常被肾友忽略的2类“高钾”蔬菜，致命的危害也很大！

手脚发麻、四肢无力、心律失常...肾友有没有出现过这种症状？这些都是高血钾的症状。血钾高严重时甚至会导致心脏停止跳动！

钾有维持细胞内液的渗透压、维持心肌功能等作用，人体主要依靠肾脏通过尿液排出，肾友由于肾功能受损，难于维持钾代谢的平衡而出现高钾血症。

以上都是常见的高钾食物，生活中还有很多容易被忽略的高钾蔬菜，接下来带肾友们一起了解~

一、根茎类蔬菜

1、笋类

竹笋、毛笋、春笋等笋类富含膳食纤维，可以降低尿毒症毒素水平，调节肠道微环境、改善便秘和肾性贫血，进而保护心脑血管。

笋类的含钾量偏高，是被很多肾友忽略的一类高钾蔬菜，血钾偏高的肾友需要注意食用。

建议不要把笋类和含钙量较高的食物一同食用，笋类含的草酸易和食物中的钙结合成草酸钙，形成结石。

血钾不高的肾友可以适量食用，食用前注意焯水，焯水可以去除部分钾和草酸。

2、薯芋类

薯芋类中含钾量较高的是山药、芋头和土豆（马铃薯），虽然属于蔬菜类，但山药、芋头和土豆淀粉含量偏高，大都为直链淀粉，也叫抗性淀粉。

研究发现：抗性淀粉饮食干预可改善肾功能状态，降低毒素水平。

糖尿病肾友可以用薯芋类食物代替一部分主食，这类食物在体内消化缓慢，有利于血糖的控制。

由上表可以看出，大米的含钾量远远低于薯芋类食物，用少量的薯芋类来替代普通的主食，这样对血钾的影响不会很大。

慢性肾脏病患者膳食指导原则（出自卫计委）

而且，薯芋类相对于大米来说，蛋白含量较低，肾友替换着食用能更好控制一天的总蛋白摄入量。

二、水生类蔬菜

水生类蔬菜里最容易被忽略的高钾蔬菜有荸荠（马蹄）、藕。

荸荠和藕口感清爽，蛋白含量低，淀粉、钾含量偏高。

荸荠外皮容易附着寄生虫，建议食用荸荠前清洗外皮并去皮食用；血钾偏高的肾友可以水煮10~15分钟再食用。

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以上都是常被忽略的高钾蔬菜，接下来给肾友们介绍几种低钾蔬菜：

1、瓜类蔬菜

瓜类蔬菜相对于叶菜类蔬菜来说含钾量偏低，更适合高血钾肾友食用，但水分含量偏高，涨水过多的肾友食用瓜类需减少饮水量。

2、秋葵、大白菜

在众多蔬菜中，秋葵和大白菜的含钾量偏低，水分含量和其他蔬菜相差不大，适合肾友们食用。

秋葵中有一种粘液，黏液中含果胶等多糖，研究发现，秋葵多糖能缓解糖尿病肾小球萎缩和肾小管肿胀等，改善血糖、血脂水平。

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在《中国居民膳食指南2022》中，建议餐餐有蔬菜，推荐每天摄入300~500g的蔬菜，绿叶蔬菜和瓜类蔬菜各占一半。

按照膳食指南的标准来，肾友们每天食用蔬菜量都达标了吗？

三、去钾小技巧

最后，再告诉肾友们三个去钾小技巧：

1.浸泡或水煮：浸泡和水煮可以去除蔬菜中的部分含钾量，减少钾的摄入；

2.经过冰箱反复冷藏、解冻也可以去除少量的钾；

3.减少在外就餐的机会，尽量在家就餐。