东方国宾酒业：赤水河两岸的酱酒，究竟有什么不同？

作为世界上最为香醇的一条美酒河，有关赤水河的故事，曾被无数人提起。这是一条价值万亿的美酒河，其源出云南昭通镇雄县，从七峰耸秀的乌蒙山麓涌出后，一路沿川、滇、黔三省交界的高山深谷蜿蜒北去，至四川合江县注入长江，全长约523公里。

在这条河流的中游，因聚集了茅台、郎酒、习酒、国台、钓鱼台、东方国宾等一大批酱香名酒，从而化身为一方流淌着醇香与财富的“酱香河谷”。赤水河左岸为四川，赤水河右岸为贵州，左右两岸的酱酒风味不太相同，那左右两岸的酱酒究竟有何不同呢？

川酒研究院结合赤渡酱酒的生产环境和工艺特点，对赤水河两岸8家酒企的17种酒样进行检测，以及针对不同酱香型白酒风味成分进行比较分析。最终的实验数据让我们发现，赤水河两岸的酱香高度白酒中，白酒风味化合物种类相似，但含量差异较大。

酱酒风味物质拥有酯类物质有6种，酸类物质7种，醇类物质9种，其他类4种。

其中，6种酯类化合物在成品酒样中含量最高，达到35%～47%，以乳酸乙酯和乙酸乙酯为主。酯类化合物是酱香型白酒中的主要呈香物质，也是决定酒体香型风格的重要化合物。在这一指标上，赤水河右岸（贵州）酯类含量占比略高于左岸（四川）。

而7种酸类化合物的占比约为16%～23%，9种醇类化合物占比约在15%～40%，在这两大风味物质中，也是赤水河右岸（贵州）含量占比略高于左岸（四川）。

不过在其他风味物质这一板块中，醛类化合物的含量比例则是赤水河左岸（四川）明显高于右岸（贵州），适当的醛类会增加酒体芳香，而乙醛偏高容易造成新酒味苦、辛辣，这也是造成左右两岸酱酒风味差别的主要原因。

那么，是什么因素造成了这一河两岸的共性和差异？

赤水河畔地处云贵高原和四川盆地接壤地带，气势磅礴的乌蒙山、大娄山、苗岭和武陵山等山脉，纵横绵延于贵州高原，丰富的水流顺着群山呈枝状铺散。

赤水河中游属于亚热带湿润季风气候，全年降水充沛，湿润高温，除了充沛的降水，两岸的紫色砂页岩及其风化物发育的紫色土壤，孕育衍生出无数的微生物在此集结，又经过河流的延伸流动，慢慢形成了一个绝佳的酿酒河谷。

而在赤水河谷大环境的共性之下，两岸在海拔、气温、日照等方面又呈现局部差异。

地形上，左岸（四川二郎镇）高低起伏很大，最低海拔325m，最高海拔1370m，而右岸（贵州茅台镇）海拔在400～600 m左右，整体呈现锅底型，被四周的大娄山包围着。

气候上，二郎镇年平均气温15.5°C，平均降水856mm，年平均日照1172.8小时；茅台镇年平均气温16.3℃，年平均降雨量1088mm左右，日照时间年可达1400小时。

这些差异都会导致两地的微生物环境不同，进而出现酱酒风味表现上的差异。由于茅台镇无论是从风速、降雨量、湿度、温度、土壤、微生物种群等数据都高于二郎镇，在长期的酿酒活动中，驯化和自然筛选了一个特殊的微生物群系，形成独特的微生态环境。所以茅台镇的酱酒酱香味更加浓郁，川派酱酒偏向于浓酱兼有，茅台镇孕育出的酱香型酒企更多。

东方国宾酒业作为我国知名酱酒品牌，酿造酒厂坐落于贵州茅台镇核心产区，二十多年来，东方国宾酿酒匠人们传承古法技艺，把“匠人、匠心”的理念贯穿于生产全过程，精工细作抓好生产，精益求精把好质量；把“酱香、酱韵”的追求融入质量全领域，酿造好每一瓶东方国宾酱酒，做大众都喝得起的“国民酱酒”。