周口淮阳地方小吃“压缩馍”爆火出圈

农历二月，雨水已过。周口大地上的冬小麦已陆续返青，微风吹过，泛起一道道绿波，田野间一片盎然生机。万物复苏，国内文旅产业持续回暖，人间烟火一片繁荣。

　　在周口市淮阳区，一年一度的太昊陵朝祖庙会盛大开启，每年农历二月二到三月三活动期间参观人数众多，曾以“单日参拜人数最多（约82.5万）的庙会”，被载入吉尼斯世界纪录，成了中国规模最大最古老的民间庙会。

　　近年来，太昊陵朝祖庙会摊位竞拍热度“狂飙”，引发网友和媒体关注。27.2万、98万、41万，“C位摊位”连续三年的被“压缩馍”商户竞拍，屡登热搜榜单，爆火出圈的“压缩馍”到底是啥？为何能占据“C位”？

　　压缩馍形状如烧饼，有多种口味，有甜有咸，还有老式和新式之分。老式压缩馍就是一个圆圆小小的面饼，闻起来带点烙黄的麦粉焦香，比较有嚼劲。新式压缩馍的饼面上沾满芝麻，嚼起来松软细腻。压缩馍摊主大多是招呼着顾客，免费品尝，相中哪个口味，一块钱四个老式，或两个新式随便选。十块钱往往可以买个心满意足，拎走满满一袋。

　　“压缩馍”最早于20世纪80年代初期出现在庙会上，它的创意极有可能来源于“饼干”的制作工艺，而且从“压缩馍”的“压缩”名称属性来看，机器的加工痕迹更多一点。据了解，它的制作机器，来源于淮阳本土的一家食品机械厂。

　　有关压缩馍的来历，笔者曾咨询过张进贤、范景恩两位淮阳籍学者。这两位老师皆是年过八旬，对家乡风物颇有研究。张进贤老师说，“以前没有听说过，我是1952年离开家乡在外生活，只对以前的事略知一二。以后就不太清楚了。”这也意味着，20世纪五十年代，“压缩馍”或这个名称是不存在的。

　　笔者老家是在淮阳区与太康县搭界的一个乡镇，距离淮阳太昊陵只有不到二十公里。20世纪八九十年代，在我的童年记忆里，每年元宵节过后，邻居们相互见面，说得最多的就是“啥时候去淮阳逛陵”，或相互约着坐谁谁的“大篷车”去。我于是日日盼望母亲去淮阳“逛陵”（参加朝祖庙会，本地人俗称）。因为每次“逛陵”的时候，一向勤俭持家的母亲也会带回一大袋的“压缩馍”。

　　嗬，这个小小的、圆圆的饼显然比家里蒸的大馒头有吸引力多了！它闻起来有麦香，撕开一层层（正符合它被“压缩”后的品相）吃起来甜滋滋，嚼起来有韧性。哼唧几声，还能让母亲用透亮的油菜籽油给炸得两面金黄酥脆，夹着当年最爱的辣条、山楂片，大快朵颐一番！压缩馍自带回甘，越嚼越甜，它麦香浓郁，带着小麦粉特有的味道，一直萦绕在心头。

　　一种地方小吃的存在和火爆，必有其深度原因。国人素有“舌尖上的中国”之说，惯以省份来划分美食和地方小吃。而风俗习惯和地理气候，对地方小吃的形成又格外重要。

　　“压缩馍”所采用的面粉是小麦粉，也就是小麦磨出来的粉。由不同地域生长的小麦而产生的不同质地的面粉，它们的区别在于蛋白质含量，蛋白质含量越高，筋劲越强，做出来的面食越有弹性和嚼劲。

　　周口市地处黄淮平原腹地，农业生产具有得天独厚的优越条件。作为河南省唯一的国家农高区所在地，周口市常年粮食播种面积稳定在2000万亩以上，总产量稳定在180亿斤左右，素有“国家粮仓看河南、河南粮仓看周口”之誉。所以，育好种、种好地、多打粮，让“中国碗”多盛“周口粮”，是周口儿女的朴素愿望，也是周口作为“中原粮仓”的使命担当。

　　春风拂过麦苗香，欢声笑语田垄上。在希望的田野，在春天的周口，小麦正悄然分蘖拔节！这里的每一粒小麦，都历经秋、冬、春三季8个月240多天的生长。每到麦收季节，它们是田野上最耀眼的光芒，用无数沉甸甸的麦穗，展示着周口这个“产粮大户”的底气。

　　我们生活中的每一道美味，往往浓缩了千百年的人类饮食历史，折射的是一个民族或地方的经济、文化、科技，还有文明进步的成果。它们大都会经历萌芽、发展、稳定、创新等阶段，经过时间的积累，最终形成特有的文化形态。

　　“压缩馍”这个兴盛于周口淮阳的地方小吃，虽然来历并不久远，也就是20世纪机器代替人工生产的八九十年代。由于使用了优质的周口小麦粉，采用了饼干制作工艺，而富有嚼劲，口感不错，同时也因物美价廉而被市场认可。

　　正如它的一句谚语“压缩馍，压缩馍，小孩吃了考大学”，寄托了当时人们对孩子能“考大学”的美好盼望，是真正属于平民百姓的文化。无论是创造者，还是使用者、传承者都是平民老百姓。因此，它来源于普通生活，并根植于老百姓心中，最终作为依存于太昊陵庙会而繁荣发展的一种小食品，被四面八方赶来淮阳祭祖祈福的百姓所接受和热爱。

　　四方食事，不过一碗人间烟火。家乡的一切都让人亲切和舒服，一种地方小吃更是承载了我们成长的岁月与满满的回忆。

　　逛千年庙会，赏非遗展演，游羲皇故都。随着第十三届“中原古韵——中国（淮阳）非物质文化遗产展演”活动拉开帷幕，太昊陵前的伏羲文化广场真是越来越热闹了！

　　行走其间，熟悉的压缩馍味道扑面而来，还有许多商户忙着直播，通过互联网把有着精美礼品包装的“压缩馍”发往全国各地。这个曾经不登“大雅之堂”的地方小吃，又在流量的加持下被赋予新的意义。

　　这时，有商家热情地递给我一个品尝，我接连吃了几口，味道似乎比小时候更为香甜。此刻，我眼前的“压缩馍”仿佛变成田野里的片片麦浪，摇曳着憧憬着未来十年、百年、千年的新变化！

来源：今豫网言