广东
自然酒，可以说是近些年来最火的葡萄酒类型了。从人均几千的米其林餐厅到遍地开花的Bistro小酒馆，都有自然酒的身影。
好玩吸睛的酒标，加上果汁般奔放的香气与口感，不仅吸引了许多葡萄酒小白，连不少“老酒鬼”同样被它征服。
▲富隆酒业/富隆美酒学院
与此同时，自然酒也是葡萄酒行业中争议最大、评价两极分化的话题之一。今天，我们就来聊聊这个话题。
什么是自然酒
老实讲，直到现在还没有国际官方组织给自然酒制订统一的标准。
它更像是一种“顺其自然”的酿酒理念，而宗旨只有一个，那就是剔除所有人工干预的因素。
▲富隆酒业/富隆美酒学院
虽然没有官方定义，但葡萄酒大神Jancis Robinson在《牛津葡萄酒指南》（The Oxford Companion to Wine）一书中，对自然酒做了如下定义：
葡萄由小规模的独立生产商种植
葡萄从可持续、有机或生物动力法管理的葡萄园中，经人手采摘
酒液在发酵过程中不另外添加酵母（即采用天然酵母）
整个酿造过程不使用添加剂
仅加入微量或完全不添加二氧化硫。
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简单来说，自然酒就是一种返璞归真的葡萄酒，纯天然、无添加，所以也有人把它称作是“低干预葡萄酒”（Natural Wine）。
用“自然酒女王”、美国著名葡萄酒作家Alice Feiring的话来概括就是：不添加任何东西，也不带走任何东西。
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自然酒和传统葡萄酒有什么不同？
由于减少了人为干预，酿造自然酒的过程中会有很多不确定因素。首先，自然酒和传统葡萄酒的不同之处在于外观和风味。
通常，自然酒不会澄清过滤，这样能保留更多的风味物质，但也可能会导致酒液的外观稍显混浊，甚至有果皮、果梗的沉淀。
自然酒一般不进行橡木桶陈年，相比传统葡萄酒来说，拥有更充沛的果香和活泼的酸度。
还有就是使用天然酵母会让酒液的发酵更慢，与氧气接触的时间更长。因此，自然酒的酒精度会偏低，而且容易带有氧化的风味。
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其次，各种不确定因素使得每一瓶自然酒的风味可能都有差别。于是，不少人把买自然酒比喻成是“开盲盒”，有些是正常的花果香，而有些却是惹人讨厌的类似螺蛳粉之类的“臭味”。
这种不确定性，正是自然酒的魅力之一。
因为几乎不添加二氧化硫，自然酒的适饮期相对也会短一些，所以最好是趁新鲜饮用，以免放久了产生一些不愉悦的味道。
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再就是成本更高。自然酒往往是小农产品，本身产量就不大，还要忠实风土，注重品质。
外加在酿造的各个环节都存在风险，这就意味着成本比传统酿造方式更高，所以很多自然酒的价格都不便宜。
▲富隆酒业/富隆美酒学院
自然酒，未来可期
在健康潮流的推动下，“自然”、“绿色有机”等概念正在迅速吸引消费者的眼球。
不添加化学物质，尽可能减少了对身体的影响，大概率是酒水乃至整个食品行业未来发展的趋势。
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在中国葡萄酒市场，原生态的自然酒正在向越来越多的年轻一代招手。
这些持有“健康身份证”的自然酒，自带绿色光环，恰好满足了越来越多消费者追崇健康、安全的生活需求。
康曼思(纯萃)红葡萄酒
康曼思酒庄红葡萄酒
喝自然酒，喝的就是最天然、最原始、最单纯的味道。
如果你热爱自然、崇尚天然之美、喜欢新鲜事物，不妨试试自然酒。
本文由富隆酒业美酒学院编辑
富隆酒业，胜在专业！
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