实地走访乐山油炸店：“棣爸油炸”等多个商家称菜品新鲜、每天换油

近日，有网友发帖认为乐山油炸食品大部分卫生不合格，且油炸食品都是致癌物，建议有关部门取缔不利于身体健康的乐山油炸串串，改卖健康食品，引发广泛关注。对此，当地市场监管部门回应称，油炸串串是乐山特色美食，按照一定工艺油炸，其食品安全是有保障的，目前并无证据证明油炸食品都是致癌物的说法。

↑油炸串串

此事经红星新闻独家报道之后，引起广大网友强烈关注与讨论，并登上当日微博热搜（此前报道：网友建议取缔乐山油炸串串引争议 部门回应：系特色美食，一直是监管重点）。那么，乐山当地的油炸食品商家对此怎么看？他们的菜品是否真的卫生安全有保证呢？2月15日，红星新闻记者实地走访乐山多家知名油炸商家，有商家认为油炸食品不健康不安全的说法不值一驳，称“每天的菜都是现切现串保证新鲜”。多个商家相关负责人均表示，炸串的油每天都会及时更换，大家放心食用。

记者走访： 有商家称“油炸食品不健康不值一驳” 选用新鲜菜品、安全油品 请大家放心食用

乐山油炸串串，起源于长征制药厂的下岗职工创业。如今，乐山街头有很多打着“长药油炸”招牌的店铺。夏大姐在长药农贸市场附近经营“长药好运油炸”已有约20年，对于油炸食品不健康不安全的说法，她觉得不值一驳。

“所有的菜都是每天现切现串的，保证新鲜。”夏大姐告诉红星新闻记者，他们炸串采用的油是卤油和菜籽油的混合油，每天要用七八十斤的油，每天都会更换。在油炸的过程中，也会控制火候，确保油而不腻，脆而不焦。

↑英子油炸

“英子油炸杨家花园总店”也是当地市民和游客吃了很多年的老店。15日下午2点，红星新闻记者看到店里10多名工人正忙着串菜，不断有客人前来点菜炸串，翻滚的油锅里香气四溢。该店一名店员称，“每天要买一两百斤的五花肉，五六十斤牛肉，都是新鲜的。”

该店负责人祝女士向红星新闻介绍道，他们使用的是新鲜的菜籽油，每天用量在50斤以上，根据炸制情况会及时更换油品。在炸制串串过程中，火候和时长的控制非常重要。因此，当客人选好串串后，服务人员会根据过油的时间进行分类，然后陆续下锅。

↑油炸串串

多个商家均表示，作为乐山地方风味小吃，乐山油炸都选用新鲜的菜品，炸串的油也保证安全，每天都会及时更换，请大家放心食用。

“网红油炸”： “棣爸油炸”成当地网红打卡地 成立7年无食品安全处罚记录 店员称每天要换油多次

位于乐山市张公桥好吃街的“棣爸油炸”，是当地一家知名油炸串串店，经常门庭若市生意火爆。其中，有不少顾客是知名演员王鹤棣的粉丝，他们不远千里专程前来乐山品尝美食，让这家油炸店成为乐山新晋“网红打卡地”。

↑棣爸油炸

红星新闻记者查询天眼查看到，“棣爸油炸”全名为乐山市市中区棣爸餐饮店，该店曾用名“乐山市中心城区志鹤小吃店”，成立于2016年。企业注册资本0.0003万人民币，经营者为王勤，是一家以从事餐饮业为主的企业，经营状态显示存续。迄今为止，该餐饮店无任何食品安全处罚记录。

2月15日下午3点多，红星新闻记者来到“棣爸油炸”时，店里一片忙碌。据工作人员介绍，该店使用的油是大量菜籽油混合的少量卤油，为了保证饮食卫生，每天要换很多次，菜品也都很新鲜，如果当天有剩菜都会处理掉。

热搜之下： 乐山共有336家油炸店 特色民俗小吃逾百种 致力建设世界美食之都

据天眼查显示，四川省乐山市共有油炸店（企业名称或经营范围含“油炸”）336家，存续状态的有247家，其中近5年内成立的有200余家。作为当地特色美食，乐山油炸与乐山钵钵鸡、牛华麻辣烫、乐山烧烤并称为“乐山四大名串”。

↑油炸串串

2月15日，#网友称乐山油炸串串不健康建议取缔#一度登上微博热搜第2位。截至15日17时，该话题阅读次数超过1.4亿次，引发广大网友对油炸串串的热烈讨论，也让本就享有盛名的乐山美食再次引起广大网友的关注。

红星新闻记者了解到，作为川菜的重要发源地之一，乐山在清末民初便形成“嘉阳河帮菜”。嘉州菜千香百味，仅特色民俗小吃就逾百种，跷脚牛肉、钵钵鸡、麻辣烫、甜皮鸭、临江鳝丝、豆腐脑等代表性美食更是名动巴蜀、享誉全国。

近年来，乐山市市中区以“吃文化”集聚八方食客、点燃城市烟火，建成了苏稽跷脚牛肉特色美食小镇，张公桥、嘉兴路、上中顺等6条特色美食街区，主办了“嘉州盛宴”“嘉州美食节”等大型美食展会。2021年，烟火嘉州城获评首批国家级夜间文化和旅游消费集聚区。据了解，当前乐山市市中区正突出发展文化旅游、特色餐饮等优势产业，致力建设“世界美食之都”。

红星新闻记者 顾爱刚 摄影报道

责编 冯玲玲 编辑 郭宇