云南
年夜饭
讲究“年年有余”
于是
不少网友在春节
过上了天天吃剩菜的生活
有的年夜饭，做一次，管四五天
有的能管七天
堪称“七天大剩”
有的则循环吃前一天的剩菜
剩菜如源头活水
每日更新
在云南
有一种从大年三十
一直吃到正月十五的年夜菜
——长菜
长菜寓意好日子长长久久
是云南人年夜饭桌上必不可少的“硬菜”
长菜通常从大年三十早上开始煮
用煮过土鸡、火腿、腊肉的汤底
加入寓意着“勤劳”的芹菜
“苦尽甘来”的大苦菜
“清清白白”的青蒜和萝卜
“金银百财”的炸酥肉
和大白菜等传统食材炖煮
锅里的菜一般不能用刀切断
要一棵棵完整地煮
满满一大锅菜，天天热、天天吃
接连加菜、加料
一直吃到正月十五
青菜因煮的时间太长而发酸
正因如此
越到最后味道就越正宗
某种意义上说
吃完年夜剩饭
才算开始了新的生活
那么
年夜剩饭可以吃多长时间？
怎样吃才安全？
存放有哪些注意事项？
一起来看看
冷藏24小时内，安全！
在日常生活中，常会听人说，隔夜菜中有亚硝酸盐，能致癌。事实上，亚硝酸盐本身不具有致癌性。但是在胃酸环境下，亚硝酸盐可与胃中蛋白质的分解产物胺类反应生成具有极强致畸性、致癌性的亚硝胺，被世界卫生组织评为一类致癌物。因此，隔夜菜最大的健康风险确实来自于亚硝酸盐。
宁波市质检院曾选取了市场上常见的蔬菜、肉类、蛋类等32种原材料，烹制了30多种家常菜，然后在室温（25℃）和冷藏（4℃）条件下放置，观察不同时间后亚硝酸盐和菌落总数的变化。实验发现，冷藏24小时后所有菜的亚硝酸盐含量还在安全值内。
对待剩饭菜，最好“只剩肉不剩菜”
世界卫生组织提出的“食品安全五要点”中第四点“保持食物的安全温度”里明确建议：熟食在室温下不得存放2小时以上，应该及时冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱当中存放超过3天，剩饭菜加热的次数不应该超过1次。
剩食物要聪明，最好“只剩肉不剩菜”：相比肉类食品，蔬菜在存放的过程中会产生更多的亚硝酸盐，而且还会有较大一部分营养流失（维生素C等）。综合来看，建议大家“实在要剩，尽量剩肉不剩菜”。
另外，不建议大家剩凉菜。凉菜一般不经过加热，更容易滋生细菌等有害物质，就会诱发腹泻、腹痛等食物中毒问题。
存放剩饭菜要“科学”
为了保证剩饭、剩菜的“卫生和安全”，建议大家避免对其进行“不必要的操作”。
（1）应减少筷子等器具对剩饭菜的翻动，用材质安全、靠谱的保鲜盒盛装、存放剩饭菜，确保其密封性。
（2）剩饭菜在存放的过程中应放于“冰箱低温区域”，尽早吃完，避免细菌等微生物的大量繁殖。
（3）值得注意的是，剩饭菜需要“分类包装＋存放”，避免出现交叉污染和串味。
剩饭菜在吃之前必须要“热透”
虽然剩饭菜可以吃，但在吃之前一定要进行“完全加热”。
也就是说，应该将剩饭菜加热至100℃，而且至少要保持沸腾5分钟以上。
吃多少，热多少，请勿“反复加热”：为了降低微生物的侵袭风险、避免发生食物中毒事件，对于剩饭和剩菜，都不建议反复多次加热；能吃多少，每次就热多少，剩下的食物继续储存于冰箱，并抓紧吃完。
▌来源：云南网
▌综合整理编辑
▌编审：李丽明 终审：李麟
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