广西
大家好！都在干嘛，我是释一刀！喜欢下厨做饭的我给大家分享一下我的经验！
白肉烹调指南
1、买新鲜的猪肉，买肉的时候，要注意颜色，因为很多猪肉都是用水浸泡的，所以颜色比较淡。最好是那种又红又干的猪肉。
2、切成块状，不要切得太细，要大，这样白白的肥肉才会更美味！
3、将猪肉洗净，倒入适量的开水，煮沸后放入生肉。
4、观察肉的颜色，待鲜血沸腾，将肉取出，倒出水，倒入清水。将猪蹄肉倒入平底锅中。
5、不用加盖子，用中火慢慢炖。约30分钟后，用筷子将猪肉刺穿，加入盐，再加入食盐，再煮15-20分钟，然后用筷子看，看肉有没有被煮熟。
6、喜欢有嚼劲的，这时候就可以把肉捞出来；如果是软的，可以多熬15分钟，等完全熟了，就可以捞起来，晾一晾，等凉快了，就可以切片了。
蒜蓉白肉的制作
蒜泥白肉两片，调料用复制酱油、红油、蒜泥三种调料混合而成，味道鲜美、咸、甜、香、香、香、味美，在川渝一带享有盛誉，是成都当地的一道家常菜。
1根黄瓜、1根小葱、4片蒜、2个小米辣、1个醋、1个生抽、1个盐、1个糖、1个辣椒油、1个料酒、2个八角。把辣椒面、盐、姜片、葱、芝麻都倒入碗中，将油倒入锅中，待油加热到七八度时，倒入辣椒盆中，迅速倒入油，用筷子搅拌均匀。
原料的初熟和初熟：把猪的皮毛去掉，刮净，放到平底锅里，用小火把猪肉炖熟，用原汤浸泡20分钟。用干净的刷子刷上一层油状物或汤汁，待自然冷却后，冷藏半个钟头，把长条切成薄薄的一块。一条清洗干净的小黄瓜，将蒜蓉剁碎，将蒜末和调料混合在一起，加入适量的辣椒油、味精、白糖、盐、芝麻、酱油、麻油，倒入滚烫的肉汤中，这样可以降低蒜泥的苦味，增加蒜味。用小刀切成一条细细的肉条，用肉馅包好，装在盘子里，一大块薄薄的白色肉块，带着蒜蓉的香味，还有红色的麻辣，像是一朵盛开的鲜花，让人欲罢不能。
选用有皮半瘦半半肥的猪蹄，味道鲜美。也就是说，这肉要在冰柜里浸泡4个多小时！这样的话，肉质不会散开，不会有油脂，而且很有嚼头！一块肉的厚度不能超过1.5 mm，用筷子夹着，可以看到一种微微的透明感。肥肉和瘦肉的比例，要讲究1:1，厚度都不能保证。最关键的是，我没有跟他说过，把肉放进肉汤里浸泡一段时间，然后切成薄片。
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