蜜雪冰城1份来之柬埔寨餐饮行业观察，值得一看

1月30日，是金边旱季，早晨有几丝中国北方金秋的凉意。路人穿着厚厚的衣服，但是蜜雪冰城端华店的十几个同学围坐在一起，一边吃冰激凌、喝着奶茶，一边聊。

“附近的学生很喜欢吃我们家冰激凌。不放假的时候，我们一天能卖500-600根冰淇淋，奶茶每天的销量也能达400杯。”“我们家冰淇淋店的员工都是来做冰淇淋生意的。”蜜雪冰城营业员对记者说。

自2022年6月份金边首家门店正式开业以来，八个月内，不做大范围媒体宣传，蜜雪冰城门店扩大至6个，其发展势头甚至比柬埔寨许多土生土长的饮品店还要强劲，成为柬埔寨华人餐饮业的一个成功投资标本。那么，这个“外来和尚”是怎样经营好自己的生意的呢？身为“外来和尚”，身处蜜雪冰城，怎么念柬埔寨“生意经”？又将如何利用这个机遇去实现自己的商业梦想呢？泛亚生活记者日前与蜜雪冰城柬埔寨总代理郭先生进行了深入交流，尝试发掘柬埔寨餐饮业成功投资创业的充分条件。

机缘：拿下蜜雪冰城柬埔寨总代理

自2018年越南河内开了第一家店，蜜雪冰城随即悄然打开东南亚饮品市场的巨网。上海华与华营销咨询有限公司董事长华杉于2022年6月8日在社交平台上发文称，蜜雪冰城在海外的店铺已经超过1000多家。

2021年12月份蜜雪冰城在越南的店铺数量超过了200家。同一时刻马来西亚拥有首家蜜雪冰城店；2022年2月份蜜雪冰城的店铺亮相新加坡的大街小巷...用越南做跳板，蜜雪冰城开始将触角伸向东南亚各国。然而当时在柬埔寨，却没有任何人拿下蜜雪冰城总代理。

“日光之下并无新事，你能想到的商机，别人早就盯着了。”郭老师在创业前表示，一直在柬埔寨工作。辞掉工作，决定自己创业，先是回国去成都、深圳、在对上海和其他地区的许多烘焙，茶饮和餐饮项目进行调查并比较后发现，感觉蜜雪冰城的品牌优势比较强，更满足柬埔寨市场对产品的需求，所以决定代蜜雪冰城的生意。

“一开始我是想在国内三线城市做的，但是国内餐饮行业内卷相当严重。”郭女士对泛亚生活记者表示，在决定独立创业之后，他曾八度选择场地，光是选址审核费就要花掉一大笔钱。因为在选择好的地点之后，还要考虑资金问题、人才问题和技术问题等等，但最终还是没有找到合适的地方。终于深思熟虑，他把选址目标转向曾在柬埔寨工作的地方，而且那时候已有十多人谈论蜜雪冰城驻柬埔寨的总代理。

秘诀：中式饮品店想要在海外火起来，

说到底，是产品和价格问题

郭老师认为，一个中式饮品店，可以火遍海外，从外部看，可能要从历史，文化，民族性和美学等方面、客观店面的规模，经济学、营销学等视角解读了它的必然性，但是站在创业者的立场上，千变万化，莫衷一是。“我觉得做蜜雪冰城，一定要抓住消费者需求的痛点，找到市场定位。”使盈利于顾客，使顾客获得较好的使用感受，创造极致性价比，就是蜜雪冰城开发的硬道理了，说到底，拼完了还得还产品，还得还价格。

然而产品口味却是最难掌握、最难拿捏的东西之一，餐饮本地化比其他产业要困难得多，并成为许多餐饮企业走向国际所面临的困难。

“东南亚国家对奶茶的接受度可能是中国以外最高的。民众本身也有喝冷饮的习惯，再加上蜜雪冰城的强大供应链支撑，原材料配比已经非常成熟，只需要在甜度上根据本地人的口味稍作调整就可以。”郭先生向记者介绍道。郭老师说道。在奶茶市场中，“奶茶”这个概念已经深入人心。产品口味把握得恰到好处，然后是蜜雪冰城“杀手锏”--薄利多销战略。

在柬埔寨，蜜雪冰城规定珍珠奶茶的价格为4000-5000瑞尔（折合人民币6.5-7.5元之间），比本地台湾奶茶便宜很多。“这让我们觉得很幸福。”“我们希望每一个顾客在享受我们的饮品时，内心都不会因为价格而有压力。”一位消费者这样评价。郭老师说蜜雪冰城有自己的原料加工厂，也有相关仓储和物流公司，自主生产原料，各店物流配送均由自家公司负责，不存在赚取差价的中间商，多维度降低成本。并节省了费用，便成为蜜雪冰城的同一款饮料，在保质保量前提下，价格倒是比同行业低了不少底。

