2022年中国速冻鱼糜制品市场规模、需求量及进出口情况分析

原文标题：2022年中国速冻鱼糜制品行业现状及展望，市场格局较为分散「图」

一、速冻鱼糜制品行业概述

1、概念及分类

鱼糜制品是指以鱼肉作为原料，将鱼肉加食盐、辅料等进行擂溃，成粘稠的鱼肉糊，再成型后加热，变成具有弹性的凝胶体。速冻鱼糜制品系将各类处理后的原料鱼糜加工成型后，进行深度快速冷冻，并在低温（一般-18°C）中储存、运输、销售，属于速冻食品。不同鱼糜制品的外形有很大区别，具体可分为鱼丸类、棒类、饺燕类、卷类、油炸类等。

鱼糜制品种类划分

资料来源：公开资料整理

2、发展历程

在国内，速冻鱼糜制品、速冻肉制品等火锅料制品行业的工业化发展大致经历了低质成长期、品牌萌芽期、品牌发展期以及稳定发展期四个重要阶段。

中国速冻鱼糜制品行业发展阶段

资料来源：公开资料整理

二、鱼糜制品行业产业链

1、结构示意图

鱼糜制品行业产业链上游包括鱼肉、食盐以及辅料等原材料；下游主要应用于食品和饲料等领域。

鱼糜制品行业产业链示意图

资料来源：华经产业研究院整理

2、成本结构

以安井食品为例，鱼糜制品行业成本主要由直接材料、制造费用、直接人工等构成，2021年的市场占比分别为78.31%、13.43%、5.65%。

2021年中国鱼糜制品行业成本构成

资料来源：安井食品年报，华经产业研究院整理

三、速冻鱼糜制品行业现状分析

1、加工总量

鱼糜制品是一类营养价值丰富、口味多样的高蛋白、低胆固醇食品，深受人们青睐。据中国渔业统计年鉴数据，2016-2020年，我国鱼糜制品加工总量持续下降，2021年回升至134.98万吨，同比上升6.48%。

2015-2021年中国鱼糜制品加工总量及增速

资料来源：中国渔业统计年鉴，华经产业研究院整理

从加工的主要地区来看，目前我国鱼糜制品加工主要集中在福建、山东、河北等地，2021年的加工量分别为41万吨、33.5万吨、22.6万吨，分别占比30.38%、24.83%、16.74%。

2021年中国鱼糜制品各地区加工量分布

资料来源：中国渔业统计年鉴，华经产业研究院整理

2、市场规模

在鱼糜制品的加工、贮藏、运输等过程中，为了防止腐败变质，通常采用冷冻等方式进行保藏。近年来我国速冻鱼糜制品市场规模呈现出波动变化趋势，2021年中国速冻鱼糜制品市场规模约为192亿元，同比增长18.52%，预计2022年将突破200亿元。

2015-2022年中国速冻鱼糜制品市场规模及增速

资料来源：公开资料整理

3、需求量

从市场需求量来看，我国速冻鱼糜制品市场需求量也呈波动变化走势，2021年中国速冻鱼糜制品市场需求量为116万吨，同比增长4.22%。

2015-2021年中国速冻鱼糜制品市场需求量及增速

资料来源：公开资料整理

4、进口来源地

以进口金额计，我国鱼糜制品主要从泰国、韩国、日本等地进口，2021年的进口金额占比分别为40.5%、32.15%、13.46%。

2021年中国鱼糜制品进口来源地分布（按进口金额）

资料来源：公开资料整理

四、速冻鱼糜制品行业竞争格局

1、市场份额

速冻鱼糜制品行业主要品牌有安井、海霸王、海欣、惠发、升隆，2020年行业CR5为32%，市场格局较为分散，从2020年各品牌的市占率来看，安井达到16%，位列行业第一，相比速冻米面，安井在鱼糜市场上与其他品牌拉开了差距。

2020年中国速冻鱼糜行业竞争格局

资料来源：公开资料整理

2、重点企业

安井食品成立于2001年，主要从事速冻火锅料制品和速冻面米制品、速冻菜肴制品等速冻食品的研发、生产和销售。公司现已成长为国内较具影响力和知名度的速冻食品企业。2022年1-9月，速冻鱼糜制品是公司营收的第一大品类，收入占比达31.7%。

2022年1-9月安井食品营业收入构成

资料来源：公司公告，华经产业研究院整理

五、速冻鱼糜制品行业展望

近年来对鱼糜制品的研究多在改善其凝胶性能方面，但鱼糜制品的营养强化也越来越成为关注焦点。一方面，通过改善漂洗工艺、开发未漂洗鱼糜制品以及采用新型加热方式等，减少漂洗、预煮、冷冻贮藏等工艺对鱼糜制品营养流失造成的影响；另一方面，在减少营养流失的前提下，添加外源添加物，如油脂、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、矿物质、植物化学物、海洋源性成分等营养物质来提高鱼糜制品营养价值，尤其是增加鱼糜制品中PUFA及特殊营养成分。然而如何在保证鱼糜制品品质的前提下尽可能提高鱼糜制品中PUFA含量是目前面临的问题之一。因此，未来可从添加天然防腐剂与采用新型保鲜技术等方面深入研究抑制高脂肪酸含量鱼糜制品腐败变质的保鲜措施。

原文标题：2022年中国速冻鱼糜制品行业现状及展望，市场格局较为分散「图」

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