安徽
说起兔子肉
大家往往都想到了四川的兔头
其实，在我省涡阳县也有一个
传承了百年技艺的卤兔肉！
临湖镇，位于涡阳县县城西南23公里处，这里气候温和，地势平坦，粮产丰富。兔肉，是这里老百姓一道常见的下酒菜。当地人还给它起了个生动形象的名字。
涡阳王家兔肉技艺传承人 王武迪：也叫跑子肉，也叫跑腿子肉。
这个不大的庭院，就是王武迪卤制兔肉的作坊。他是王家兔肉的第四代传人。相传，清朝末年，临湖镇猎户王文邦凭着一把铁砂子长杆猎枪，捕猎野兔为生，在当地干起了卤制兔肉的营生。
涡阳王家兔肉技艺传承人 王武迪：本地习俗，传长子，太爷爷留下的手艺然后传到我手里，在我手里继续把这个美食 发扬光大。
王武迪卤制的兔肉，一般选用五斤左右的优质散养肉兔作为食材。处理洗净后，对兔肉进行擦盐，随后放入老缸内用料酒进行腌制。
涡阳王家兔肉技艺传承人 王武迪：我出生的时候就有这个缸了，家里老人说大概有一百多年的历史了吧。缸里放一些我们临湖镇独特的白酒，不能低于60度，再放点葱姜汁。兔子肉本身比较腥，一定要把这个腥味给处理好，做不好口感味道难以入口，没法下咽。
缸内腌制的兔肉，不同的季节也有不同的讲究，夏季需腌三天三夜，冬季则要七天七夜。当兔肉腌制好后，离成功还差最后一步，那就是放入老汤锅 卤制了。用来煮开卤汁的柴火也十分讲究，王武迪一直用的是当地的玉米棒。
涡阳王家兔肉技艺传承人 王武迪：我们本地非常多，我们家家户户都种玉米棒，这个火候比较文，耐烧，卤出来的兔子肉更加地入味。玉米棒子，打出来的玉米可以卖给农户，还可以喂兔子，循环利用。
王武迪介绍，这锅秘制卤汁需要定期烧开，保证质量。在卤锅里煮制大约2小时之后，兔肉被铁爪捞出，经过冷凉，王家兔肉就算制作完成了。王武迪的卤兔肉广受当地群众喜爱，采访中，他不时地接到订单电话。这批制作的兔肉大概有160只，是之前一位客户预订的。
王武迪还通过网络进行卤兔肉的销售，取得了不错的成绩。
涡阳王家兔肉技艺传承人 王武迪：我们通过一些短视频，拍出来制作流程，让大家消费者更好地看到了解咱们的产品。网上销量现在挺好的。
王武迪的卤兔肉制作销售，还带动了周边村民增收致富。
涡阳县临湖镇党委宣传委员 耿仁君：过去是用野兔，现在是保护动物，我们就发展养兔产业。
涡阳王家兔肉技艺传承人 王武迪：家家户户他养个十来个兔子，可以给本地人的家庭，带来一部分经济收入。
王家兔肉，肉质筋道耐嚼，咸香发脆 留味绵长。2022年，它被评为涡阳县非物质文化遗产。
耿仁君 涡阳县临湖镇党委宣传委员：王家兔肉传承四代，工艺独特，深受群众的欢迎。2022年 我们把王家兔肉申报非遗。
随着社会的发展，工业化生产冲击着传统手工工艺，但是王武迪的卤兔肉，却通过百年的技艺传承，站稳了脚跟，在市场上取得了一席之地。也许事物都会变化，但是不变的，是那口家乡的味道。
安徽经视《第一时间》记者 陈元 袁晖报道
编辑：王楠楠
责编：左开勋 陈宇
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