走油豆豉扣肉是哪个地方的菜

走油豆豉扣肉用的食材之一就是浏阳豆豉，所以如果有人要问你走油豆豉扣肉是哪个地方的菜，你可以立马告诉他走油豆豉扣肉是一道湖南菜，也就是湘菜系。不过这道菜在很多地方都很常见，一般都是出现在酒席宴会上。走油豆豉扣肉不仅口感细腻，而且还有很丰富的营养价值哦。

走油豆豉扣肉

　　食材：带皮五花猪肉750克，浏阳黑豆豉75克，甜酒汁50克，酱油3克，茶油600克，鸡精7克，盐3克，小葱花5克。

　　走油豆豉扣肉做法

　　做法一：

　　1.将五花肉用明火烙尽猪皮上的余毛，放在热水中洗干净。

　　2.将肉放入沸水中大火汆煮5分钟，捞出后擦干，立即抹上甜酒汁丶酱油腌渍10分钟。

　　3.锅中放油烧至六成热，改小火将五花肉皮朝下过油3分钟，待肉皮炸至枣红时捞出，再将肉入80度热水中(可以微火保持此温度)浸泡至起皱时捞出。

　　4.将肉切成6厘米见方，0.3厘米厚的大片，肉皮朝下整齐排列在钵中，将豆豉丶鸡精丶盐均匀撒在肉上，上笼大火蒸10分钟，取出肉扣盘中，原汁勾薄芡，浇肉上撒葱花即成。

　　做法二：

　　1.用烧红的烙铁烙尽五花肉皮上的余毛后，将肉放在冷水中刮洗干净;

　　2.锅内加清水，放入五花肉煮至八成熟捞出，用净布擦干肉皮上的水;趁热将甜酒汁抹在肉皮上面;

　　3.炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，将五花肉皮朝下入锅走油，待肉皮炸呈红色时起锅;

　　4.再将五花肉放入汤锅里稍煮一下，见肉皮起皱纹即捞出;将五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10厘米长、1厘米厚的大片，再横中切一刀，但不切断;

　　5.接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中，剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘;然后均匀地放入精盐、酱油、豆豉，上笼蒸至软烂，取出翻扣在盘中即成。

　　走油豆豉扣肉的味道鲜嫩麻辣，入口肥浓不腻，豉香味浓郁，软烂鲜美,受到广大老少妇孺的喜爱。豆豉在功效作用方面，具有和胃、除烦、祛寒的功效，并且对减少血中胆固醇、降低血压也有一定帮助。而且豆豉多会入药使用，因炮制不同，功效作用也不同。猪肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪排滋阴，猪肚补虚损、健脾胃。