广东
一大早，朋友圈的家长都在报喜：终于开学了！
我表姐送完娃，给我发微信说，感谢学校，再不开学，母女都没得做了。
哈哈，这个假期对于大家来说都太长了，每天在家大眼瞪小眼，亲子关系确实会崩坏。
恢复正常秩序，确实值得庆祝。
今天的午饭，决定给各位家长再添一喜，来一道极其省心又好吃的蒸菜。
当然，它也非常适合上班族做晚饭，营养全面而且极快手。
腐竹蒸牛肉
蒸菜，是广东妈妈惯用的偷懒妙招。
食材处理好，其它就交给蒸锅，不需要开油锅，手忙脚乱，还吃得清淡健康。
尤其是现在天气还冷，炒菜容易凉，出门接娃前准备好食材，接娃回家开火，分分钟就能吃上热腾腾的饭菜。
尤其今天这一道，无论在食材的处理、营养搭配、还是快手程度，都能满足了大家对家常菜的所有幻想。
主食材腐竹本身就是熟的，只需要提前泡发。
营养价值高，每100g干腐竹，约含蛋白质50%，比牛奶和鸡蛋还要高。（数据来源：《中国食物成分表》标准版第六版）
牛肉又非常快熟，基本上汽6-8分钟就能成熟出锅。
蒸出来的牛肉，火候刚好，肉质柔软、不失弹韧。
腐竹还是天生的吸汁小能手，将牛肉释放的鲜香浓醇全数网尽。
两者结合，妥妥的蛋白质补给菜，正赶上冬春换季，小孩更要提高免疫力，蛋白质就要补足。
菜的风味可以根据你们的喜好来改变，比如我是用沙茶酱来腌肉，成品会浓郁鲜香、微辣微甜。
你们可以用任意喜欢的酱料，比如黄豆酱、豆瓣酱、剁椒酱、蒜蓉辣椒酱、腐乳罐头......
实在没有，最简单的蚝油+酱油味道也不差。
我用的是皇牌沙茶王
肉类你们也可以随意置换，我用的是雪花牛肉。
如果不爱吃牛肉，也可换成猪肉（梅花肉）、鸡翅、鸡腿肉。
同样要切薄片或斩小块，不过蒸煮时间要10分钟，鸡翅则要更久，约12分钟。
腐竹在外面盲买很容易出错，太薄、口感不好都是其次，最怕有些商家往腐竹里加盐或是硼砂来增重。
我干脆直接给你们选好了，清流头层腐竹，配料仅大豆和水，晒得干脆，一折即断。
泡发后又不会掉渣，煮熟后还格外鲜嫩爽口，已成为我最近的餐桌新宠～
-腐竹蒸牛肉-
[ 食材 ]
雪花牛肉250g 腐竹80g 香葱5根 生姜1小块
沙茶酱2大勺 糖1/2小勺 淀粉2小勺 食用油2.5大勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.腐竹掰小段，提前2小时温水泡发，沥干水份加入2小勺调稀的沙茶酱拌匀
最好是前一晚放冰箱泡发，这样就不用担心忘记，可根据喜好加入一些海鲜菇
2.雪花牛肉逆纹，切薄片
牛肉逆着纹路，横切成薄片，一来切断牛肉的筋会更嫩，二来熟得更快
3.牛肉加入葱白、姜丝、1.5大勺沙茶酱、1/2小勺糖拌匀，3大勺淀粉水（分2-3次加入），抓拌至水份吸收，加入1小勺油锁住调味
淀粉水，2小勺淀粉+3大勺清水调匀，如果不喜欢吃葱姜可做成葱姜水加入
4.碟子平铺一层腐竹一层牛肉，放入上汽的蒸锅大火蒸6-8分钟
蒸牛肉嫩滑的秘诀，薄铺一层，大火蒸制，用导热性好的不锈钢盘
5.起锅倒入2大勺食用油，冷油加入剩余葱白炸香，捞出葱白待用
6.出锅后撒上葱绿，泼1-2大勺葱油增香即可食用
喜欢蒜味的可用蒜末替代一部分葱丝
上桌前，像做清蒸鱼那样，泼上一勺葱白炸香的油，那香味更加撩人。
借着热力升腾的香气，似乎触发了胃部开关，使它不停叫嚣着“快开饭呀，快开饭呀……”
好啦，开饭啦，贪心地一箸同时夹起了腐竹和牛肉。
腐竹浸润着咸鲜微甜的汤汁，一咬软嫩爆汁，席卷着弹嫩爽滑的牛肉，囫囵进肚。
一口腐竹卷着牛肉，一口牛肉就着米饭，一口米饭混着汤汁，各种排列组合，皆有万种风情。
最后想问问大家，有没有发现我今天暗藏的一处小心机？
广东朋友或许早已看穿，我用上了省碟
——不锈钢碟，又叫“梯碟”、“pang”。
别看它朴实无华，其实优点还蛮多：
轻便且怎么摔都不烂（让广东的孩子从小学会了洗碗）、各种尺寸可以叠着放、尤其它优秀的导热性让蒸菜更快熟……
缺点嘛，款式不好看的话，不上镜，所以摆盘我还是用了陶瓷盘
日常家用的话，我还是蛮推荐大家用不锈钢盘的哦~
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