江苏
炸小鱼好不好吃，挂糊是关键，记住这个比例，酥脆掉渣，人人爱吃！
在我们农村，小鱼是很常见的食物，有人甚至很不喜欢，很多人在打捞捕鱼时，看见是那些很小的鱼，直接就扔进草堆里，或者扔回河里。其实小鱼也要看是那些品种，如果是小鲫鱼、小鲤鱼之类的鱼，确实不好吃，还是把它放生为好，但是有很多小鱼，比如小串条鱼，小鳑鲏鱼等小鱼，却是现在难得一见的美味佳肴，只有在干净的河道里才会有这些小鱼，如果你拿到菜市场，能卖到十几块一斤呢。
不过，这些小鱼做好了真的好吃，但是弄起来确实麻烦，也难怪很多人会不喜欢吃，首先是它的个头太小了，就手指粗细，但是也要刮鱼鳞、去鱼肠鱼鳃，还要一个个清洗，没一个小时，根本搞不定。另外，小鱼这么小，根本不能煎，唯一最好吃的做法，就是油炸，但是油炸的小鱼，有的时候太干太硬，有的时候又太软，时间一长还会回软，远远就能闻见一股鱼腥味。
那么，怎样炸出来的小鱼，才算真正的美味佳肴呢？老渔民30年的吃鱼经验告诉你，炸小鱼时最好要挂糊，这样不会太干太硬，也不会太软，那么问题又来了，有人用面粉，有人用淀粉，还有人花高价买专用粉，炸出来的小鱼都会回软，到底怎样做才好呢？炸小鱼好不好吃，挂糊是关键，记住这个比例，酥脆掉渣，人人都爱吃！一起来看详细的操作步骤！
菜名：【炸小鱼】
主要食材：小鱼半斤，鸡蛋1个。
调味料：食用油2碗，食盐1勺，香葱1把，老姜1块，料酒2勺，白酒1勺，白醋1勺，椒盐粉1勺，淀粉1大勺，面粉1勺半。
操作时长：20分钟左右。
操作步骤：
第一步，清洗腌制。这一步是去腥的关键一步，一定要一条条刮去鱼鳞，摘去鱼肠鱼鳃，清洗干净，控干水分后，放入碗中，加入食盐1勺，香葱1把，老姜1块，料酒2勺，白酒1勺，白醋1勺，椒盐粉1勺，翻拌均匀，腌制1小时以上，去腥入味。
第二步，调面糊。1小时以后，碗中加入淀粉1大勺，面粉1勺半，一个鸡蛋搅拌均匀，搅拌至细腻无颗粒状，加入1勺食用油搅匀。这里记住，不要加水，淀粉、面粉、食用油的比例为1：1.5：1，这样调出来的面糊最适合。
第三步，准备开炸。锅中倒入多一点的食用油，趁烧油的时间，我们把腌制好的小鱼，一条条捡出来，放在面糊中拌匀，让每一条小鱼都裹上面糊，葱姜倒掉不要。
第四步，炸小鱼。做完这些，油温也已经差不多了，接着把裹上面糊的小鱼，一条条放入锅中，开始炸制，一面炸至金黄后，翻面再炸另一面。
第五步，出锅。两面都炸至金黄后，即可出锅，接着再炸下一锅，全部炸好后，油温升高，把炸好的小鱼，再放入锅中，复炸30秒后捞出。
第六步，成品图。这样炸小鱼就可以上桌了，鲜香美味，酥脆掉渣，一家老小，人人都爱吃。
------《温馨小提示》------
1，腌制时加入白酒，可以有效去腥，加入椒盐粉，会更加入味，加入白醋，可以使鱼骨酥脆不扎人。
2，记好调面糊的比例，我这里到最后面糊有点多，不过没事，面糊放入锅中一炸，味道真的不输小鱼，完全不用担心浪费。
3，炸小鱼时，油温一定要高，这样面糊才会快速定型，不会脱落，更不会觉得油腻，这就是小鱼好吃的关键所在。
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