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黄豆含有丰富的蛋白质，而胆固醇的含量却比较低。如果把黄豆炒、煮、爆后食用，人体对它所含营养的吸收率只有50%左右，一半都被损失掉了，因为黄豆里有一层薄而结实的细胞膜包着它所含有的营养成分，不把这层细胞膜破坏掉，营养成分就不容易被人体吸收。
很多中老年朋友过多地吃了炒、煮、爆的黄豆，往往会感到肚子发胀或者消化不良，甚至引起腹泻，其原因就在这里。
怀化宏正医院黄明亮医师建议中老年朋友们，用黄豆制成的豆制品，情况就大不一样了，由于黄豆经过技术加工后，它的营养成分就容易为人体所吸收，所以，豆制品的营养比黄豆好。
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