步：煮好的蚕豆和山药放凉后用勺子压成泥，或用搅拌机搅打成泥。
第三步：将黄油、蚕豆泥、冰糖粉倒入锅中小火不停翻炒，直到水分炒干。
第四步：蚕豆泥盖上保鲜膜，扎几个小孔放凉。
第五步：将放凉后的蚕豆泥稍揉捏后，取30克搓成小团，再加入约15克的山药做馅，搓圆后用模具压出花型。
第六步：完成后的蚕豆糕可以放在冰箱冷藏，口感更佳。
【蚕豆糕功效】
蚕豆可以给人体补充能量、利水除湿、健脾和胃，改善食欲，增强脾胃功能，缓解食积腹胀、消化不良、呃逆等症状。山药具有健脾补肺，固肾益精，补气养阴的作用，可有效改善由于脾虚所导致的食欲不振、消化不良、食少便溏的情况，对于肾虚而导致的腰膝酸软、精力减退也有一定的治疗作用。在蚕豆糕中加入山药，营养价值高，适合老人和小孩食用，口感细腻，健脾开胃，可增强人体免疫力。
日子不紧不慢
生活不急不缓
而关于时令与美食的关系
总能让人心中一暖
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记者、编辑：凌姗珊
撰稿：奉贤区卫健委、海湾镇社区卫生服务中心
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