北大新研究：农村烧柴做饭“折寿”1~3年，危害或比吸烟还大

刘大伯今年70出头，一直以来他都比较注重养生，不吸烟不喝酒，而且还会定期进行运动，身体看起来很棒。

可是一年的体检中，刘大伯却被查出了肺癌晚期并出现了转移，他怎么也想不到生活习惯一直很好却依然被肺癌盯上了。

医生问诊后才发现，刘大伯炒菜时总喜欢油冒烟才放菜，而且不喜欢开油烟机。正是这样的习惯，让刘大伯总是处于油烟环境中，才增加了肺癌的发生风险。

要知道厨房油烟中也有很多对人体有害的物质，经常处于这样重度污染的环境中，必然没有什么好处。

一、北大新研究：农村烧柴做饭，危害比吸烟还大，减寿！

像刘大伯一样不烟不酒患癌的人并不在少数，虽然吸烟是肺癌的高危因素，但其实癌症是多种因素共同作用的结果。很多农村会使用固体燃料来取暖做饭，像煤炭、木材等都属于固体燃料，有研究发现农村烧柴做饭的危害比吸烟还大！

2月10日，北京大学一项发表在《柳叶刀》上的新研究发现，我国使用固体燃料烹饪、取暖，与全因死亡风险较高及期望寿命降低有关。

该研究覆盖了来自青岛、海口、哈尔滨、柳州、苏州五个城市区域以及甘肃、浙江、四川、河南、湖南五个农村区域的484915例受试者，并经过12年的随访发现，使用固体燃料烹饪的受试者全因死亡风险升高，其中男性升高23%，女性升高11%。

而且，使用固体燃料烹饪时无论是否通风，都会导致受试者的期望寿命减少1-3年，非通风条件下期望寿命减少的相对更多。研究人员还发现，农村人群使用固体燃料对期望寿命的危害更大，甚于吸烟，城市人群则吸烟的危害要大于固体燃料。

要知道室内固体燃料的燃烧，灶具燃烧效率低、无法控制，因此会排放出大量的大气污染物，成为一氧化碳、有机碳、多环芳烃、一次颗粒物等污染物的重要排放源。有条件的话，可以使用天然气等清洁能源。

二、除了要注意燃料，炒菜习惯也要当心

除了燃料，来自厨房的危害还有油烟。食用油加热到200度以上时会产生氮氧化物等强毒性的油烟凝聚物，加热到270度以上时会产生苯并芘等致癌化合物，加热到350度“吐火状态”时，致癌风险更是最高。

如今已经有多项研究发现，厨房油烟与鼻咽癌、肺癌、皮肤癌等癌症相关了。为了减少油烟，这些做菜习惯尽量要避免！

1、油热冒烟才炒菜

不少人都有油热冒烟才炒菜的习惯，殊不知这样的做法会产生更多的油烟，增加致癌物、有害物的摄入。像淀粉类高温可能会产生丙烯酰胺，脂肪类食物遇高温可能会产生苯并芘等致癌物，而蛋白质类食物遇高温则可能产生杂环胺类化合物，进入呼吸道慢慢就可能引发损伤。

2、菜不沥干水分就下锅

洗了的菜如果不沥干水分就下锅，油与水分可能会发生汽化变成很多小颗粒，造成肺部的损伤，甚至引发肺炎、肺癌等疾病。

3、抽油烟机、开关时机不当

很多人都是开始炒菜才开抽油烟机，炒完就立马关掉，但这样的做法看似省电，实则燃气的开关过程中也会有废气产生，而且刚炒完菜油烟还没有排干净，最好让抽油烟机多运作一会儿再关。

4、关窗炒菜

炒菜时除了要开抽油烟机之外，厨房的窗户最好也要及时打开，这样能够帮助油烟尽快排出，减少对身体的危害。

三、如何减少厨房油烟？

据统计，家庭厨房油烟污染会让不吸烟的女性肺癌风险升高3.79倍，因此对于经常做饭的女性来说，想办法减少厨房油烟也很重要。

1、保持通风

无论是否做饭，家里都要随时保持通风，厨房也一样。做饭的时候为了加速油烟的排出，更要保持通风，以便燃气充分燃烧、油烟快速排出。

2、多蒸煮炖

建议平常多选择蒸、煮、炖等烹饪方式，如果喜欢吃炒菜也尽量注意控制好油温，避免油冒烟再将食材下锅。

3、定期清洗抽油烟机

抽油烟机要定期进行清洗，长时间不清洗可能会导致输油管堵塞、排烟不畅，还可能诱发火灾。建议每天擦洗一次抽油烟罩，5-10天清洗一次油网，每3-6个月清洗一次抽风扇。

4、选择适合高温炒菜的油

对于一些需要进行高温炒制的菜品，建议选择调和油、花生油、菜籽油等稳定性较高的油脂。

不少人都有不吸烟不喝酒就不会被肺癌盯上的误区，殊不知厨房油烟、农村烧柴做饭等产生的危害也很大。为了减少厨房油烟对身体的损伤，建议平常要保持厨房通风，定期清洗抽油烟机，尽量选择健康的烹饪方式等等。

• 参考资料
• [1]Qiufen Sun et al. Impacts of solid fuel use versus smoking on life expectancy at age 30 years in the rural and urban Chinese population: a prospective cohort study. The Lancet Regional Health – Western Pacific (2023). Doi: 10.1016/j.lanwpc.2023.100705
• [2]《健康科普|《防癌36计》厨房油烟致癌吗？如何避免其危害？》.广州医科大学附属肿瘤医院.2022-03-04

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