上海
阳春三月，正是刀鱼、香椿、韭菜、春笋、马兰头等各种时令春菜集中上市的时间。在新镇江酒家厨师、点心师们的巧手下，这些新鲜的当季食材都当仁不让地成为春天美食的“主角”，让食客从舌尖开始，感受满满的春天味道。
在酒家后厨，几位厨师正在精心准备一餐特别的春宴。原来，为了让社区里的孤老也能够在春暖花开之际，品尝到春天的好滋味，新镇江酒家特别把老人们请进酒家，在舌尖“遇见”春天。
新镇江酒家经理方琳告诉记者：
“春天到了，我们的春菜也上新了，就想着请社区里的孤老一起来品尝春天的菜肴。我们以后也会继续做下去，让老人们都能够从这些菜里感受春天的美好。”
五彩刀鱼丝、刀鱼狮子头、
刀鱼春卷、刀鱼小笼、刀鱼馄饨
8道刀鱼美食，
每一道都让老人们频频点赞。
“刚才吃到了刀鱼面、刀鱼馅的春卷，刀鱼馄饨还没来得及吃，每一道都很鲜、很嫩，我都很喜欢。”年近八旬的杨老伯指着桌上的刀鱼菜品，连声说好。
据方琳介绍，每年3月至清明前的刀鱼肉质最肥，吃口最好。老人们特别喜欢的刀鱼馄饨是纯手工制作的，馅芯是细密的刀鱼蓉和翠绿的荠菜末拌制而成，馄饨皮也加入了菠菜汁，吃口也和传统的白皮子完全不同。
“厨师从处理刀鱼馅料到制作馄饨皮再到包馄饨，每一个环节都是手工制作的，光是把刀鱼肉出骨、打蓉就至少需要2小时。”
在新镇江酒家上新的菜单上，不仅有刀鱼馄饨、刀鱼面、清蒸刀鱼等“拳头”产品，还有香酥刀鱼鸭、刀鱼虎皮卷、刀鱼吐司等多道既有颜值又十分鲜美的刀鱼菜品。为此，酒家特别推出特色六人刀鱼宴，包含六道冷菜、九道热菜和两道点心，让食客们一次吃过瘾。
除了用20多道“鲜掉眉毛”的刀鱼菜品打开春天的味蕾，新镇江酒家还推出河蚌咸肉豆腐、蚕豆白米虾春笋、马兰头笋丁青团等多款时令春菜，让食客们瞬间找到打开春天的正确方式。
来源：上海静安
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