最正宗的罐罐茶来自甘肃,不要看见烤柿子、烤橘子就是当下最流行的煮茶,煮茶最早来源于甘肃,只是由于早些年地方人文的某些因素未申请非遗,不过现在已列入非遗传承文化。
罐罐茶并不是茶的种类,是甘肃部分地区(陇南,通渭,会宁,定西,兰州,天水市的甘谷武山、秦州,麦积,清水县等地区),陕西部分地区的特色传统茶点饮食。当地农家古今相沿的一种独特的品茗风俗习惯。主要用具就是罐子,以前的罐子是小瓦罐,现而今已经演变成小铁罐。喝罐罐茶的时候,罐罐里倒上水在炉子上烧,同时在炉边烤上枣,等到罐罐里的水开了以后,将茶叶和烤好的枣,以及捏破壳的桂圆放到罐罐里,等茶叶被烧开的水溢出好几次,也就是枣和桂圆以及茶叶的味道入到水里后,找个杯子爱喝糖的人可以在杯子里放上冰糖,将烧开的水倒进杯子,然后再给罐罐里加水,继续烧边烧边喝,最好是炉边烤上馍,边喝边吃,很是一种享受。罐罐茶从最早期的一茶一水,发展到如今的多种花样,一方面是人们生活水平的提升,另一方面也是当代人对于健康的看重,还有更多的是精神的放松和灵魂的享受。
早期物资贫乏,在甘肃农村最常见喝罐罐茶的标配就是:一茶、一罐、一馍、一火盆,外加两枣。后来随着条件的改善,罐罐茶中所添加的辅材也多了,比如桂圆枸杞。同时放在土炕上的火盆现在几乎也已经看不到了,都换成电热炉了,估计许多90后都没有见过那种场景。
茶叶: 罐罐茶一般煮的茶叶有陇南炒青、获茶陕青茶、云南大叶种晒青毛茶等。甘肃罐罐茶由于地缘因素的影响,主要以陇南炒青和陕青为主。
辅料:当今罐罐茶的辅料及茶配可谓是五花八门,琳琅满目。主要有红枣、枸杞、桂圆、葡萄干、冰糖、菊花、苦水玫瑰、山橙等器具: 罐罐茶的核心器皿就是煮茶用的茶釜,这就是罐罐北方言叫作“茶罐子”、茶名字的由来。目前最常见的罐罐有铜制的,还有玻璃的,在甘肃农村还能看到许多陶制的水:对于煮茶用水,唐代陆羽在《茶经》中写道:“其水,用山水上,江水中,井水下。”这也是历来被茶爱好者们奉为的真理。至于为何说罐罐茶的源头是在甘肃,跟水有莫大的关系。历史上甘肃由于干旱土壤贫瘠等问题,以前许多地区全是靠天吃饭,人畜的饮水主要靠储存在水窖的雨水,所以水质特别差。而罐罐茶所煮的茶汤很浓,能很好地遮盖水质的苦涩,还能缓解干活后的疲劳,因此罐罐茶能够流传至今而不衰。
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