河北
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蒜薹炒肉做为普通的一道家常菜，很多人家里都常备，尤其是北方，但是很多人的做的总是感觉一般，还有的比别人家的差点啥，其实能让味蕾骚动、颜色又翠绿好看的蒜薹炒肉，只要把握这个小绝招就好啦~
食材都是家里常用的，小米椒、生姜，要用肥瘦相间的五花肉，蒜薹一定要选择当年的新蒜薹，口感脆嫩。
五花肉切片，生姜切丝，小米椒切成小段，蒜薹切成比小手指头稍短一点的节。
起锅烧热，倒入色拉油，开大火，先把油烧到4成热，然后倒入蒜薹，过一下油（炸到五成熟就可以，就是半生不熟）颜色翠绿，容易进味，吃起来也更香。
五成熟的蒜薹炸好以后，直接用漏勺捞出来，净锅上火不用放油直接倒入五花肉，先把五花肉炒香炒出油，这样吃的时候才不会觉得腻，多余的油可以倒出来。
依次加入生姜丝、小米椒、少许老抽（一定要少，不然就黑了）、一小碗吹净水，把肉用小火煨炖一下。
一定要把汤汁收干，再倒入蒜薹，加入半勺食用盐，然后在锅中进行翻炒大概1.5-2分钟。
炒好以后，加入一点蒸鱼豉油，翻炒均匀，就可以出锅装盘了。色香味俱全，颜色翠绿、入口清脆爽口的蒜薹炒肉就做好了。
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