“多多益膳”—膳食均衡保健康

本期向大家介绍克山病另一个重要的发病危险因素—膳食单一。

“不挑食，不剩饭，多吃蔬菜，长高高”，这是我们经常在小朋友挑食时告诉他们的话，均衡的营养对小朋友们的生长发育至关重要，但其实对成年人来说，单一的膳食不仅无法提供人体所需的营养，还和多种疾病的发生密切相关。

1、膳食单一与克山病：

在克山病的病因研究中，除了硒元素与克山病发病息息相关外，于维汉院士经过对全国大部分克山病病区的走访考察，发现造成克山病心肌损害的因子还可能与饮食有关。1964年，黑龙江省富裕县建立了克山病防治观测站，经过22年的实地考察与评估，于维汉院士对1.6万人进行了综合性研究，系统地诊治了600名各型克山病患者，主持500多例死亡患者解剖，做了5000多次动物实验，获得了大量资料信息。他发现病区居民膳食结构单一是引起克山病发生的重要因素，并尝试在病区村民饮食中大面积投入黄豆制品，降低了克山病发病率，取得了明显的防治效果。随着研究深入，于维汉院士提出了克山病病因假说，指出克山病发病与单一膳食条件有关，是一种与营养因子有关的地方性心肌病，并强调膳食多样化可降低克山病的发病率。

1970年，于维汉院士提出了克山病发病具有“地区性”“时间性”和“人群性”的特点，进一步完善了营养缺乏学说，并在1973年召开的全国克山病病因研究座谈会上系统阐述了克山病营养性生物地球化学病因的设想，推动了全国克山病病因研究的深入开展。后续研究证实，病区居民蛋白质与钙的摄入量明显低于非病区；粮食中必需氨基酸含量也低于非病区。以上结果说明，膳食单一也是克山病的重要诱因之一。

1978年，于维汉（左二）在黑龙江省富裕县进行膳食调查

2、“单一”减肥不可取

近年来随着生活水平的提高，我国居民的膳食质量明显改善，但也出现了膳食过于丰盛的情况，超重、肥胖、膳食相关慢性病如高血压、糖尿病等发病率也明显上升。为了保持良好体型，改善身体状况，减肥逐渐成为了热门词语，而层出不穷的减肥方法更是让人眼花缭乱。

其中，“单一膳食”减肥法因为见效快，受到了多数人的推荐，这些减肥方法包括水果减肥法—每天只吃苹果/西红柿，蔬菜减肥法—每天只吃黄瓜，或肉食减肥法—每天只吃牛羊肉等，这种减肥方法，一周内可以让人的体重快速下降，看似减肥成功，但真的会持久吗？

其实，单一减肥法是因为能量摄入偏低，身体利用之前储存的脂肪肌肉来提供能量，才达到了快速减重的效果。但长时间的单一膳食使机体无法获得需要的维生素、蛋白质等营养，就会导致身体基础代谢率降低，造成皮肤松弛，营养不良，女性还会导致月经失调甚至闭经。

因此，在此提醒大家，不要选择这种方法减肥！

膳食不均的危害

3、如何做到每日膳食均衡

通过以上介绍，我们发现，单一膳食无法满足身体所需营养，而过度膳食，又会引发多种慢性疾病，由此可见，均衡的膳食才能让我们更健康。那么，怎样的膳食结构，才能算的上是均衡膳食呢？

2021年2月25日，中国营养学会组织发布了《中国居民膳食指南科学研究报告（2021）》，第一次提出了更加适合中国人群的“东方健康膳食模式”，多吃粗粮，大豆类制品，每日饮茶，以植物性食物为主，保证食物的多样性，这样才能保证我们获得均衡的营养哦！

大家可以参照调整自己的饮食模式，保护身体健康！

植物性膳食食材

稿件来源：中国地方病防控

本期统筹：陈小瑜

本期编审：刘洁