这块超高回购率的牛肉饼，我们又升级了！网红店手工汉堡在家做

连锁快餐汉堡包想必是不少人童年的美食记忆吧。一般是考了好成绩，父母才会带着去吃上一回。吃汉堡的时候一定要把嘴巴张得大大的，再咬下去，把肉饼、蔬菜、酱汁、面包一同送到嘴里，然后用力咀嚼。为着这一口，会期待很久，也能快乐很久。

不知道是人长大了口味变得挑剔，还是商家随着市场变迁更换了用料，总觉得现在的汉堡在缩水。尺寸变小了不说，口感也变得干巴巴的，再也不是小时候令人向往的味道。

也试过在家自制手工汉堡，但是做过才知道，看似简单的食物，实则颇有难度。最关键的牛肉饼（这是汉堡的灵魂！），要用新鲜高品质的牛肉，肥瘦调配要得宜，调味重了会夺去牛肉的香味，调味太轻又不足以掩盖肉的腥味，其中有一步不对，吃起来就总觉着不对味。

我们为了做好这款「和牛牛肉饼」，也花了很多时间去打磨。先是从选料到加工到调味，逐个细节去扣去完善，才敢在研发6个月后上架面世。产品上市半年多以后，即便已经积累了不少优质的用户评价，我们还是决定花6个月去测试和改进，这才有了现在的全新升级版本。

澳洲1265厂和牛肉

一款牛肉饼，用好的牛肉自然是重中之重。就像建筑的地基，如果在最初就偷工减料，那纵使后面的装饰再华丽，也不过是一座危楼。

众所周知，和牛是世界顶级牛肉之一。在和牛的世界，本应是日本和牛最为优质，但是它的价格也同样高不可攀。因此，性价比更高的澳洲和牛便成了我们的首选。

「和牛牛肉饼」选用了澳洲1265厂的谷饲和牛肉。熟悉澳洲和牛的朋友肯定对这个屠宰场不陌生，地处维多利亚州，是澳洲南部最大的屠宰场、澳洲最顶级的和牛品牌，像Blackmore、Mayura、Oconnor等，都出自这个屠宰场。

我们的肉来自谷物饲养20余月的和牛。它有着迷人的大理石花纹，自带独特的奶香味，入口即化，肉香萦绕于齿间。这块肉即便是不加工成肉饼，直接吃也是相当惬意的享受。

2:8肥瘦比，不腻不柴

和牛本身的脂肪含量是偏高的，从它独有的大理石纹也能窥见一二。而对于牛肉饼来说，过多的油脂却会让煎制过程中出油缩水严重，而且也更容易氧化使牛肉饼的品质下降，变得难以储存。

为了更好地平衡牛肉饼的口感，我们测试过几种肥瘦比例：肥瘦1:9的需要煎的时候另外放油以防止表面变焦，同时口感也略微干柴；肥瘦3:7的吃起来有更多的汁水，但吃下几口后也会稍感油腻；肥瘦2:8在口感上最为均衡，真正能做到不油腻、不干柴。

为了达到这一比例，就需要加入脂肪含量更低的肉来调配。目前我们用的是谷饲上脑部位肉。

我们的熟客们应该知道，老版本的牛肉饼采用的是草饲西冷部位肉。那为什么要更换成谷饲上脑部位肉呢？因为在牛肉饼上市半年多以来，我们不断收到用户反馈，老版本口感偏柴。而在产品升级测试过程中，我们尝试了各种类型的牛肉（其中也包括了较有名气的安格斯牛肉），最终上脑肉细嫩的口感完胜。

用来制作牛肉饼的也绝不是边角废料，而是上脑牛肉，打成3mm牛肉粗颗粒，再充分搅匀上劲，才有了现在这款更嫩更juicy的牛肉饼，口口爆汁！

原切谷饲上脑部位肉

配料表只有盐和牛肉

用上了好的肉，也只是完成了第一步，更重要的还在后面——调味。不过“调味”绝不意味着，要加入各种香料来制造“复杂味型”。事实上，我们的配方就只用到盐。

好的牛肉本不需要过多的修饰，加入食盐带出咸鲜味即可。此外，盐还能提高肉的保水性和粘着力，至此足矣。

不仅如此，我们的牛肉饼还做到了0注水、0添加、0淀粉、0筋膜。不为任何环节妥协，只因要将最本真的牛肉鲜味送到你的餐桌上。

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牛肉饼一定要“厚”？

牛肉饼的厚度也是这次升级版的第二处重要改动。我们从原本的2cm，改为了1.5-1.7cm。

一开始我们也希望做一款超厚、超有肉感的“超级汉堡”牛肉饼。但在老版产品上市后的半年内，我们偶尔会收到一些用户反馈：牛肉饼太厚不容易煎熟，份量偏大一次吃不完……

在做产品的时候，“实用”永远大于“形式”。于是经过多轮测试，我们还是决定压缩厚度至1.5-1.7cm。这指的是牛肉饼中间最厚达1.7cm，而边缘则保持1.5cm，这样更容易做到边缘焦香而内部细嫩多汁。这样的厚度也保证牛肉饼能在5分钟内煎熟，更快手更方便。

牛肉饼厚度对比

鼓起勇气改变，只为更好

可能有人会觉得，产品已经上市一段时间，并且积累了相当不错的口碑，那么只要它能卖，就没必要去改变吧。

但我们不是这样想的。在聆听了各种声音之后，我们看到了牛肉饼的改进空间，于是便着手去做了。在重新打样、测评的过程中，其实还是会带着一些忐忑，所以我们在升级版产品成型后，又将它们寄给了之前测评过牛肉饼的老用户。

最后，当看到老用户们给我们的积极评价时，我们才又充满了信心，在去年年末推出了升级版的牛肉饼。

如果用一句话来形容我们的牛肉饼，那就是：一款让你看得上、吃得起的牛肉饼！

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牛肉饼极简做法

Step ① 牛肉饼带包装解冻至常温状态

Step ② 热锅少油或不放油，牛肉饼放入锅中，大火正反面及侧面各煎30秒定型

Step ③ 中火正反面各煎2-3分钟

小提示：煎制过程中流出来的不是血水，是肌红蛋白哦，是牛肉饼保证鲜嫩多汁的关键，若肌红蛋白全部流失牛肉饼的口感会发柴。

↓ 点击视频，解锁更多吃法 ↓

他们也喜欢这款产品

@料理仙兔

美食博主

肉味很足，有汁水！要回购～暂时没发现缺点！可以DIY很多口味的汉堡，制作简单品质又好。

@是_煩

美食博主

和牛肉饼实在太香了吧！肉饼厚实多汁，而且操作特别简单，煎熟后搭配点生菜芝士片，面包一夹甩外面店里卖的N条街好吗？！

@刘暴抱

健身博主

一直想在家做汉堡吃，今年开始做贝果开始就在寻摸好吃的牛肉饼了，做了非常多功课，买了下厨房他家的。吃完了一次，这回属于我回购了。

@嫩草的新衣

时尚博主/购物博主

夹在汉堡胚里，这样一块超厚、吃起来hin满足的厚牛堡，让你体会到口口爆汁的超爽味觉体验！妈妈们再也不用担心垃圾食品耽误宝宝的健康，可以放心给孩子们囤起来咯。

@蛋总必胜

厨友

这个肉饼必须10分，太赞了，煎完鲜嫩多汁可香可香了。

@爱吃蘑菇的兔子

厨友

女儿很喜欢吃，说好香，牛肉汁都喝掉了。

购买方式

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