安徽
质量之魂，存于匠心。在悠久的历史文明中，能工巧匠们以慎始如终的求卓态度，精雕细琢出穿越时空的永恒魅力。在古井贡酒酿造遗址公园的天宝坊内，水雾蒸腾的氤氲中，陈列着古井贡酒技艺传承人的塑像，正是他们一代代精益求精，技艺传承，才有这万世传香的千年佳酿。
“秋收、冬藏、春出酒”，是最上乘的酿酒自然法则。1月30日，农历正月初九，古井贡酒·年份原浆2023年春季开酿仪式，在亳州正德广场举行。铮铮誓言久久回荡，吹响新春开酿的号角。正在台下共同宣读古井酿酒人誓词的是古井贡酒三十六名酿酒员工代表，其中这位，名叫芮杰，现在是酿酒带班长。曾经获评2019年度“江淮工匠”的他，回想起上世纪90年代，自己刚刚进厂工作的场景，芮杰的心里感慨万千。
时间回到1992年的夏天，芮杰正式成为一名上甑工。车间里，晾堂旁，与窖池遥相对应的一口口甑子蒸汽腾腾，在芮杰眼里，就像厨房里一个个蒸馒头的锅。然而，当他第一次上甑，却发现眼前的工作，并不像蒸馒头那样简单，上甑的每一步都是一道道挑战。
上甑是一个很讲究的技术活，要求“轻、松、匀、薄、平、准”，这样才能更好地馏酒提香。为了学会上甑，听起来简单的“六字口诀”，芮杰重复重复再重复。三十年下来，单是抛洒这项动作芮杰便重复了近一千多万次。而从糟堆至甑锅，将酒醅用木锨铲至甑上，再围绕甑子轻抛匀撒的这段距离，三十年他走了五千多万步。
除了重复，芮杰还将触觉、听觉、嗅觉、味觉也变成最好的工具。当“耳听甑锅穿气声，口尝酒醅辨酸度”的诀窍了然于心，芮杰上甑技术练得炉火纯青。酿酒时，他常常会想到亲朋好友，在将来的某一天会亲口喝到由他酿出的酒，所以，芮杰必须确保自己酿出的每一滴酒都是高品质的。
去年的小年夜，芮杰和王闪闪师徒二人，参加了上海世博园举办的“点亮年三十挑战吉尼斯”活动，现场为八方来客展示了上甑技艺，得到了外国友人的连连称赞。
上甑见匠心，每天，一把木锨，一双巧手，轻抛匀撒，探气上甑，千万次操作，周而复始，日复一日，描绘出古井贡酒品质蓝图上最朴实的色彩。千年古井贡酒传统酿造技艺，起源于东汉，提升于唐宋，完善于明清，光大于当代。漫长的时光让古井人对酒、对人，对“人酒相依”都有了深刻的理解。“秉九酝古法，配桃花春曲，采无极之水，汇原酒精华”，古井人逐渐探索出一套由128道工序组成的酿造工艺体系，上甑只是其中的工序之一。2021年，“古井贡酒酿造技艺”正式入选“国家级非物质文化遗产”名录。
简单的事情重复做，你就是专家；重复的事情用心做，你就是赢家。荣誉的背后，还会有哪些感人的坚守与付出呢？敬请收看由古井贡酒·年份原浆古20冠名播出的《老槐树下》栏目，安徽经视2月26日晚18:05与您相约。
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