味，价两手重，蜜雪冰城就靠了这柄双刃剑，很快就赢得柬埔寨市场，也是6个月内连续开6家门店的充分条件。

泛亚生活记者在采访中了解到，蜜雪冰城进入柬埔寨，没有进行过大范围的推广，早期以地推为主，让客户自由试吃的常规方式。

郭先生就此说道，免费试吃是东南亚餐饮业最快的促销捷径。”我想，如果能把试吃活动变成一个营销项目的话，就会很容易被接受了。“这里的民众对打折并不感兴趣，热衷于更直白的试吃活动，而在对产品有足够信心的情况下，试吃能迅速帮我们找到目标客户。”他还介绍道，“我们在试吃时，会邀请客人到店外观看现场体验表演，让大家亲身感受美食魅力。”他说：所谓近的悦远的。在试食期间，试食店不仅能够吸引众多潜在消费者，而且可以为商家赢得大量的客源和利润。现在店内许多顾客在当时的试吃活动中已经成为回头客。试食活动不仅吸引了众多消费者，也带动了门店销售额增长。不少试吃的顾客也带着不少亲友来消费，无形中为店铺带来大量流量的流通。

发展：金边扩张到几十家店，

成为本地人眼中的国民品牌

依靠良好的声誉，蜜雪冰城很快得到柬埔寨本土人民特别是年轻群体青睐。

“我很喜欢他们家的冰激凌，比本地冰淇淋的奶味更浓，口感也更细腻，但价格每根才2000瑞尔，是我们能消费的起的。”端华学校的淑佳同学在接受泛亚生活记者采访时说，在蜜雪冰城里，她与许多好友是常客，差不多天天过来买冰淇淋的人。

正在小区工作的当地白领唐艺对记者说，一开始，对于蜜雪冰城奶茶，她没有太多期待，认为4000瑞尔一杯，味道当然有缺失。后来她才知道，原来奶茶中加入了一些糖和盐等添加剂。但试了试，她找到了答案，在蜜雪冰城，奶茶的味道并不比其他昂贵的奶茶差。“这款奶茶有一种特别好的口感。”“我最近每天的下午茶都是在这儿买的，有时候还会约着同办公室的人一起来。”“那你觉得什么时候才可以吃上奶茶？”唐艺表示。

据有关资料显示，与全国新茶饮行业相比，内卷速度加快、受到疫情的严重冲击，等等处境，东南亚市场对于同行业饮品店来说，吸引力还是不小的。随着疫情在全球范围内逐步蔓延，许多国家都采取了限制人员流动措施以遏制病毒传播。世界银行的有关资料表明，2023年柬埔寨GDP增速将超过5.5%，这对茶饮品牌入驻来说，也是个很大的诱惑。

据郭女士介绍，与和他同时期拿下老挝代理的同龄人相比，柬埔寨的扩张可以说相当缓慢。真的不在于柬埔寨的市场没有老挝的好，却因他眼中，前一阶段稳步发展是关键。

“一开始进军柬埔寨的时候，很多人以为这是越南品牌。这说明蜜雪冰城已经成为东南亚人心目中的本土品牌。”郭女士对泛亚生活记者表示，他寄希望于柬埔寨蜜雪冰城的店铺，希望能成为柬埔寨本地人喜爱的饮品店。“我们在运营过程中，一直都很注重产品和服务的质量以及与当地居民之间的沟通。”晚期又加入了符合柬埔寨当地居民喜好的咖啡饮品，总部现正挑选符合柬埔寨风味的咖啡豆。“相信凭借背后强大的供应链支撑，蜜雪冰城最终也会成为本地人心目中的国民品牌。”他说道。

郭女士表示，自己将来准备开放蜜雪冰城金边门店入驻，扩大店面至数十间，向金边各大生活区渗透，让柬埔寨人能在附近两公里内找到一座蜜雪冰城，把蜜雪冰城打造成便利店般的便利饮品店。

“金边每家门店前期投入大约5万美金，门店的毛利润率在50%左右，投资的回收期在8-12个月之间。”郭女士表示加入蜜雪冰城无需加盟费，现在已有不少人前来谈论加盟的有关问题。“蜜雪冰是一个非常好的项目，我们也一直希望能把它做大做强，现在这个项目已经得到了投资者们的认可，而且我们也准备将其推广到全国各地。但如今，柬埔寨蜜雪冰城并没有开设单店加盟，目前，仅考虑开放外省独家经营权。