《孟子·离娄上》有句话:犹七年之病,求三年之艾也。这里的艾,指的是“艾草”。艾草是春天的一种嫩草,在我国广泛分布,是一种药食同源的植物。
《本草纲目》有记载:艾以叶入药,通十二经,具回阳,理气血,逐湿寒,止血安胎等。故又被称为“医草”,又被称为“女性的养生草”。俗话说:百病起于寒。而艾草恰具有回阳的特点,恰好是调理身体的“一剂良药”。
俗话说:春天吃一草,百岁不显老。这一草指的便是艾草。艾草采摘时间短,遇到了别错过,错过再等一年。今天,豆皮分享几种艾草的做法,一起来看看吧。
一、古法艾草青团
材料:艾草青团600克,小苏打10克,大米500克,水500ml,馅料适量。
做法:
1、大米放入水里,浸泡4-5小时。艾草摘取鲜嫩的部分,清洗干净。
2、锅里烧开水,放入5克小苏打,再放入艾草,煮5分钟左右,直至艾草软烂。
3、捞出艾草,过凉水,再泡在冷水里5分钟,捞出拧干。
4、大米放入破壁机,加500ml水,打成米浆(用果蔬汁模式)。
5、锅里刷层油,倒入米浆,再倒入艾草和5克小苏打,搅拌均匀,再开小火,不停搅拌至米浆成团。
6、在案板上刷层油,把米浆团移到案板上,揉搓,分成均匀的剂子,擀成皮。
7、包入喜欢的馅料,边折起来,包成自己喜欢的形状,图里的饺子形里包了配菜小笋肉末馅,圆形的则没包馅。
8、包好后,放入蒸锅,蒸几分钟就好了。蘸上蘸料,开吃。
二、艾草糍粑
材料:糯米粉200克,艾草100克,白砂糖少许。
做法:
1、摘取艾草上面的尖尖,清洗干净。
2、锅里烧开水,放入艾草,焯烫一下,去除苦味。然后过凉水,搓一下叶子,攥干水分,剁成沫。
3、糯米粉放入盆里,加入艾草碎,少量热水,糖,搅拌均匀,揉成团。分成大小均等的份,再用手按压成饼。
4、起锅烧油,放入艾草饼,小火煎至两面熟透,带点黄,出锅,完成。
三、艾草凉粉
材料:艾草适量,冰糖1小块,白凉粉40克。
做法:
1、摘取鲜嫩的艾草,洗净。锅里烧开水,加点盐,放入艾草,焯煮片刻,去除苦味和草酸,捞出过凉水。
2、把艾草放入料理机,打碎,过滤出艾草汁。
3、舀半碗艾草汁出来备用,其他的放入锅里,另加水到1500ml,加入冰糖(可不加),煮至沸腾,转小火,继续煮5-10分钟。
4、把白凉粉倒入舀出的半碗艾草汁里,搅拌至溶解,倒入沸腾的艾草汁里,再次煮至沸腾,继续煮5分钟。
5、煮好后,倒入容器里,晾凉,凝固,就可以开吃了。可以撒上点桂花,加些炼乳,味道更香。吃不完的要密封保存起来。
艾草食用部分主要是尖尖上的嫩叶,下面较粗的部分一般不吃,但也别浪费,摘下来,晒干,拿来泡脚用,美滋滋。
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