海南
从微生物到智能制造，科技的力量早已渗进酒业的点点滴滴。
文｜云酒团队
2月21日-24日，“创新生生 科学致远”2022酒业创新与投资大会第二阶段会议，将在海南海口举办。
大会全面升级，以酒与投资论坛、营销与创意论坛、科技创新论坛三大主论坛为内容支撑，并联合波士顿BCG、益普索、兔展智能、海通、蓝鲸私域等多家权威机构推出2022-2023酒业十大报告，特别邀请超过120位嘉宾，带来累计60+小时的重磅分享，2500+位参会嘉宾，将在三天四夜的会议时间中面对面深度交流。
这是一次与众不同的酒业“开年首秀”，聚集全球知名产业投资、营销、咨询、技术、平台、酒类产区、品牌、流通、服务、媒体专家和机构，共商酒业创新与投资议题，推动酒业高质量发展。
目前，酒业创新与投资大会联合发起人，江南大学副校长、教授、博士生导师徐岩；诺贝尔生理学或医学奖获得者、法国国家科学院院士（前主席）朱尔斯·霍夫曼（Jules A. Hoffmann）；中国科学院微生物研究所研究员，中国科学院大学教授、博士生导师白逢彦；中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、博士生导师韩北忠；好酒地理局总编辑尹贵超等已确认出席。
在此次参与科技创新论坛的嘉宾中，有生物发酵工程领域酿造微生物学与工业酶学方向的科研学者、有诺贝尔生理学或医学奖的获得者、有中国科学院微生物研究所研究员、还有酒业发展的记录者……在白酒行业，科技创新已达到前所未有的高度。
透过这场论坛，我们能够发现，从微生物到智能制造，科技的力量早已渗进酒业的点点滴滴。
“学霸级”研究团队来了！徐岩教授和其团队创新提出的“风味导向”和“微生态发酵”的学术思想和相关技术，提升和改造了中国传统发酵食品的酿造工艺，满足了工业生物制造在发酵食品等行业的新需求。
此次，他还将带来团队最新的研究成果，从科学的角度揭示白酒品质酿造的核心，诠释中国白酒之美。
诺奖得主来了！朱尔斯·霍夫曼揭示了人体免疫机制。因其“在激活先天免疫方面的发现”，荣获2011年诺贝尔生理学或医学奖。他的研究也被评价为“革命性地改变了人们对免疫系统的理解”。
这次，他将解读人体免疫的秘密，解释先天性免疫与适应性免疫的机制和原理。
科学的原则相通，其科学思维的共性，也许将给酒业带来更多启迪。
微生物专家来了！白酒酿造是涉及多菌种繁殖代谢的传统自然发酵过程，探寻酿造微生物与白酒风味之间的关系，对于白酒生产工艺优化和白酒质量的提高有着至关重要的作用。
而这正是白逢彦的主要研究方向之一。他从事酵母菌资源、系统进化和酿造微生物组等方面的研究多年，在他和团队的努力下，建成了我国最大的酵母菌资源库和遗传多样性全球最高的酿酒酵母资源库；确立了酿酒酵母的中国起源说和拉格啤酒酵母的青藏高原起源说；揭示了传统白酒酿造微生物群落构成和功能。
这些研究成果和资源库的确立，为中国白酒生产的标准化和机械化奠定了理论基础。此次，他将以《微生物的新世界，前瞻未来酒业的产品创新》为主题，对近年来白酒酿造过程中主要微生物的功能特性及其对白酒风味形成的贡献关系进行介绍，并分析其研究成果的应用前景。
“种子”专家来了！酒曲作为传统的混合菌种发酵剂用于酿酒，具有悠久的历史。酒曲中蕴藏丰富的微生物，在代谢中会形成独特的酿造微生态。即便是在高度工业化的今天，酒曲仍是无法替代的糖化和酒精发酵剂。
韩北忠一直从事微生物发酵研究工作，近年来深耕酿酒原料和制曲原料等研究领域，颇有建树。此次，他将带来他关于酒曲的最新研究，将系统介绍酒曲的种类、生产工艺以及影响酒曲微生物群落形成的关键因素。
酒业记录者来了！“如何构建一瓶好酒的话语体系”，在好酒地理局总编辑尹贵超看来，不同于在微生物和智能制造方面为白酒行业赋能，好酒地理局立足于酒业自然地理和人文地理，关注酿造好酒的原料、工艺、工匠、环境等，通过地理视角、科学解读和人文表达。
这是一群媒体人对酒行业酿造奥秘的挖掘、记录和呈现。此次，他将从地理视角，展示一瓶好酒的脉络。
除上述嘉宾外，在后续的活动中，我们将有更多重磅嘉宾从智能工厂建设、营销方式创新等方面分享前沿观点，也会有更多企业展示鲜活案例。
2月21日-24日，让我们相约海南，在这个中国最早感受到春意的地方，与酒业一同迈入春天，感知酒业未来。
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