真凶！24种香料熬煮澳门地道王道咖喱牛杂煲！一锅4种秘制咖喱，开业就排队！

开业不到1个月，

登上点评长宁小吃热门榜TOP 1！

长宁街边新晋「排队王」已经开启「一座难求」模式！工作日午市满座，周末排队3小时起......

· 靠一口锅从澳门翻身回魔都 ·

据说老板当年是在澳门街边推车摆摊，靠这一锅咖喱牛杂锅翻身，决定回魔都开店。扎根澳门餐饮多年，深谙街头小吃「真香定律」，还得是真材实料才能留住食客的胃。

· 澳门特色，比粤式牛杂更“香” ·

和粤式牛仔最大的区别在于，澳门有着浓厚葡式元素的融入，通常会添加更为丰富的香料，比如咖喱，就是香料的大集合。澳门有名鼎鼎有名的几家牛杂老字号（明记、荣记等），都是以浓郁的复合型咖喱酱汤做底。鑫和發的酱咖喱汤底，一吃就对味，仿佛一秒飞澳门。

讲究①

· 只用砂锅煲 ·

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遵循古法，牛杂煲还是砂锅煲出来的香气最为绵长有力。砂锅里萝卜蔬菜先打底，一层酱汁，一层牛杂食材，再一层酱、淋上汁，撒上芝麻香菜，香味层次被砂锅尽数锁住。

讲究②

· 卤、煮、浇用到4种秘制咖喱 ·

对得起「秘制咖喱」四个字，一锅煲包含4~5种咖喱，卤汁、煮煲、浇汁用到的分别都是不同的咖喱。

最后注入灵魂是辣意融融的咖喱汁，辛辣霸道也是澳门咖喱的特色之一，不怕辣的可以直接点“大辣”，非常过瘾！

讲究③

· 牛骨汤打底，加入大分量大块牛杂 ·

虽然源自澳门街头，但比街头剪成小块的牛杂更过瘾的是，鑫和發更爱用大块牛杂。Q弹金钱肚、肥糯牛板肚、弹脆肺头、浓厚大小肠，一样不缺。

特别是成本最高的金钱肚，给得量相当大方，光冲这点下次还来。

也极力推荐他家的牛腩煲，和牛杂煲使用相同牛骨+咖喱锅底，一整锅全是大块牛腩，酥烂入味，价格也公道，外面2、3碗牛腩面的价格，这里可以吃个煲。

讲究④

· 上半场吃煲，下半场开涮 ·

吃完满锅的牛杂，还能接着涮菜。鑫和發的牛肉类涮菜都只要二三十一份，量大不贵，相当实惠。

如此浓郁的咖喱牛骨汤底，也别错过借由一碗吸饱汤汁的公仔面来享用到位。牛杂里的萝卜更是好东西，水灵软嫩又解腻。

澳门醉捞——澳门当地人气海鲜餐厅的做法，类似江南的熟醉，但除了酸、甜以外，还很灵性地加入一味“麻”，辣度也不容小觑，却十分上头。罗氏虾个大流黄；小鲍鱼很是入味，口感新鲜。

自家秘制咖喱，结合上海本地食材，推出的咖喱大红肠和咖喱素面筋别具一格。炸蒜香仔排火候到家，汁水充沛；传统的碗仔翅配料十足，比很多茶餐厅出品都要诚意满满。老板特地挑选澳门大饭店里吃不到，只在街头才有的小吃，就是为了让人有亲临澳门的感觉。

特制招财甘蔗水，自制四季凉茶（会根据季节调整配方），超有澳门味的蓝妹啤酒。

武夷路两层老房子改造，桌椅挤到几乎可以从这桌吃到隔壁桌，但却处处充满稀缺的人情和烟火气。

福利时间

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队伍越排越长，尝鲜就趁现在！

鑫和發澳门牛杂煲

地址

武夷路320弄2号

营业时间

周一至周日 11:00-15:00; 17:00-22:00

电话

13524142292

本文由上海去哪吃团队策划出品

编辑 | 小邪

设计 | Zz.

摄影 | Jax

内容合作

微信：maike084

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