吃木薯会中毒？在美国被弃如敝履，在非洲却被当做主食！

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中国是个人口大国，同时也是粮食大国，我们追寻美食，也追寻健康。

木薯作为我们常吃的食物之一，却被美国弃如敝履，甚至扬言称在他们国家，连牲口都不吃木薯，虽然每个地区的饮食习惯都不同，但对食物有如此割裂态度的却不多，木薯的争异为何那么大，它有什么特别之处？

“有毒食物”

美国人的担心也不是空穴来风，木薯的确可以被称为“有毒食物”，因为它的浑身上下，包括叶子、根茎都含毒。

其中，它的块根里含有大量的氢氰酸毒素，大量的科普资料也证明，如果误食生的木薯就会引发神经性中毒，因此这也是农村话“吃木薯醉人”的由来，同时也是它极具争议性的原因之一。

不过木薯分为两类，分别是甜木薯和苦木薯。

甜木薯的毒性较低，祛毒的方法和其它生食一样，剥皮煮熟，就能正常食用；苦木薯相对甜木薯的毒性要稍微高一些，这是因为它含有亚麻仁苦苷，这类物质在进入人体后会和胃酸产生化学反应，变成氢氰酸，也就是刚才提到的毒素，从而诱发神经中毒。

如果中毒了，它会危及生命吗？

研究表明，在食用150-300克木薯后，2-3小时左右会出现轻微神经中毒症状，主要表现为头晕、四肢无力、恶心、呕吐和心悸，如果不及时进行医治很可能陷入昏迷，呼吸衰弱，最终可导致死亡。

诸如此类的案例也不少见，2019年广西一家三口因吃处理不当的木薯均现中毒症状，其中儿童中毒身亡。

既然这么危险，我们难道不应该禁止食用它吗？

木薯虽然是有毒性的，但不是没有处理办法，首先，木薯是不能生吃的。很多人乍看木薯的外观，觉得它和我们平时吃的山药和红薯有点相似，但它可没那么“温柔”。

我们必须要将它剥皮后用水泡个3-5天左右，然后再用热水蒸煮，建议最好蒸煮两次以上，让氢氰酸酸毒素随着蒸汽挥发出去，注意，煮过木薯的水也要扔掉，不能饮用，否则一样会中毒。

木薯如此“狠毒”，为什么我们还要种它？

早在4000多年前，木薯就已经被人类开发了，它被排列为全球第六大粮食作物，供给全球近10亿人食用。它最早产于巴西，后被引入非洲，它具有极易栽培且高产的特点，而且它含毒，许多虫害在它身上几乎不会发生，一年四季都可以栽种收获，因此在非洲人的眼中，木薯简直满足了他们四季对粮食的需求。

19世纪20年代，木薯辗转各地终于来到中国，不过当时它还只出现在广东、海南等热带地区，而且国内从古至今一直都将大米、小麦当作主食，对木薯的关注度并没有那么高，出现转折点的是在抗战时期，饥荒时代。

饥饿横扫全国各地，在没有足够粮食的情况下，百姓要生存，自然不会“挑剔”于大米和小麦，百姓在意识到木薯既高产，味道也不差的时候，纷纷将其当作自己活下去的宝物。

根据《种木薯法》中对它的种植方法的记载，木薯逐渐被端上百姓的餐桌，直至今日，变成我们的菜谱之中不可缺少的美食之一，比如常见的有虾片、粉条、饼干等，其中都有木薯的身影。

木薯在中医层面也具有一定的营养价值，它含有维生素A、B，脂肪和蛋白质，它能促进肠蠕动、缓解便秘，还具有消肿解毒的作用。

在过去，如果要外出远行，煮熟后的木薯可以当干粮食用，它含有比马铃薯要多两倍的碳水化合物，因此既饱腹还能为人体补充能量，只有一点不好，对于想要减肥的人来说，它不是个优先选择，对脾胃较虚弱的人来说，它也不是个好选择。

从美食角度说，木薯富含丰富的淀粉，比如在很多家庭的厨房里都会看见的浓缩木薯粉，它和红薯粉只有一字之差，其用途却相差千里。

部分婴儿食品中就有用木薯粉做食材原料做成的食物，比如牛奶布丁。成人吃的美食中，木薯粉大部分会被用在汤中，它会形成粘稠的效果，同时也使汤汁味道变得更醇厚美味。

在面包制作中，它也会被面包师用作调料之一，洒在面包外皮上，接着用油炸，炸出的面包香味会更香，吃起来也更有别致的口感。

木薯产业日渐不景气

高产量的粮食往往价格都不高，价格甚至低于大米和小麦等粮食，尽管木薯有两种颜色，一是黄色，一是白色，但它的售卖价都差不多，基本上是2块钱就能买一斤，价格低也不全是因为它的高产量。

