北京
大别山的“年味儿”，从每年的农历腊月二十八开始。按照风俗，这一天被称为“还年福”，凌晨两点到三点，家里主厨会冲进厨房“大展拳脚”，一桌十来个菜，蒸炒炸煮，样样不少。在湖北黄冈，“还年福”要趁早，菜齐上桌后，先得祭祀祖先，大方桌的四面摆上碗筷，斟上酒。
“三茶五酒”是老习俗，茶酒要来回交替。如今，只需要添上三遍酒，祖先们就算“吃完”了，祈求祝福和带着美好愿望的后辈入席上桌。这个时候，天才微微亮，南方的寒意早已融进热腾腾的饭菜中。坐在桌子上方的长辈们提醒家里的小孩，只有吃完饭，才能开院子的门。
辞年吃年粑和豆丝
年末，在外的游子回家了，等待他们的必然是一桌年味十足的饭菜。嫁出去的女儿，带上一家子回娘家辞年。外甥和外甥女从车的后备厢里拿出水果、奶、肉、酒，外婆迎上去要问上一句“冷不冷”。
左邻右舍都要凑上来，问问姑爷今年赚钱了没、小的读书怎么样、大的准备啥时候结婚。每个人都穿得比平时体面好看，笑容也更多。做女儿的换下喜庆的羽绒服，套上厨房围裙，给母亲打下手。
第一顿年饭在腊月二十八的早上，第二顿年饭在腊月二十九的中午。除了鸡鸭牛羊肉外，桌上的“年粑”和“豆丝”也从不缺席。
年粑。受访者供图
刘晓兰（化名）是黄冈市蕲春县人，她做“年货”是个好手。根据她的经验，做年粑，粳米和糯米的比例要兑好，比例决定口感，也决定年粑的造型和色泽。粳米过多则吃起来太硬，也不容易蒸透，糯米太多则软趴趴的，不利于成形。
兑好的米需要在大木桶里浸泡，泡到软硬符合要求，便开始淘洗。淘洗完后是磨米浆。“一个人往磨眼里加米和水，水多了米浆会太稀，水少了则磨出的浆不细腻，磨盘也更沉更难推。推磨的人，既要有力气，又要会使巧劲，能把一副石头磨盘推得快速而匀速转动，磨出来的米浆才稀稠合适、细腻。”刘晓兰说。
磨好的米浆在低温里搁置一夜，第二天早上便凝固成半干状。将固体的米浆取出来，在案板上揉，直至变成柔软的一团，搓成剂子，再把剂子团成扁圆形，放进铺着蒸布的竹编大笼屉里。
大人们爱出个谜语：“戏台垒戏台，层层叠起来，上面乌烟起，下面百花开。”孩子们猜不出来，谜底其实就是蒸笼。蒸笼冒气，大火在烧，小孩子们拿出装着白砂糖的小碗，等着香喷喷的年粑出炉，一个个烫得噘起小嘴。
还有用大米和荞麦做成的豆丝。与制作年粑的方式差不多，经过泡大米、泡荞麦、磨米浆后，豆丝才能成形。
但豆丝是个薄饼，案板上或苇席上摊放的豆丝，要在温软没变硬前卷成一个个长圆筒，切成窄窄的一截，再轻柔地抖散，如面条一般，摊放于大大的簸箕中。豆丝很百搭，在黄冈的年饭饭桌上，常见的是腊肉炒豆丝。
“舞龙”。受访者供图
“划龙船”“舞龙”迎福气
除了吃，玩的也有意思。在黄冈，不少村子会从大年初一起，来上几场“划龙船”。
龙船船骨以竹条制成，船身用彩纸扎染包裹，艄公站在镂空的船中间，双肩背着两根带子，船随腰身扭动。桨手双手握桨，在地上模仿拨浪。媒婆则拿着锣，念唱逗趣。
小孩子们经常被媒婆的扮相逗乐。他们站在大人的身后，指着媒婆脸上的黑痣。媒婆脚下交叉着走，摇头晃脑，一进一退，惹得大家笑声不断。“划龙船”的人数不定，一般是三人，有时候只有两人，艄公和桨手“一角多用”。
“呀儿呦、咦嗬呦。龙船这么划着，春节快乐呀子呦……”人们跟在龙船的周围，走街串巷。每每经过时，人们从家里拿出大小的鞭炮，“轰炸”一番，添添热闹劲儿。
唱调基本一致，唱词有变化。有些时候，媒婆嘴里的唱词是即兴发挥的，但大部分是吉祥如意的喜庆话。祝福完东家财源广进，走到西家的门口，就对着喊“万事如意”。这种宜演宜唱的民间艺术形式在这里深受喜欢，不少村民还会给表演者们包上个小红包。
“舞龙”也好看。年前年后，在不少村子里都能看到一群服装统一的演员，他们手举长龙，随着锣鼓的敲打声来回跑动。这些演员基本上是周围村子的村民，在辞旧年迎新岁的这个时候，他们的动作更加整齐划一。
“龙”也是用纸扎成的，一般以红、黄单色为主，也有两种颜色互搭的。每隔五六尺由一人撑杆，龙的头部由一人持杆领前，后面的演员跟着前面的节奏走。飞龙游走、神龙摆尾，这些都是舞龙队的技巧。
“舞龙”时，也有鞭炮助威。在轰隆隆声中，人们期盼新的一年，事事顺心年如意。
新京报记者 张建林
编辑 白爽 校对 吴兴发
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