贵州
2023年2月3日，由遵义市委统战部、市委网信办指导，遵义市新联会、市网联会、市知联会主办的“同心迎春 鸿‘兔’大展”新春系列公益活动之新春走基层，走进仁怀波波匠酒业公司，用笔尖和镜头记录酿酒人的匠人匠心故事。
坐落于中国酱香型白酒圣地茅台镇的波波匠酒厂，位于7.5平方公里的酱香酒核心产区。前身为1984年茅台镇时间较早，为数不多的传统酿酒厂。1996年，胡氏家族收购了这个酒厂，成立绅士酒厂。2007年，绅士酒厂从赤水河边搬迁至茅台镇椿树村石坝子组，实现了规模化酿造基酒，供大型企业贴牌销售。
2014年，胡波先生秉承匠心精神，创立了波波匠酒品牌。发展至今，已经形成占地300余亩，规划用地600余亩，年产优质基酒3000余吨，储存优质基酒4000吨，拥有十年以上的老酒和调味酒1000余吨的规模型企业，预计2023年波波酱酒将实现5000吨优质基酒产能。
胡波介绍说：很多人都问我，为什么要放弃珍酒厂总经理这样高的职位，回到茅台镇来做一个这样的中小酱酒企业？因为我在酱酒行业做了30年，曾经在茅台和习酒23年，珍酒五年。在这个长达30年的酱酒职业生涯当中，我发现这个茅台镇随着酱酒发展而不断火热起来，茅台镇的酱酒企业越来越多。但是，我们有一部分酱酒企业为了经济效益，而忽略了茅台镇深厚的这种酿酒匠心精神。酱酒匠心在逐步消失，粗制滥造大行其道，还有的甚至为了经济效益搞一些低劣质酒去充斥好酒市场。在这种情况下，我希望能站出来成为我们酱酒这种工匠精神的倡导者和践行者，我来做一个小而美的企业，用这种工匠精神去影响我们周边的企业，大家一起来做好酒。我想这样的话，茅台镇的这种酱酒文化才能够传承下去。
胡波感慨，大家可能有所不知，其实要做一瓶好酒，还是很艰难的。从种植高粱开始，后面的整个酿造流程，都要进行精细化生产……
在生产车间，胡波一边察看摊晾工序，一边介绍：结合自身酱酒行业30年经历，我从五个维度进行了做一瓶好酒的总结，即“酿”、“选”、“储”、“养”、“勾”。
“酿”，就是把基酒酿好，只有把基酒酿好了，我们才可能有一坛真正好的酒。
“选”，就是选酒，不是说我们把1至7轮次的酒酿出来，合在一起就是好酒。所以我们还要先选，像我们公司的这个“波波酱15”，就是我们最好的一款产品，我们的选酒还不能超过25%，也就是说酿1000吨酒的话，还只能选出250吨来做我们最好的这一款酒。
“储”，就是储存，我们的酒选好后，要放在酒窖里边去储存，至少要存三年以上，整个一瓶酒的这个储存呢至少要经历七年以上。
“养”指的是一个企业要做好酒，必须要有丰富的老酒和调味酒，要以酒养酒，才能够做得好，必须要有一个好的系统。
“勾”在这里主要讲的是技术团队，要做好酒的话，就必须有一个完整的技术团队，专门的酿酒师团队、制曲师团队、勾酒师团队、品酒师团队。
首先要把高粱种植好，没有好的高粱，就酿不出好酒，我们酿酒的原料都是采用了本地产的红缨子糯高粱。从发种子种植开始，我们一直去跟踪，我们还在播州区建立了种粮基地，充分和种粮农户沟通和交流，共同为种植好原材料高粱努力。第二就是要做好酿酒工艺管理，只有严格的工艺管理，精细化操作才能够保证五斤高粱酿造一斤酒，酒的口感、香气才会饱满，才会更加醇厚。第三是要做好现场卫生管理，如果我们整个现场卫生做不好的话，酒的杂味和异味就比较重，酿出来的酒喝起来就不醇厚。所以，要做一瓶好的酱酒，就是要做到精细化的工艺制作，才能酿造好酒。
波波匠酒人的梦想就是做一瓶好酒，我们自己喜欢喝的酒；朋友喜欢喝的酒……我们整个公司的心血都倾注在这瓶波波匠酒上面，而且这瓶酒是用十年以上的时间，承载着我们波波匠酒人的心血和梦想，这瓶酒里面的每一滴酒都不低于八年，还有15年这样的老酒，经过精心勾调，而成高性价比的酱香好酒。（来源：贵直播/穆向东 薛乐昊 王吉洹 李明港 邹季芳 徐青勇 摄影报道）
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