喝咖啡时加奶VS不加奶，差别有多大？又多了一个喝拿铁的理由

事事都有鄙视链。听说到咖啡店点单喝什么，也有鄙视链：

冷翠＞美式＞拿铁＞其他(摩卡、卡布奇诺)

总体而言，黑咖啡大于一切特调。

但是黑咖啡又苦又涩，大部分国人不喜欢；“20%奶泡+70%牛奶+10%咖啡 ”的拿铁才是大众情人。

最近一项新研究还显示：喝咖啡加奶，好处可能加倍！[1-2]

很多人喝咖啡是为了提神和提高工作效率。因为咖啡中含有大量咖啡因，能刺激神经兴奋。

除了咖啡因，咖啡还有很多其他“活性成分”。代表性的就是绿原酸、咖啡酸等酚酸类成分，这些成分也是被研究比较多的。

这些物质不仅影响着咖啡的颜色和风味，也关系到咖啡对身体的影响。咖啡的健康益处，比如对肝脏、心血管的保护作用都跟这些物质有关。

比如，前阵子德国学者的研究发现，咖啡中的绿原酸还有抗新冠的潜力。

加牛奶，是否会损害这些成分及其健康效益呢？

这方面的研究还挺多的，不过结论并不一致[3,4]。这次丹麦哥本哈根大学的研究人员发表的研究认为，加奶可以提升咖啡的抗炎效果。

研究人员做了两个实验：

• 第一个实验中他们分析了多酚-蛋白质结合在实验室条件下对免疫细胞的影响。
• 他们先是人为地使免疫细胞发炎，然后给一组细胞接受与氨基酸发生反应的多酚，另一组接受没有经过组合处理的多酚，剂量相同。
  结果发现，组合处理的免疫细胞对抗炎症的效果是仅添加多酚的细胞的两倍。
  在第二个实验中他们分析了这些多酚物质是否会在加牛奶的咖啡中相互结合。结果发现在加牛奶的咖啡中，多酚和蛋白质之间的反应也会发生。
  

不过，目前只是在细胞实验中观察到这些抗炎作用，对人类影响如何还需要进一步验证。

除了影响抗炎效果之外，加奶还会给咖啡带来其他一些积极的变化。

1.酸性降低了
牛奶中蛋白质、钙等成分可以起到一定“中和”作用，略微降低咖啡的酸性。咖啡是弱酸性，PH值在5左右，拿铁的PH值在6左右[5,6]。

不仅让咖啡的口感更友好，对牙齿也更友好。

2.不容易把牙齿染黄

加了奶之后，咖啡的染色能力也会受到一定影响。

３.能补钙

看到这个小标题，可能有人“举报”小栗子了：“还补钙呢？喝咖啡会骨质疏松！”

咖啡因的确会影响钙的吸收、增加尿钙流失。但一杯咖啡中的咖啡因造成的钙损失其实很少，大概只有4~5mg左右，加一点牛奶就补回来了。

另外，从小保证充足的钙、维生素D和蛋白质的摄入，同时通过充足骨骼强健型运动使骨量增加，才是预防骨质疏松的重点。

虽然不必太担心咖啡因对钙的不利影响，但小栗子还是要提醒大家注意咖啡因的摄入量，每天最好别超过400mg，孕妇(或备孕)、哺乳期女性，减半，200mg/天以内。

４.热量增加。

不加糖不加奶的咖啡，热量几乎为零；加了奶之后，热量会增加一些。

具体增加多少，看奶的种类和添加量了。需要控制热量和饱和脂肪的人（比如有高血脂、高尿酸的人），可以选择加脱脂奶。

其他人不用太介意。膳食指南推荐每天喝300-500ml奶，这杯拿铁就当是喝奶了。

但现在很多叫“拿铁”的咖啡，除了牛奶之外，还会加大量风味糖浆、奶油，热量和饱和脂肪高很多——这种就不建议每天喝了。

参考资料

[1]Poojary, Mahesha M et al. “Covalent bonding between polyphenols and proteins: Synthesis of caffeic acid-cysteine and chlorogenic acid-cysteine adducts and their quantification in dairy beverages.” Food chemistry vol. 403 (2023): 134406. doi:10.1016/j.foodchem.2022.134406

[2]Duarte, Giselle S, and Adriana Farah. “Effect of simultaneous consumption of milk and coffee on chlorogenic acids' bioavailability in humans.” Journal of agricultural and food chemistry vol. 59,14 (2011): 7925-31. doi:10.1021/jf201906p

[3]Rashidinejad, A et al. “Addition of milk to coffee beverages; the effect on functional, nutritional, and sensorial properties.” Critical reviews in food science and nutrition vol. 62,22 (2022): 6132-6152. doi:10.1080/10408398.2021.1897516

[4]Rao, Niny Z, and Megan Fuller. “Acidity and Antioxidant Activity of Cold Brew Coffee.” Scientific reports vol. 8,1 16030. 30 Oct. 2018, doi:10.1038/s41598-018-34392-w

[5]https://www.sheltondentistry.com/patient-information/ph-values-common-drinks/

[6]Ruffing J,et al :Determinants of bone mass and bone size in a large cohort of physically active yong adult men, Nutr Metabol 3:14,2006