新春走基层 | 安徽泗县刘圩大饼：百姓手中的“抢手货”

本文转自：人民网-安徽频道

切开后，瓤如海绵般松软的“刘圩大饼”。人民网 李希蒙摄

发面、和面、制粉、成型、发酵……一番功夫下来，洒满芝麻的面饼终于进入电烙锅，不一会儿，一股麦香随着逐渐掀开的锅盖，弥漫整个房间。

在安徽省宿州市泗县，每到春节，色泽金黄、形如满月、麦香满溢的“刘圩大饼”就会成为当地人的抢手年货。

驻足于泗县刘圩镇刘圩村沙俊言家的大饼店门前，虽然距离晚饭时间尚早，但是店门口前来购饼的顾客已排起了长队。

“他们家做的大饼好吃又实惠，供不应求，俺们早早就来排队哩。”刘娟站在队伍中，踮起脚尖看着前面，生怕饼卖光了。

随着在外忙活一年的乡亲们回家过年，作为村里的“名牌”饼店，沙俊言一家一到这个时候，都会忙得不可开交。“天不亮就得起来准备制饼，一家人一天做2000个饼都不够卖，节前要加班喽。”沙俊言笑着说。

“为了让成品的口感更好，老面头要掺米酒发酵24小时，还要按照配比中和酸碱度，这里面的功夫可深着呢！”今年54岁的老沙，十几岁便跟着父亲学习大饼制作，30多年下来，练成了远近闻名的行家。

“除了用米酒发酵之类的‘小秘方’，能让口感和味道更好一些外，轻易不涨价，也算是一个窍门吧。”“都是乡里乡亲，只要能裹住本就行，他们喜欢吃，吃着高兴，那我就开心了。”说到大饼为啥好卖，老沙沉思一会后，抬头说道。直径四五十厘米，重约1公斤的大饼，在老沙的饼店，只卖5元。

传承百余年的“刘圩大饼”，趁热吃外皮口感松脆，晾凉吃口感绵软，不需要加糖盐，吃得就是满口麦香、余味微甜。作为泗县地方传统美食之一——“刘圩大饼”远近闻名，深受当地群众喜爱，是泗县传统饮食文化的一张名片。据统计，泗县全县有50多家以制作“刘圩大饼”为主的面点店。

“不忙的时候，我也会带带徒弟，好让更多人感受到咱家乡的美食。”老沙说。（李希蒙）

“刘圩大饼”又变成了春节期间当地百姓手中的“抢手货”。人民网 李希蒙摄

色泽金黄、形如满月、麦香满溢的“刘圩大饼”。人民网 李希蒙摄

沙俊言的小秘方——米酒发酵。人民网 李希蒙摄

检查发酵后风干的面头。人民网 李希蒙摄

准备就绪的面胚准备下锅烤制。人民网 李希蒙

撒上芝麻准备第三次发酵。人民网 李希蒙摄

大饼即将出锅。人民网 李希蒙摄

沙俊言推着满车新出炉的大饼准备销售。人民网 李希蒙摄