还有一个原因是它成活率高，栽种植物或粮食的朋友应该明白，很多粮食和植物对水土或培育方式都很挑剔，因此也可能出现种好之后不能成熟的情况，但木薯基本上是给它一块地就能长成完整植株，省心省事，所以它在过去是很多农民都很喜爱的粮食之一。

一旦木薯在国内被种植成熟后，就会被商家以低廉的价格供应给国外。据悉，人类食用木薯占其总产量的65%，尤其是非洲地区，他们将木薯作为主食食用。

不过近几年木薯产业明显出现疲态，主要因素之一是这些年农民们对它的兴趣没有以前高了，种植面积越来越少，产量下降，自然销量就会下降。

究其根本，其实也和它携带的毒素脱不开关系，正如文章前段所说，木薯的处理过程比较复杂，而且虽然它很高产，但低廉的价格让农民们挣不到多少钱，与其劳心劳力的去挣苦钱，倒不如直接放弃选择更好的，尤其在广东、海南等地区，过去木薯就是从他们那里辐射至全国的，现如今只能用厌烦来总结他们对木薯的态度。

虽然木薯在美食领域有“失宠”的趋势，但在工业领域，它还是有一定价值的，比如医药产品、食品加工原料等。它虽然不常被端上餐桌，但它依然在我们日常会接触到的地方。

最接地气的举例就是奶茶，年轻人的最爱，但很多人不知道的是，其中倍受热爱的“珍珠”，其原料中就有木薯做成的淀粉，此外，随着越来越多的零食口味多元化，木薯也被做成薯片、薯条等，成为年轻人钟爱的零食。

食用木薯的禁忌

在网络中时常能看到专家针对饮食禁忌小知识的宣传，比如柿子不能和橘子、葡萄等含有酸性的水果放在一起吃，那么木薯除了有毒性，需要我们在处理时格外注意的地方外，还有什么饮食禁忌吗？

一，不能和高蛋白食物混吃。比如鸡蛋、肉类等，不要以为木薯在经过浸泡、水煮的处理后就能变得完全无毒，即便高温处理后，木薯仍旧残留一小部分的毒素，一般只要不激活它就没事，而不被激活的前提是，最好不要碰高蛋白食物，否则有一定概率引发食物中毒。

二，酒。木薯和酒一起混食可能会导致死亡，如果这两种混食，会使人感到口渴，同时还会心跳加速，严重者会引发猝死，所以有饮酒习惯的朋友一定要注意，木薯和酒不能混食。

三，孕妇和婴儿不建议食用。和第一点一样，木薯即使在处理后仍含有一定的毒性，孕妇和婴儿免疫力较弱，不一定能尽快产生抗体来对抗微量毒素，因此不建议这两类人群食用。

四，糖尿病患者不建议食用。木薯含有丰富的淀粉，对常人而言，它是能提升浓汤美味的佐料，但对糖尿病患者就不是那么友好了，它很容易影响患者体内的血糖波动，从而影响患者的身体健康。

此外，还有苦杏仁、高纤维素食物、柿子等，它们之间会碰撞出相克的“火花”，都不宜放在一起混食。

除了木薯生吃或在没煮熟的情况下误食会中毒以外，还有什么食用有毒性吗？

当然有，比如四季豆，四季豆也被叫菜豆、扁豆，相信很多人都吃过它，它虽然长得绿绿的，非常健康，但它却具有高毒性的凝集素，以及蓖麻凝集素等，它的毒性很突出，在很多豆类植物里非常常见。假如在没有处理好的情况下误食，就会出现恶心腹痛、呕吐、腹泻等症状，如果及时治疗是没问题的。

还有呼声最高的毒蘑菇，关于误食毒蘑菇中毒的新闻层出不穷，举例都举不过来，大部分都是在野外挖掘，拿回家误食的，毒蘑菇的品种多，中毒的症状也不尽相同，死亡率高达90%，正所谓越美丽的越危险，毒蘑菇就是这么回事。

因此建议大家一定要从正规市场购买蘑菇，且最好是购买熟悉的蘑菇。

像这类含有毒素的食物，最好的祛毒方法就是高温烹煮“消毒”，确保毒性全部消灭后再食用，避免中毒。

其实，这类鉴别方法很简单，如果尝到特别苦的，就停止不要再吃了，有的老人觉得苦没关系，忍一忍就吃了，但心疼一时的粮食，造成的后果却是损失更大笔的钱去治病，省了小钱险丢命，得不偿失。

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