湖北
春吃芽，遇到5种“芽菜”别手软，正当季，营养鲜美，给肉也不换
春天到了，万物生发，是吃“嫩芽”的季节，这个时候的“芽菜”非常鲜嫩，味道鲜美，能极大地满足人们的味蕾。同时，芽菜的营养非常丰富，可以给身体补充营养，提高免疫力，非常有好处。春天阳气生发，吃一些芽菜是顺应季节的需要。
今天给大家推荐5种芽菜，营养又好吃，价格也不贵，给肉也不换。
一、豆芽
推荐菜谱：【韭菜豆芽炒香干】
准备韭菜、豆芽、香干、彩椒、食盐、生抽、蚝油、鸡精、食用油。
1、韭菜、豆芽、香干、彩椒洗干净，韭菜切段，香干切片，彩椒切丝，蒜瓣切末。起锅，加清水煮开，放入香干煮1分钟，捞出过凉水，沥干水分备用。
2、锅中放油，烧至五成热时倒入蒜末，炒出香味后倒入豆芽翻炒1分钟，再倒入香干、彩椒丝，大火翻炒1分钟。
3、食材断生后，加入适量生抽、蚝油调味翻炒至豆芽出水，倒入韭菜段大火翻炒1分钟，加适量食盐、鸡精调味，炒至韭菜断生后即可出锅。
二、香椿芽
推荐做法：【香椿豆腐卷】
准备香椿、豆腐、鸡蛋、食盐、食用油、淀粉、香油。
1、香椿、豆腐洗干净。锅里加水烧开，加一勺盐，放入香椿煮至变色，捞出用凉水浸泡，凉透后捞出切碎，豆腐也用开水煮1分钟，捞出沥干。
2、准备一个大碗，放入香椿末，用手把豆腐捏碎放入碗中，加适量的盐和香油拌匀。鸡蛋打入碗中，加入适量盐、胡椒粉、水淀粉搅拌均匀。
3、平底锅加少量油，四成热时倒入鸡蛋液，转动锅子摊匀，鸡蛋饼还没完全凝固时，在一侧放上拌好的香椿、豆腐，卷起来再煎2分钟，等到鸡蛋饼完全熟透后出锅，切块后食用。
三、豌豆苗
推荐做法：【上汤豆苗】
准备豌豆苗、瘦肉、皮蛋、白蘑菇、蒜瓣、生姜、高汤、食盐、蚝油、枸杞。
1、白蘑菇洗干净后切片，皮蛋去皮后切小块，生姜切丝。锅里加水烧开，放入豌豆苗煮半分钟，捞出过凉水，沥干水分后装盘。蒜瓣切末，瘦肉切末。
2、锅里加油烧热，放入姜蒜爆香，颜色金黄后放入肉末炒至变色，放入皮蛋、白蘑菇炒香，倒入高汤，没有的话用浓汤宝，小火煮10分钟，加入食盐、蚝油、白糖调味，汤汁变白后倒在豌豆苗上即可。
四、蒜黄
推荐做法：【蒜黄炒鸡蛋】
准备蒜黄、鸡蛋、豆瓣酱、鸡精、食盐、食用油。
1、蒜黄是黄化的蒜苗，洗干净后沥干水分，切成5厘米的长段。鸡蛋打入碗中，加入食盐搅拌均匀，锅里倒油烧热，倒入鸡蛋液大火煎一会儿，颜色金黄熟透后炒成大块，盛出备用。
2、锅里留底油，倒入蒜黄段，大火翻炒出香味，蒜黄变软断生后加入豆瓣酱、鸡精炒匀，倒入鸡蛋块翻炒均匀，淋入适量清水稍微烧一下，即可出锅。
五、春笋
推荐做法：【油焖春笋】
准备春笋、白糖、生抽、老抽、清水、香葱。
1、春笋去壳，切掉老根，切成滚刀块。烧一锅开水，加一勺盐，倒入春笋块煮5分钟，捞出过凉水，沥干水分备用。
2、起锅烧油，倒入春笋块，小火煎一会儿，煎干水分，颜色金黄后加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀，淋入适量清水煮5分钟，大火收汁翻炒均匀，撒上葱花即可出锅。
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