从“战略误判”到“巨头转身”，海底捞2022年实现扭亏为盈

火锅巨头及时"转身"，总算暂解亏损难题。

2月24日晚间，海底捞国际控股有限公司（下称"海底捞"）发布正面盈利预告。截至2022年12月31日，海底捞年度收入预计不少于346亿元人民币，录得净利润不低于13亿元，对比上年度净亏损约41.612亿元，实现扭亏。

对于业绩改善原因，海底捞方面表示，预期利润主要归因于"啄木鸟"计划的实施，使餐厅营运效率提高。同时自2022年6月以来，随着新冠疫情的缓和，海底捞在中国大陆及其他地区的餐厅经营表现明显好转。此外，由于注销从公开市场及以要约收购方式回购的2026年票据，海底捞获得非经常性收益3.29亿元人民币。

事实上，在此之前，海底捞苦盈利难已久。时间战线拉长至过往三年来看，海底捞的困境既来自于外部环境的不稳定，也源于自身战略决策的失误。

彼时，餐饮界受疫情影响不轻，一度被迫按下暂停键，对于以"堂食"收入为主的火锅行业来说，更是面临不小的挑战。而临"危"之下，更具视野的火锅头部企业，如何看见和抓住新"机遇"，从而顺应环境的变化，做出契合自身的变革？成为其考验之一。

不过，"机遇"的把握并非易事。即便作为火锅巨头的海底捞，也曾走过不少弯路，其中影响最为深刻的便是对疫情形势的误判。

据悉，疫情期间，海底捞眼中的第一个"机遇"，在于抄底。2020年，虽受疫情影响较大的海底捞，却并未因此选择停步休整，而是进一步作出扩店计划，于当年新开店544家，超过前两年新增门店数总和。只可惜，逆时而动的它，反而遭到快速扩张叠加疫情的双重影响，经营未达预期，净利润下降超8成。

很快，低迷的财报数据及严峻的环境形势警醒了海底捞，于是，这位火锅巨头调整了经营策略，不再执着于"跑马圈地"，而开始回头"减负"。

2021年11月，海底捞宣布启动"啄木鸟计划"，将于2021年12月31日前，逐步关停300家左右经营未达预期门店，其中部分门店将暂时休整、择机重开，休整周期最长不超过两年。与此同时，由杨利娟全面负责"啄木鸟计划"，持续关注经营业绩不佳门店，包括海外门店，果断采取措施进行整合，并着手重建和强化部分职能部门，恢复大区管理体系。

"啄木鸟计划"推行半年后，2022年半年报显示，海底捞经营数据得到明显改善，调整成效渐显。而此时的海底捞也再次看到新"机遇"，重启扩张，战略从2021年的"啄木鸟计划"调整为"硬骨头"门店计划。

在2022年半年报中，海底捞透露，管理层会在未来持续重新评估"啄木鸟计划"下关停门店的选址、物业条件、人员配置、经营面积、经营提升潜力等因素，在满足市场条件，保证顾客满意度，不影响现有门店经营表现及人员充足的情况下，循序渐进地选择符合重新开业条件的"硬骨头"门店。与此同时，据介绍，海底捞也不断在产品及品类、堂食服务之外的多元化餐饮服务等方面发力。

直至今日，经历过净利大降、巨亏后，海底捞通过"内服外调"，似正逐步呈现复苏之势。不过，结合疫情前2018年、2019年的业绩表现来看，海底捞盈利能力仍未完全恢复。而面向新时期，海底捞能否真正摆脱疫情阴影，蓝鲸财经记者将持续关注。