福建
2022年11月29日，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”在摩洛哥拉巴特召开的联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第17届常会上通过评审，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。目前，我国共有43个项目列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录、名册，居世界第一。
“中国传统制茶技艺及其相关习俗”共涵盖44个国家级非遗代表性项目，每一项都是文化瑰宝，为进一步宣传展示这些非遗制茶技艺及其相关习俗，“说茶”特推出邂逅非遗好茶——“中国传统制茶技艺及相关习俗”系列专题。
此篇将聚焦绿茶制作技艺（信阳毛尖茶制作技艺）。
信阳毛尖属于绿茶类，是我国十大名茶之一，素来以“细圆紧直、多白毫，香高味浓，汤色绿”的独特风格而饮誉中外。
信阳种茶历史悠久，至今已有2300多年的历史。随着时代不断的变迁，如今的信阳毛尖是以“把子”为特征的“手工炒制而成的。千年积累传承下的十余道工艺，非遗技艺凝聚一杯好茶。
△图片来源：河南省文化和旅游厅
采摘
信阳毛尖每年仅手工采摘4月春茶一季，采摘标准为独芽、一芽一叶。
筛分
4月新鲜采摘的信阳毛尖鲜叶，要经过三层竹筛，一层层筛出独芽，一芽一叶。
摊青
筛分后的的信阳毛尖鲜叶，要每小时翻晾1次，经过6小时，鲜叶里的水分一点点挥发。
生锅
生锅是炒制信阳毛尖的关键一步，用信阳麻栎木做炭，在高达180度左右的大火上，信阳毛尖在快速翻炒中，经过10分钟左右，逐渐褪去青草气。
熟锅
经生锅杀青后的茶叶转到熟锅进一步操作，主要作用是理条。甩条尤其讲究，它决定信阳毛尖的条形，只靠一只手，力度、温度、速度要掌握地刚刚好，容不得半点怠慢，在80-100度的大火上，信阳毛尖根根紧直成型。
初烘
烘茶见不得火心，初烘一遍，待茶条定型，稍感戳手，含水量为15%左右，即可下炕。
摊晾
初烘后的茶叶，置于室内及时摊晾在大簸箕内4小时以上，使茶叶的水分均匀分配，待复烘。
复烘
将摊晾后的茶叶均匀摊在茶烘上，每隔10分钟左右轻翻拌一次。待茶条固定，用手揉茶叶即成碎末样，方可下炕。
拣剔
复烘后的毛茶摊放在工作台上，将茶叶中的黄片、老枝梗及非茶类夹杂物剔出。
再复烘
将茶叶进一步干燥，使含水量达到6%以下，再复烘30分钟，信阳毛尖的香气就溢出来了。
△图片来源：中国茶叶博物馆茶友会
近年来，为支持和传承信阳毛尖传统制作技艺，河南省各地政府积极支持各个群体组织实施保护措施，做好传统制作技艺的传承。
撰稿 / 徐 静
美编 / 石彤彤
值班编委 / 王妙容
刘仲华：我们即将迎来茶业的中国式现代化
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
