四川
作为正宗的四川人，过年吃辣必不可少，“辣”已经深入了川渝人的灵魂。“兔兔那么可爱，想必一定很好吃吧，我要两个麻辣兔头”，“跨个年回来终归还是兔兔扛下了所有”，正所谓“没有一只兔子逃得过春节的川渝”，这也反映了人们对新年伊始的美好期盼，“兔年吃兔头，讨个好彩头”。
兔肉本身腥味比较大，不适合清炒或是煲汤，而四川重油重辣的口味完美掩盖住了兔肉这一缺点，将兔肉的美味发挥到了极致。其中，兔头更是酥软鲜香，令人食指大动。
肉香酥软的麻辣兔头，让人味蕾绽放，回味无穷。“麻辣兔头”讲究的是麻、辣、鲜、香，做法和用料选用相当讲究，讲究一卤一炸一炒，这样才麻辣过瘾入味，下面就和小编一起来看看麻辣兔头的做法吧。
1.将兔头用流水冲洗干净后，用剪刀把兔头耳根、眼皮、喉管剪掉。加入生姜块45克，香葱结60克，食用盐80克及料酒，硝盐搅拌均匀，生腌10小时取出，用清水洗净，然后放入热水锅中烫一下捞出备用。
2.将干辣椒剪成段，所有香料用清水浸泡控干水分，红曲米入锅，加清水1000克熬出颜色，然后沥渣留汁水备用。
3.起锅烧火倒入色拉油烧至五成热，下入干辣椒段、香料及生姜块、香葱炒香，倒入鲜汤和红曲米水，调入食用盐、味精烧开后，改小火煮2小时即成辣味卤汁。
4.兔头卤制：把加工好的兔头放入烧开的辣味卤水中，用小火卤30分钟后关火，让兔头在辣味卤汁中浸泡1小时，捞出放凉即可食用。
祝大家兔年大旺，金玉满堂！
原创：胖瘦食安圈
2023年：第017期
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